今月のおすすめ『チカティエッリのボッタルガソース』です。
人差し指と中指でひとつひとつ形成してゆく自家製ショートパスタチカティエッリ。歯をはね返すようなモチモチの食感はたまりません。
アーリオオーリオで、コリコリした食感の北海つぶ貝、久松農園の有機モロッコインゲンをサッと炒め白ワインとパスタの茹で汁を加え、すりおろしたボッタルガ(からすみ)を加えてトロンとしたソースを作ったら、茹で上げたチカティエッリを加えて仕上げます。
スライスしたボッタルガと炒ったパン粉を加えて完成です。
つぶ貝の磯の香り、ボッタルガの独特なコク、柔らかく旨味たっぷりのモロッコインゲンと合わせて召し上がれ。
キレの良い酸の辛口白ワインと相性抜群です。
みなさんのご予約お待ちしております。
店主
季節のおすすめ『有機茎ブロッコリーと大粒アサリのスパゲティ・ボンゴレ・ビアンコ』です。
ニンニクの風味を移したオリーブオイルでさっと火を通した大粒のアサリ。貝ひとつひとつが大きいですが、その中に身がパンパンに詰まっています。ジューシーで旨味とミネラル感たっぷり。さすが旬の食材。
更に久松農園のスティックセニョール(茎ブロッコリー)が加わりコリコリとした食感と甘み、旨味が加わります。
スタンダードなパスタソースを厳選素材で是非どうぞ。やはり季節のものを食べると身体が喜んんでくれますね。
皆様のご予約お待ちしております。
店主
新鮮なノルウェーサーモンをムースに仕立てました。
カリッと焼いた自家製のフォカッチャに乗せクロスティーニに。
サーモンと最高に相性の良い香草のディルをたっぷり使っています。
フワッとしたムースの食感の後にサーモンの味わい。ヨーグルトとディルのソースの心地良い酸味と香りが良いアクセントになっています。
スッキリ系の白ワインのお供に是非どうぞ。
皆様のご予約お待ちしております。
店主
久松農園の有機そら豆です。とって新鮮で生のまま食べて美味しいです。
トリュフの塩とオリーブオイルをつけて召し上がれ。ほんのり甘く、みずみずしい。そら豆の風味が口いっぱいに広がります。
実は薄皮を剥かずに食べることもできます。
本日のプレアンティパストとして登場です。
そら豆食べて初夏を感じてください。
皆さんのご予約お待ちしております。
店主
実は、三陸の牡蠣の旬は春!
今年も三陸から春牡蠣が届きました。宮城県南三陸町の千葉拓さんが育てた春牡蠣です。
2011年の東日本大震災で養殖いかだが壊滅的な被害を受けたものの、多くの人の支援で復活したので牡蠣の名前を『結いっこ牡蠣』といいます。
ぷっくり太った身には甘みとミネラル感が詰まって最高です。生でも蒸しでも美味!
もうこれは食べて復興に貢献するしかないですね。
5月下旬ぐらいまで提供予定
皆様のご予約お待ちしております。
店主
春のおすすめメニュー『自家製パルデッレ 仔羊のポルペッティ煮込みソース』です。
春といえば仔羊料理ですよね。ローズマリーなど羊と相性の良いハーブを練り込んだ仔羊のポルペッティ(イタリア式ミートボール)を香味野菜とトマトで軽く煮込んだソースです。
自家製の幅広の手打ちパスタ『パッパルデッレ』と合わせます。ふわっと柔らかい食感のポルペッティとパスタを一緒にほうばってみてください。シコシコ、シャクシャクとした食感のパスタに滋味深い味わいのソースを適度に吸込み一体感あるひと皿となってますよ。
軽めからミディアムボディの赤ワインやロゼと相性バツグンです。
(4月上旬ぐらいまで提供予定)
皆様のご予約お待ちしております。
店主
春のおすすめメニュー『白アスパラガスとサルシッチャのリゾットトロトロ卵仕上げ』です。
ハーブやスパイスを練り込んだ自家製サルシッチャを強火で炒め、春の味覚白アスパラガスを加えます。白ワインで香りづけし大山鶏のブロードを注いで沸騰したらお米を加えてアルデンテに炊き上げます。更にパルメザンチーズと発酵バターでコクと風味をプラス。最後に溶き卵を加えて余熱でトロリと半熟状態でお米に絡みつく様に仕上げます。
香ばしくスパイシーなサルシッチャと甘くほんのりとほろ苦い白アスパラガスがお米と一体となっています。白アスパラガスと卵は本当に相性が良いですね。
皆様もレストランのひと皿で春の訪れを感じてみてはいかがでしょうか。
5月上旬ぐらいまで提供予定です。入荷状況によりますのでご予約時に確認ください。
皆様のご予約おまちしております。
店主
今月のおすすめです。白魚とタケノコのリゾットです。
軽くソテーした白魚とタケノコに白ワインで香りづけし貝の出し汁で炊き上げます。久松農園の季節の菜の花で心地よい春の苦味や香りを、桜の花の塩漬けで春の色合いと香りをプラス。白魚の甘く繊細なお味を活かすためバターではなくオリーブオイルで仕上げてあります。
ちなみに今月からこだわりの寿司店でシャリとして好まれる「ササニシキ」を使っています。粘りが少なくさらりととした味わいは一粒一粒のお米の存在感を感じるリゾットには、お寿司のシャリと同様に適したお米だと思います。
軽くさっぱりとした白ワインでいかがですが?お口の中に春が広がりますよ。
皆様ののご予約おまちしております。
店主
本日のおすすめ『根菜のサラダ 有機塩レモンソース』です。久松農園から冬から春にかけて様々な根菜が届いています。むにゅとした食感のサラダカブ、紅芯大根、赤大根、春人参、春小カブなど。
それぞれコリコリ、ポリポリといった食感を残すため1種類ずつ別に下茹でしておいて、広島産の無農薬レモンを使った自家製『塩レモン』のソースで和えてご提供します。
彩りや食べ応えも考えて鶏肉や菜の花、プチベールなどを加えることもあります。
今は先週いただいた土佐文旦をほぐして加えてみようかと考えてます。
文旦は果肉のツブツブが大きくて食感もしっかりしているのでレモンを絞りかける代わりにツブツブを散らすと酸味と食感のアクセントになって良いのではとあれこれ研究してます。
そのままでも塩レモンのさっぱりとした味わいに色んな根菜の旨味が感じられるヘルシーサラダ。冷前菜やワインのおつまみとしてどうぞ。
皆様のご予約おまちしております。
店主
冬から脂が乗って美味しい寒サバです。これをピザ用の高温の釜でふっくらと火を入れ、仕上げにお店でブレンドした香草パン粉とエクストラヴァージンオリーブオイルをふりかけてこんがり香ばしく焼き上げます。
サバの脂と特有の強い味わいが香草パン粉と非常に合います。一気に火を入れるのでふっくらジューシー。表面はさくさくのパン粉でこれまた食感のコントラストが楽しいひと皿になりました。
温前菜として気軽に楽しめる量ですのでキリッと酸の乗った白ワインのおつまみにおすすめですよ。
また今日から続々と白アスパラや菜の花などの春食材をふんだんに使った春らしいメニューが登場予定です。冬メニューと春メニュー両方楽しめるのが3月。
皆様のご予約おまちしております。
店主