【焼きカボチャのニョッキ】
久松農園の旨みたっぷりのカボチャを使ったニョッキの登場です。
低温のオーブンでじっくりと焼き、水分を飛ばして味を凝縮させるところから作り始めます。
マッシャーでつぶして小麦粉などを加えて軽くまとまるまで練ったらニョッキに仕上げていきます。
ソースはイタリアを代表するウォッシュタイプのチーズ『タレッジオ』を溶かし、軽くローストした胡桃を加えたソースを合わせています。
カボチャの風味と優しい甘さ、もちっとした食感にソースのタレッジオ特有の風味と塩味、胡桃の食感が楽しい一皿です。
酸味の穏やかなコクのある白ワインと合わせると最高です。
こちらも期間限定メニューにつきお見逃しなく。
店主