9月は3連休が2回もあって暇ですね。とはいえ季節は進むので秋メニューの準備を始めています。久松農園のカボチャをニョッキにしました。
毎年作っていますが、かぼちゃという野菜の個体差が大きいので作るのがちょっとだけ難しいです。特に「水分」の多い少ないの個体差はニョッキを成形できるかどうかにかかわります。
冷蔵庫で何ヶ月も寝かせて少しずつ水分を抜く、レンジで何度も加熱して水分を抜く、オーブンで焦がさない様に水分を飛ばすなど色々試しましたが、今年はオーブンで水分を飛ばす方法の「焼きかぼちゃのニョッキ」になりました。
焦がさないようにと言いつつ少し香ばしくなるのがまた良い風味付けになっています。
ソースは「セージバター」と「胡桃とタレッジオ」の2種類をご用意しております。猛暑にやられてセージが欠品する場合もございます。あしからずご了承くださいませ。
手間暇かかった「焼きかぼちゃのニョッキ」どうぞ召し上がれ。
みなさまのご予約お待ちしております。
店主
小笠原の父島から島レモンが届きました。市野くん、いつもありがとう!
http://www.akibeach.jp
↑小笠原でシーカヤックするならここ。今年は鯨に体当たりされそうなぐらい島の近くに来てるみたいです。
店主
みなさん、こんにちは。
『チミチョリソース』ってご存知ですか?アルゼンチンで色んな料理に添えるソースです。
うちにはニュージーランド産 牧草牛サーロインのグリル(熟成赤身肉)なんてメニューがあるのですが、さっぱりしているけどお店でしっかり熟成させてから提供しているので柔らかくて旨みがしっかり感じられて人気です。
さっぱりしているのですが、夏場にもう少しさっぱりといただけるよう赤身の牛肉に合うソースを考えていたらこの『チミチョリソース』に出会いました。
色々と試しましたが、玉ねぎとお酢とニンニクとオレガノ、唐辛子にお好みの青みのあるハーブ(パセリ、パクチー、セージ、チャービル、青葱などなど)を加えることでオリジナルのチミチョリソースが出来ました。
まあ他にも色々と入っているのですが、もともとアルゼンチンのご家庭ごとに適当に配合して作ってるおふくろの味(今やこの表現もアウトらしいですが…)らしいので自由度の高いソースなので充分遊べると思います。
何にでも合うとのことで2枚目の写真は豚ロースのソテーにたっぷりまわしかけたものです。味ですか?もちろん美味しいですよ。あとうちはイタリア料理店ですけど何か?
皆さんのご予約お待ちしております。
店主
今年もヴィーニョ・ヴェルデ入荷しました。
なんか個人的に好きなので毎年扱っています。
ヴィーニョ・ヴェルデはポルトガルのライトボディの微発泡白ワインです。
アルコール度数は低くて暑い季節にクイクイ飲めます。レモン水のようなさっぱりとした味わいと口当たりなので夏野菜や魚介類などの軽めの前菜と合わせてどうぞ。軽くシュワっとしていますのでスプマンテの代わりにもなります。
円安て欧州ワインが高騰してますが、こちらはとってもリーズナブル。お財布の負担も軽めです。蒸し暑い日本の夏にぜひどうぞ。
店主
和牛の牛すじです。夏場のビールなど軽めのお酒に合わせた数量限定の裏メニューです。
和牛の旨みと脂の甘みを感じます。余分な脂を丁寧に取りながらトロトロに煮込んでありますので全く重たくありません。
イタリアンですが甘さ控えめのすっきり醤油味です。付け合わせはネギだったり、ゆでじゃがだったり、豆腐だったり、写真のようににマッシュポテトだったり日によって変わります。
お肉の部分、筋のゼラチン部分、脂の部分それぞれで味の入り方が違うのが感じられるひと品です。
このブログを見た人だけ口頭でご注文ください。
みなさんこんにちは、7月29日(月)から8月3日(土)まで私の先輩でもある田辺いづみさんの個展が開かれます。
コロナ禍もあり今回久しぶりに私も拝見させていただくつもりです。素敵なご案内が届きましたので皆さんにもご紹介させていただきます。場所は京橋のギャラリー檜、お近くにお勤めの方やお越しの方はぜひ足を運んでみてください。
田辺さんのWEBサイト、制作活動などは下記リンクから
https://izuizuizu.jimdofree.com/
店主
誠に勝手ながら8月10日(土)から8月18日(日)までの期間お休みさせていただきます。
通常営業は8月19日(月)からとなります。
なお夏季休業の前後は取引業者もお休みに入り、当店でも予約状況に合わせて仕入れと仕込みを調整いたしますので、ご利用予定のお客様は事前のご予約をお願いいたします。
ステラコリス店主
みなさん、こんにちは。7月14日をもちまして神田の固定店舗は19周年を迎えることができました。
これも足繁く通っていただいているお客様のご愛顧あってのことです。この場を借りて厚く御礼申し上げます。
また昨今の人手不足の中、お店を支えてくれるスタッフのみんな、きちんと食材やワインを届けてくださるお取引き先のみなさん、心より感謝申し上げます。
去年ようやくコロナ禍が明けたと思ったら(実際にはコロナ感染者数は増え続けて今まさにKP3株の第11波だとか)飲食業に限らず想像をこえる円安・物価高と人手不足が待っていました。一難去ってまた一難とはこのことを言うのではなかろうかと思ってしまいます。
そのため大変心苦しいことですが、年明けから段階的に価格を上げさせていただいております。常連のお客様には「仕方ない、やむを得ない」とある程度ご理解いただけているようで値上げのたびに胸を撫で下ろしております。
為替に輸入品の生産国でのインフレ、戦争による航空輸送ルートの変更、海賊による海上輸送ルートの南アフリカ廻りへの変更などモノが安くなる要因が見当たらないという状況なので私自身も何もできず、何も言えません。
経営環境の変化が激しいですが、お店を続けていけるよう精進してまいります。引き続き変わらぬご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。
ステラコリス店主
誠に勝手ながら4月27日(土)から5月6日(火)までの期間お休みさせていただくことといたしました。
5月7日(火)から通常営業の予定です。
どうぞよろしくお願いいたします。
ステラコリス店主
