神田 ワインとイタリアン ステラコリス

先日のウニ研究の続きです。ご存知「ウニのクリームスパゲティ」です。

一人前にたっぷりウニを使おうと思うとロシア産などの冷凍生うに(もちろん生食用)という選択肢になる。生の塩水うによりも安いが味はどうしても劣る。これでも和牛並に高いんでだよなぁ。まあ写真の通りに仕上げるとかなりの「ウニ味」で美味。

冷静に考えれば国産の高級生うには苦味やえぐ味も少なくすっきりとした甘さと潮の香りで美味しいんだけどたっぷり使うのは難しいかな。

ウニ研究所