神田 ワインとイタリアン ステラコリス

本日のジェラート「リクイリッツァのジェラート」です。

リコリス(甘草)のジェラートですね。久しぶりに作りましたが鼻に抜ける香りと舌に残るほろ苦さがオトナ味ですね。

分かりやすく例えると、エスプレッソに黒糖をたっぷり入れたような味わいかな?

リクイリッツァの量を増やして、ひと口目のインパクトを強く仕上げました。数量限定なのでお早めに〜。

店主

季節のおすすめ鱈の白子のフリットです。外はカリッと中はトロッと濃厚な白子が溢れます。冬の人気商品ですが、まだ入荷ある時のみです。ビールや辛口スプマンテとよくあいます。

今月のオススメです。イタリア産の栗粉を練り込んだ『ピチ』です。写真は牛肉の赤ワイン煮込みソースですが、蝦夷ジカのラグーを合わせます。

しっかりとした太麺のピチはモチモチとした食感と噛むほどに栗の甘い風味が広がり美味。野趣溢れる赤身肉の旨味がたっぷり蝦夷ジカのラグーと絡み合います。軽く熟成したキャンティなど、ミディアムボディの赤ワインとぴったり。

お客様にはかなり評判よろしいようですが、栗粉が多くて捏ねてもなかなか繋がらなくて今月オススメと言いつつスポットメニュー扱いです。お見逃しなくー!

店主

鴨もも肉の赤ワイン煮込みです。お肉は簡単に骨から外せますが噛みごたえを感じる煮込み具合に仕上げてあります。合わせるワインはコクのあるミディアムボディの赤で◯

栗のジェラートです。写真は試食。栗を柔らかく煮て裏漉しした栗のピューレをたっぷり使った自家製ジェラート。ほんのりラム酒が香るオトナのジェラートです。

栗のリゾットも栗のジェラートもクチナシで着色とかしてない自然な色合いです。
店主

豚タンのボッリートです。豚タンを香味野菜やスパイスなどを加えて煮た温かいお料理です。お肉はほぐれるような柔らかさ。お肉はやさいの旨みを吸い込んで、野菜もお肉の旨みを吸い込んでお互いに美味しくなっていく「おでん」のようなシンプルで奥深い料理なんです。ビールに白ワインによく合います!

みなさんのご予約お待ちしております。

店主

栗のリゾットスタートしてます。夜中にせっせと剥いてます。そう、お客様の為に。今年は大量にまとめ買いして5度以下の低温貯蔵にチャレンジです。うまいこと貯蔵で栗の糖度が上がるかな?冷蔵スペースさえ確保できれば長い期間提供できるしいいかも。

季節を味わいに是非どうぞ。ご予約お待ちしております。

店主

サマートリュフです。黒トリュフが出るのはまだ先ですね。

イタリアのピエモンテ産で型も香りも良いトリュフが手に入りました。今回は自家製のタリエリーニにクリームを軽く煮詰めたソースを絡めて上からたっぷり削りかけます。

品良く熟成したシラーやグルナッシュをお手頃価格でご用意してますからぜひ合わせてみてください。

皆さまのご予約お待ちしております。

店主

今月のおすすめ『ズッキーニとチョリソのピッツァビアンカ』です。

薄く伸ばしたピッツァ生地に、厚めにスライスした久松農園のエロうまズッキーニをたっぷり敷き詰めてチョリソーを荒く千切ってこれまたたっぷりとトッピング。

ズッキーニの旨みを活かすためトマトソースを使わないビアンカタイプのピッツァです。

ビールとの相性抜群、夏向けのピッツァです。
みなさんのご予約お待ちしております。

店主

生でも食べられる白エビをフリットにしました。かき揚げ風に揚げてパクチーのソースで召し上がれ。

写真はシャキシャキッとした食感と心地よい酸味と青みのグリーントマトのスライスと重ねてミルフィーユ仕立てにしたものです。