【2月のおすすめ】レイザークラムのソテー
2月のおすすめです。オランダ産のレイザークラムのソテーです。
レイザークラムは日本ではマテ貝と呼ばれていてサイズの良いものは高級食材として扱われています。
潮干狩りで砂地に縦に埋まっている細長い貝ですね。
熱々のフライパンにオリーブオイル、にんにく、塩、黒胡椒でソテーしてレモンをジャッと絞りかける。うーん、シンプル。パセリの代わりにチャービルをふって。さあ、パクついて下さい。ビール、スプマンテ、フレッシュな白ワインとよく合いますよ。
繊細な白ワイン蒸しよりもかなり強めの味付けになりますが、野趣あふれるプリミティブな調理法もたまにはいいですよ。
店主