【焼き河豚 ボッタルガがけ】
焼きフグです。お刺身で食べられる新鮮なフグをひと口大に切り、さっと網焼きします。網目状にかるく焦げた香りと完全に火が入らないミキュイの状態でご提供します。表面はむちっとした弾力を感じ、中はしっとりとした食感です。
味のアクセントに上からボッタルガと香ばしい香りによく合うエキストラヴァージンオリーブオイルをかけます。シンプルな調理なのでフグの甘みと旨みをストレートに感じられます。
プロセッコのようなスッキリした味わいのスプマンテやビールや海洋性ミネラルを感じる辛口の白ワインとよく合い、ワインのおつまみとしてもお勧めです。
お値段はフグの種類(トラフグ、マフグ、シオサイフグ、ヒガンフグ、ゴマフグなどなど)によって変わります。
みなさまのご予約お待ちしております。
店主