来ました。後輩のMから美味しい野菜が。
もち有機農法です。あえて有機を全面に押し出しません。
コックにとっては美味しい野菜であることが重要なのでね。
有機JAS認証はあえて取得してません。彼に限らず、色んな良心的な農家の方から伺っていますが、認証を受けるには膨大な書類を提出しなきゃいけないらしいです。「ただでさえ普通の農法よりも手間がかかるってのに、そんな書類作ってられるかっ!」と言うのが偽らざる本音らしいです。
手間隙かけて真面目な仕事をしてるとプライベートの時間を確保するのも大変だからね。
本当の食い道楽なら食べりゃ分かるはずなんだけど、何かしら説明やお墨付きが無いと納得しないのよね。
えー、Mがそもそも3人の子供たちのため、そして地元高知での消費のために作っている決して大量生産しない安心、安全で美味しい有機野菜。
不定期でこっそりですが始めました。
(店主)
ブリー・ド・モー(AOC)です。
やっぱりクリーミーでトロトロしててしっかりと熟成した旨味があって美味しいですね。
ステラコリスの高品質チーズ。いいね、いいよ。俺が客として食べたいわ。
今週、5月23日(月)～27日(金)のランチは諸事情によりお休みします。
なお、ディナーは通常通り営業します。
また、たいへん恐縮ですが、現在お席が空いておりましても混雑状況によりご予約のない方はお店に入れない場合がございますので予めご了承ください。
遠方からのご来店の方は事前にご確認いただけますようお願いいたします。
(店主)
季節メニューです。稚鮎が届きました。シンプルにフリットにします。鮎のための日本のハーブ「鮎タデ」をソースとしてちょこっと添えて。
頭もほろ苦いワタもパクリと食べてよく噛めば初夏の味わいが口に広がります。
ま、おつまみですね。
合わせるならワインよりビールがオススメ。ワインなら余り果実感が全面に出ていない穏やかな味わいの白かな。
手打ちのパスタカネロニです。サイズダウンして前菜にアレンジしてみました。色んなバリエーションがあります。
自家製のパスタをシート状に切り分けて詰め物をクルリと筒状に包んで天火で焼く。写真の様なグラタン料理です。
お酒の後の〆のラーメンか蕎麦のノリでロングパスタの方が圧倒的に人気。
ご家庭で作られる「マカロニグラタン」も実は「パスタ」だと認識している日本人は少ない。
ま、しょうがないか。ちなみにグラタンは料理法ね。
今後は常連さん向けの予約おまかせかパーティーコースでのみ登場予定。
2010年2月より実験的にスタートし、2010年5月より正式に導入しました完全分煙化ですが、2011年5月を機に部分分煙に戻すことにいたしました。
「説明無き方針転換」は現在の与党「民主党」のようで個人的にはあまり気分が良く無いのでここに正式に宣言いたします。
一応ソムリエとしては、飲食店が公共の場であり、ワインが他の酒と異なる「豊かで複雑な香を楽しむ」という性質のものなので、タバコは奨励しないという立場に変わりはありません。
でもね、有名ソムリエのワインバーでも普通にタバコOKなくらいだし、酒飲むとタバコ吸いたくなるんだよという愛煙家の要望を汲まないのもどうかという葛藤もある訳です。
完全分煙化を導入した当初に禁煙席しか空いてなくて、かなりのお客様をお断りして売上が大きく減ったというのも現実。(それでもこの不況下で1年続けるのはなかなかの蛮勇でしょ?)
世の中の禁煙化の流れや去年のタバコの大幅値上げで一時的にタバコを吸う方が減ったのは感じましたが、1年やってみてまだ時期尚早と判断いたしました。
ただし、以前同様にお客様の中に妊娠中の方がおられる場合は、大人のマナーとしてタバコを控えていただけるようお願いするかと思います。その際には快く対応していただけますようお願いいたしますね。
店主
先日、映画「男と女」の話をブログに書いたばかりなんですが、高知からこちらのダバダバダ～♡が来ました。
土佐っ子の後輩です。出張のついでに寄ってくれました。
そもそもの生産量が少なく高知でも手に入ったり入らなかったり。
ちなみにこの後輩は有機農業やってたりして。んでもって今年あたりからその有機野菜がステラコリスにも登場したりするんですわな。
単に有機だからって安心安全なだけの野菜には懐疑的な僕。美味しいかどうかが重要でしょ。
高知の気候に合って、適切な有機農法を選択することで、明らかに通常より美味しくなる野菜だけ送りますと言われりゃ、こちらとしましてもよっしゃこーい!となるわけです。
ま、何はともよりダバダバ火振ありがとね。みんなで美味しくいただきます。
ウマヅラハギ入荷。
角がぴょーんです。こいつ指揮官クラスだな。
キビナゴです。刺身用を河岸で買って岩塩でマリネしてます。
岩塩だとゆっくり塩が入って行きます。しっかりめに塩味効かせてオイルに漬け込み馴染んだ頃が食べごろ。
美味しいよ。
フランス産のアスパラソバージュが入荷しました。意味は「野生のアスパラ」ですがホントはアスパラとは別の野菜。以前にも書いたのでこのぐらいにしておいて。
今回は米粒程度の大きさの密入国者を紹介します。
フランスからアスパラに隠れてやって来たデンデーヌさんです。(カタツムリ、推定0歳、設定上はメスということで…)
広島から牡蠣の殻に隠れてやって来たカニ夫とムル太郎以来の珍客です。
現在、調理場の片隅で飼育中。カニやムールと違って普通に成長しちゃいそうだよ。
将来的にはどうしたものか?皇居のお堀にでも放してやりたいところだけど、あそこ色んな研究者が生態系の調査してるからな。マズイよなー。
会いたい方、あるいは飼いたい方はその旨をコッソリとスタッフまで。