神田 ワインとイタリアン ステラコリス

久々ですが仔羊の骨付ロースです。

今回はお肉の掃除(下処理のこと)を最小限にとどめてカブリやバラ先を残しました。これまで丁寧すぎる掃除ででてきたこれらの部位を集めて別途サルシッチャなどを作ってましたが、なるべく肉を残しザ・肉塊として焼き、手でもって骨周りのしゃぶりついてもらおうかと思ってます。もちろんロース芯はしっとり仕上げ。

間もなく登場予定。食べたい方は予約がオススメです。

店主

例の生牡蠣です。

フレッシュトマトのカクテルソースはあっさりしてますが重層的な味わいに仕立てています。作り方はトマトの状態によって色々と微調整するので教えのは不可能ですかね。

また牡蠣の種類、味わいによって異なるソースでお出しすることもあります。

あまり考え込まず食べるが一番ですがシンプルゆえに、むずオイシイ!

店主

ボッリートはフランスのポトフのような水から材料を茹でていく料理です。

牛テールやらスネ、丸鶏などあれこれ一緒に煮込む素朴かつ豪快な料理です。大勢で取り分けるスタイルのメイン料理ですが、今回は豚タンのみを香味野菜やスパイスで柔らかくなるまで煮込みました。ボリュームのある温かい前菜としてどうぞ。

本来はモスタルダというマスタードエッセンスを使った果物のジャムのようなものを添えますが、本体のボリューム重視でパス。

タン先からタン元まで食感と旨味の違いも楽しんで!

ご来店お待ちしております。

店主

うん、美味い!

瀬戸内の生牡蠣が入荷中。殻は小ぶりだけど中にはパンパンに身が詰まっています。

お口の中に潮の香りとミネラル感、グリコーゲンの甘みが押し寄せます。

フレッシュトマトの爽やかなカクテルソースで辛口の白ワイン、スプマンテとどうぞ!

生牡蠣マニア
ステラコリス店主

イベリコ豚のサラミです。スペイン産です。

うー。さすがに眠い。後ほど加筆します。お休みなさーい。

ということで2月7日深夜に加筆でーす。

イベリコ豚はスペインの美味しい銘柄豚。日本でおなじみの豚肉よりも見た目が赤く味わいが濃厚で、脂がさらっとした口どけで甘味を感じるのが特徴。

こちらはそんなイベリコ豚のサラミです。当店定番の白カビのサラミよりも、粗くゴツゴツとした肉と脂が詰められ、コショウなどのスパイスがしっかり効いています。イベリコはじめ黒豚などの見た目の色合いが強い赤色のお肉は味わいも強く、かつ熟成期間も長めなのでイノシシのサルシッチャやビーフジャーキーにも感じられる野性味ある味わいが楽しめます。

生ハムとサラミの盛り合わせの中に入っていますのでお楽しみに。

ステラコリス店主