【焼きかぼちゃのニョッキ】
9月は3連休が2回もあって暇ですね。とはいえ季節は進むので秋メニューの準備を始めています。久松農園のカボチャをニョッキにしました。
毎年作っていますが、かぼちゃという野菜の個体差が大きいので作るのがちょっとだけ難しいです。特に「水分」の多い少ないの個体差はニョッキを成形できるかどうかにかかわります。
冷蔵庫で何ヶ月も寝かせて少しずつ水分を抜く、レンジで何度も加熱して水分を抜く、オーブンで焦がさない様に水分を飛ばすなど色々試しましたが、今年はオーブンで水分を飛ばす方法の「焼きかぼちゃのニョッキ」になりました。
焦がさないようにと言いつつ少し香ばしくなるのがまた良い風味付けになっています。
ソースは「セージバター」と「胡桃とタレッジオ」の2種類をご用意しております。猛暑にやられてセージが欠品する場合もございます。あしからずご了承くださいませ。
手間暇かかった「焼きかぼちゃのニョッキ」どうぞ召し上がれ。
みなさまのご予約お待ちしております。
店主