【カボチャのニョッキ】
久松農園の旨みたっぷりのカボチャを使ったニョッキです。
低温のオーブンでじっくりと焼き水分を抜き更に味を凝縮させるところから始めます。
つぶして小麦粉を加えなどを加えて軽くまとまるまで練ってニョッキに仕上げていきます。
ソースはイタリアを代表するウォッシュタイプのチーズ『タレッジオ』を溶かし、軽くローストした胡桃を加えたソースを合わせています。
カボチャの風味と優しい甘さ、もちっとした食感にソースのタレッジオ特有の風味、胡桃の食感が楽しい一皿です。
酸味の穏やかなコクのある白ワインと合わせると最高です。
こちらも期間限定メニューにつきお見逃しなく。
店主