【カッスーラ】
ロンバルディア州の冬の郷土料理『カッスーラ』です。
豚のスペアリブや豚足を香味野菜とトマトで煮込み、柔らかくなったらカーボロ・ヴェルツァ(ちりめんキャベツ)とサルシッチャを加えて軽く煮込んだ体のあたたまる一品です。
骨付き肉の旨み、豚耳から溶け出すゼラチン質のとろみやコリコリとした歯応え、ちりめんキャベツのとろっと柔らかい食感を一度に味わえます。
写真は重めの赤ワインや樽の効いたシャルドネなどとの相性も考えてサルシッチャではなくスモークソーセージで仕上げてあります。
期間限定、数量限定のメニューとなります。寒い日はぜひどうぞ。
みなさまのご予約お待ちしております。
店主