神田 ワインとイタリアン ステラコリス

みなさん、こんにちは。10月に入り秋の気配を感じられるようになってきましたね。

この季節に土浦の久松農園から届く季節野菜「バターナッツかぼちゃ」と「おおまさり」で季節のおすすめリゾットを作りました。

「バターナッツ」は写真のように細長い形をした西洋かぼちゃで、なめらかな食感とナッツのよな風味が特徴です。

皮を剥いてバターで炒めてブロードで炊いてなめらかなピュレを作っておきます。

「おおまさり」は親指の先ぐらいある大粒の落花生で茹でると、むにゅっとした食感とコクのある甘い味わいが人気の品種でこちらも茹でて殻をはずしておきます。

サルシッチャを強火で焼いて白ワインを加え、お米、鶏のブロード、バターナッツのピューレとおおまさりを加えて炊いたら、仕上げにバターとチーズを加えててできあがりです。

アルデンテに炊いたお米ひと粒ひと粒にバターナッツが絡み、香ばしいサルシッチャとコクのあるおおまさりと一緒に口に入れると噛むたびに初秋を感じます。

酸味が控えめでコクのある白や軽めの赤と合わせてみたいですね。

期間、数量限定の季節メニューですのでお見逃しなく。

店主