みなさん、こんにちは。収穫の秋、色々な種類の果物が登場する季節がやってまいりました。
夏の「みゃーくマンゴー」(宮古島マンゴー)に続いて、幻の黒いちぢく「小木ビオレー」と生ハムのおつまみ前菜です。
小木ビオレーはフランス原産の小ぶりないちぢくで、真っ黒な皮とその皮がとても薄く皮ごと食べられるいちぢくです。栽培が難しいらしく、新潟の佐渡島ぐらいでしか栽培されてない幻のいちぢくです。
クセのない蜜のような濃厚な甘みが特徴で、生ハムの塩気と合わせるとなんだか高貴な甘じょっぱさが口に広がります。
ぱくっとひと口ほうばったら、ちょっと甘みを感じるフルーティーな泡や白と合わせたいですね。
出荷時期が限られていますので期間、数量限定となります。この時期だけですのでお見逃しなく〜
店主
みなさん、こんにちは。10月に入り秋の気配を感じられるようになってきましたね。
この季節に土浦の久松農園から届く季節野菜「バターナッツかぼちゃ」と「おおまさり」で季節のおすすめリゾットを作りました。
「バターナッツ」は写真のように細長い形をした西洋かぼちゃで、なめらかな食感とナッツのよな風味が特徴です。
皮を剥いてバターで炒めてブロードで炊いてなめらかなピュレを作っておきます。
「おおまさり」は親指の先ぐらいある大粒の落花生で茹でると、むにゅっとした食感とコクのある甘い味わいが人気の品種でこちらも茹でて殻をはずしておきます。
サルシッチャを強火で焼いて白ワインを加え、お米、鶏のブロード、バターナッツのピューレとおおまさりを加えて炊いたら、仕上げにバターとチーズを加えててできあがりです。
アルデンテに炊いたお米ひと粒ひと粒にバターナッツが絡み、香ばしいサルシッチャとコクのあるおおまさりと一緒に口に入れると噛むたびに初秋を感じます。
酸味が控えめでコクのある白や軽めの赤と合わせてみたいですね。
期間、数量限定の季節メニューですのでお見逃しなく。
店主
ワイス・ワイナリーのゲヴュルツトラミナー2023です。
アメリカはニューヨーク州のフィンガーレイクスで作られるワインです。
ゲヴュルツらしいライチやパッションフルーツや薔薇の様な華やか香りが楽しめます。
ゲヴュルツトラミナーのワインは甘口と誤解されていますが、酸が穏やかなだけで相対的に甘く感じるだけで大半は辛口です。
こちらのワインは辛口であり、控えめながら綺麗な酸も感じられる食事向けの仕上がりです。
スパイスを効かせた料理には合うのとワインの持つスパイス感がスパイスの相乗効果でより複雑な味わいに感じます。
ご家庭ではスパイスやパクチーなどのハーブを使ったエスニック料理や中華料理、パイナップルやマンゴーなどを使ったお料理やサラダなどにも合います。
毎年7月ごろに周年記念でご提供している宮古島産のマンゴーと生ハムなどと合わせると最高に合います。
ご家庭で楽しみたい方は、輸入を手がけるヒースウィック・ジャパンさんのこちらの直販サイトからもご購入いただけます
今年の夏はエアコンの効いた部屋で、冷やしたゲヴュルツとクリームチーズに刻んだドライマンゴーを載せたクラッカーでアペリティーボなんていかがでしょう。
店主
宮古島産のマンゴーと生ハムです。
甘くとろける味わいと華やかな香りの宮古島産マンゴー(宮古島アグリファームさんの『みゃーくマンゴー』)と熟成により旨みと塩気が一体となった生ハムを合わせた一品です。
2つの食材を合わせただけなのになんでこんなに美味しんでしょうか。
少々遅れましたが今年も周年記念メニューとして登場です。
合わせるワインはトロピカルフルーツの香りがムンムンとした南のシャルドネか華やかな香りのゲヴュルツトラミナーがおすすめです。
ゲヴュルツと合わせる場合はお好みのスパイスをひと振りしてあげても面白いですよ。
ご家庭でも楽しみたい方は宮古島アグリファームさんの販売サイトから購入できます。(年によって早期に売切れることあり)
暑い日が続きますがみなさまのご予約お待ちしております。
店主
追記:宮古島産マンゴー単品もドルチェとしてご注文いただけますよ
みなさん、こんにちは。関東地方も梅雨明けしいよいよ夏本番ですね。
さて、誠に勝手ながら当店は下記の期間休業させていただきます。
夏季休業期間:8月8日(土)〜8月16日(日)
なお営業再開は8月17日(月)の予定です。
暑い日が続きますがみなさまどうぞお身体ご自愛くださいませ。
お店では夏食材を使った夏メニューが続々と登場しております夏季休業前後なご予約ご来店お待ちしております。
