【黒キャベツのグラタン】
秋冬の人気メニュー、『黒キャベツのグラタン』です。黒キャベツはイタリア野菜です。現地では「カーボロ・ネロ」(黒いキャベツ)と呼ばれています。毎年秋から出回ります。タイミングが合えば茨城の久松農園さんからも送っていただいています。
生ハム、豚挽き肉、黒キャベツと有機キャベツを鶏のブロードで煮込みパンやモッツァレラチーズを重ねてオーブンでこんがり焼きます。アツアツをふーふー言いながらお召し上がりください。
見た目が地味ですが、寒い季節に体の芯から温まり、滋味深い味わいで身体が喜ぶこと間違いなしです。酸味の穏やかなコクのある白ワインと合わせたら最高ですよ。
店主
「カーボロ・ネロ」(黒キャベツ)について
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(写真左手前のでて持っているのが黒キャベツ)
黒キャベツはイタリアの結球しないタイプのキャベツです。日本でお馴染みのキャベツと見た目から大きく異なります。葉野菜ですが煮込んでもあまり煮崩れたりせず、煮込むことで美味しい旨味やダシが出る不思議な野菜です。
扇の用に幅広で表面がゴワゴワでこぼこしたタイプ、幅が狭く表面もしわが寄った程度に縮れた細長いタイプ、色もかなり黒っぽいものから濃い緑色まで品種が色々あるようです。
当店ではこちらのグラタンやそば粉の手打ちパスタ『ピゾッケリ』などに併せてご提供しております。