神田 ワインとイタリアン ステラコリス

  
黒キャベツのグラタンです。黒キャベツはイタリア野菜で現地では「カーボロ•ネロ」と呼ばれています。毎年秋から冬にかけて茨城の久松農園さんから送っていただいています。

生ハム、豚挽き肉、鶏のブロードで黒キャベツと有機キャベツを煮込み自家製フォカッチャやモッツァレラチーズを重ねてオーブンでこんがり焼きます。アツアツをふーふー言いながらお召し上がりください。

見た目が地味ですが、他の葉野菜では味わえない旨味は他に代え難い美味しさです。

寒い冬に体の芯から温まり、滋味深い味わいに身体が元気になること間違いなし。しっかりした味わいの白ワインと合わせたら最高です。

〈黒キャベツについて〉

黒キャベツは結球しないタイプのキャベツで煮込んでも煮崩れず、また煮込むことで美味しいダシが出る不思議な葉野菜なんです。

ステラコリスで扱っているのは特別な黒キャベツで「ゴズィラーナ」と呼ばれています。扇の様な葉の大きな黒キャベツで、表面は映画の「ゴジラ」の皮膚の様に黒くてデコボコしています。

見た目は悪いですが味は良い。これぞ久松さんが得意とするエロ旨野菜です。この冬もお見逃しなく。