店主
みなさん、昨日おかげさまで神田の実店舗が21周年を迎えることができました。
リーマンショックに東日本大震災、耐震補強工事やコロナ禍ときて、今は円安物価高と人手不足でなんだか荒波すぎる21年間でしたが、これまでやってこれたのも足繁く通っていただいた常連のみなさん、お取引様、スタッフのみんな、家族のおかげです。この場を借りて御礼申し上げます。
22年目以降も引き続き精進してまいりますので、どうぞ変わらぬご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます。
店主
今週のグラスワインです。アメリカNY州のフィンガー・レイクスで作られる『ハート・オブ・ザ・レイク2024』です。
ここ何週間か週替わりで提供している『ワイス・ヴィンヤーズ』の中辛口の白ワインです。
舌に乗せた瞬間は甘く感じますがアフターテイストはスッキリとした味わいです。乾杯の一杯に、もちろん食事ともあわせて楽しめますよ。
香りがとても華やかで、開けたてはテルペン香もかんじます。ほんのり甘いのもあいまって洋梨や白桃などが熟してトロッとした果実味が特徴的です。
ぶどうは『アラベル』という品種100%
リースリングとカーユガ・ホワイトのかけ合わせのアメリカで生まれた品種だそうです。私は初めて口にしました。
食事にはアーグロ・ドルチェな(甘酸っぱい)味付け、カルピオーネ(小魚のマリネ)や野菜のギリシャ風マリネ、ディルと白桃と生ハムの冷製カッペリーニなどがあいそうです。
ご興味のある方はこちらのサイトからもご購入いただけます。
ご家庭なら鯵の南蛮漬けや酢豚と、ワイン単体で楽しむならクラッカーの上に青かびチーズに蜂蜜を垂らしたものをつまみに呑るのもいいですね。
店主
今週のグラスワインです。アメリカのニューヨーク州の赤ワインです。
フィンガー・レイクスにある『ワイス・ワイナリー』の『ブラウフランキッシュ2023』です。
ドイツ系の黒ぶどう品種のブラウフレンキッシュから作られています。赤いベリーのフレーバー、黒胡椒などスパイスの香り、スッキリとした酸味と細かいタンニンが特徴のエレガントな赤ワインです。ピノ・ノワールと比較すると渋みは穏やかで飲み口の良い仕上がりです。
やはり冷涼な気候を思わせる綺麗な酸が特徴で昨今なかなかお目にかかれない玄人好みの赤です。
スパイスを効かせたサラミやテリーヌ、赤み肉のグリルやソテー、レバーを使ったお料理などと相性が良いかと。
ブルゴーニュワイン好きの方にはお試しいただきたい一杯です。
こちらでお買い求めてご自宅で楽しむこともできます。
レバーペーストや田舎風パテをバゲットにのせてこちらのワインに合わせてみてはいかがでしょうか?
店主
『ムラング・シャンティ』です。
焼きメレンゲ(ムラング)と立てた生クリーム(クレーム・シャンティ)を合わせたフランスのお菓子です。
低温で3時間以上かけてカリカリに焼き上げたメレンゲにキャラメルを混ぜ込んだ生クリームをサンドし、仕上げにしっかり焦がした大人味のビターキャラメルソースをかけます。
外はカリカリ、ボリボリとした食感でありながら口に入れた途端にシュワっと消えてなくなるとても軽い焼きメレンゲ、挟み込んだ生クリームは食べた人だけ分かるひと工夫がしてあるので驚きの食感のコントラストが楽しめます。
そのまま指で摘んでおシャンティに召し上がれ。
みなさんのご予約お待ちしております。
店主
今週のグラスワインです。先週に引き続きアメリカのニューヨーク州はフィンガーレイクスのワイス・ワイナリーの白ワインです。
セミドライ・リースリング2022
おすすめポイントはもうとにかく熟成したリースリングに特徴的なテルペン香がグラスの中と口中に広がります。もうムンムンに。
もちろん冷涼な気候を思わせる綺麗な酸味もあり。
セミドライの名のとおり中辛口な仕上がりが、リースリングの軽やかでシャープな酸味とほんのりとした甘さがとても絶妙にバランスしています。
海老や蟹などの甲殻類のお料理や、味付けなら甘酸っぱいお料理(イタリア料理だとアーグロドルチェに仕上げた一品)などと相性が良いです。
ミネラル感や軽い苦味など収斂味もあって、平たく言ったら「高級熟成リースリングの味」がします。ご興味のある方はこちらのサイトから購入も可能できます。
ご自宅なら大ぶりなグラスに注いで素焼きのナッツでもつまみにその香りをゆっくり味わうのもおすすめですかね。
店主