夏野菜とパンのサラダ『パンツァネッラ』
トスカーナの夏のサラダ「パンツァネッラ』です。
トマト、キュウリ、紫玉ねぎとパンが必ずはいります。野菜は旨味の詰まった久松農園の野菜です。
パンはカチカチに固くなったトスカーナパンを水に浸してよく絞ってちぎって使うのが本式ですが、当店の美味しい自家製フォカッチャを使います。
更にオリーブオイルで低温コンフィにしておいた自家製のカツヲのツナをほぐして加えます。
味付けは塩、胡椒、ニンニク、ワインヴィネガー、オリーブオイルで調味していくのでシンプルに思えますが、実は塩をして夏野菜から出た「野菜汁」も美味しい調味料になっている「ちゃんとした料理」なんです。
では皆さんのご予約、ご来店お待ちしております。
店主