高知から送られてきた水晶文旦を白ワイン風味のゼリー寄せにしました。期間限定の季節のドルチェです。
食べやすいように皮と種を取り除いてゼリーと一緒に冷やします。
文旦そのものを味わっていただくため果肉には火を入れずフレッシュな状態です。
ゼリーは文旦の果汁にアルコールを飛ばした白ワインを加え果肉をつなぐ程度の硬さにし、文旦の繊細な甘さを損なわないよう甘さも控えめに仕上げてあります。
とってもジューシーで香り高い水晶文旦をそのまま堪能できます。口の中がさっぱりして食後のお口直しに最適ですよ。
皆様のご予約お待ちしております。
店主
ステラコリスの秋冬の人気メニューです。卵を練りこんだ幅広のパスタ『パッパルデッレ』です。
蝦夷鹿をスパイスでマリネしてからしっかりと香ばしい焼き色がつくまで表面を焼いてから赤ワインと香味野菜でじっくりと煮込んだソースと合わせました。
この一皿で蝦夷鹿の赤身のお肉の深く力強い味わいを楽しめます。ワインは食事向けの酸味と渋みのしっかりしたスパイシーな赤と良く合いますよ。
皆様のご予約お待ちしております。
店主
グリンピースとサルシッチャのリゾートです。初夏から夏いっぱいまでのメニューです。
グリンピースを玉ねぎなどと炒めてピュレ状のソースのベースを作ります。
このソースで1年間熟成をかけたカルナローリ米(イタリアのリゾット用のお米の品種)、自家製サルシッチャ、グリーンピースと一緒に炊き上げます。
グリンピースの甘みとコク、アルデンテに炊き上げられたお米、粗挽きサルシッチャの肉肉しい食感と、ハーブやスパイスの心地よい香りが一体となってお口の中に広がります。
コクのある白ワインや渋みや酸味の穏やかな軽めの赤と合わせてみると良いですよ。
皆さんのご予約お待ちしております。
店主
夏の終わりから秋に出回る美味しいキノコ『はなびら茸』のピッツァです。
キクラゲの様なシャクシャクとした食感、クセがなくほんのり甘みも感じる旨味の美味しいきのこです。
ソテーした『はなびら茸』にモッツァレラチーズと生クリーム、ハーブやスパイスの香りを感じる自家製サルシッチャが乗っています。
入荷が不安定なので「本日のおすすめピッツァ」としてご提供します。また『はなびら茸』が出荷される短い期間限定品となりますのでお見逃しなく。
『はなびら茸』はピッツァの他にシンプルにソテーやフリットなどもお作りすることができます。
みなさまのご予約お待ちしております。
店主
みなさんこんにちは。
スポットメニューです。『エスカルゴのパイ包み焼き』です。
剥き身のエスカルゴを香味野菜と一緒に炒め、ブランデーで香りづけしたら、フレッシュチーズ、アーモンド、ニンニク、イタリアンパセリ、卵白と合わせてリピエノにしてパイ生地で包みます。
オーブンで焼き上げサラダを添えてご提供します。
樽の効いたコクのある白ワインとの相性が抜群です。前菜として、ワインのおつまみとしてお召し上がりください。
みなさまのご予約おまちしております。
店主
寒気にあたって濃厚な旨みのほうれん草をトルタにしました。濃い濃いほうれん草がみっちり詰まってますよ。
前菜の盛り合わせの中の一品です。ほうれん草などの詰め物にはチーズ、トルタの生地からはバターが香ります。白から軽めの赤ワインまでお好みで合わせてくださいね。
みなさんのご予約お待ちしております。
店主
お酒を使った大人のジェラートシリーズの新作です。自家製ラムレーズンのジェラートです。
レーズンを10日ほどダークラムに浸してラムレーズンを作り、レーズンの味わいが移ったラム酒、卵、生クリーム、砂糖、バニラビーンズと合わせてアイスクリーマーで撹拌したらできあがり。
涼しくなるのを見越して生クリームをたっぷり使い滑らかリッチに仕上げました。もちろん酔っ払うことはありませんが、ラム酒も結構入っていますのでお酒を飲めない方はご了承ください。
皆様のご予約お待ちしております。
店主
今週の突き出しです。まだ寒い日が続くので温かいカリフラワーのポタージュです。
鶏のブロードとミルクでサラッとした仕上がりに仕上げました。カリフラワーの旨みと優しい香りを感じられる一品です。
店主
久松農園の三浦大根を大きく分厚く切り、鶏のブロードを含ませながら柔らかくなるまでじっくりと炊きます。フライパンで表面をカリッとするまでソテーしていただきます。
噛み締めるとブロードの旨みを含んだ三浦大根のあまーい肉汁(肉汁なのか?)が溢れます。
冬の大根、三浦大根ってこんなに美味しいんだと感心してしまいます。手間暇かけた冬のご馳走。季節限定、期間限定なのでお見逃しなく。
店主
カーボロネロ(黒キャベツ)の菜の花をアンチョビを効かせた発酵バターでさっとソテーしました。
濃厚な旨味と甘味、菜の花の独特の食感です。
季節限定、期間限定の一皿ですのでお見逃しなく。
店主