神田 ワインとイタリアン ステラコリス

皆さん、こんにちは。ステラコリス店主でございます。

こちらの【お店のこだわり】のカテゴリーでは店主の心がけている「こだわりのひと手間」、「丁寧な手仕事」を紹介していきたいと思います。

初回はお店で使っているブロード(鷄の出汁)です。

リゾットを炊いたり、メイン料理のソースにコクを与えたりと大活躍しています。

新鮮な朝挽きの大山鶏のガラから丁寧に内臓や皮や脂を取り除いて水から焚いていきます。

沸騰したら丁寧にアクを取り除き適量の香味野菜とスパイスを加えて弱火でじっくりと旨味を煮出します。

骨はもとより首つるのお肉(せせり)からいい出汁が引き出されます。濾し器で濾して透明感のある鶏のブロード(一番出汁)の完成です。

カップに注いで塩をひとつまみ加えるだけで美味しいチキンスープになりますよ。

濾し取った鶏ガラにも水をもう一度加えて圧力鍋などで強く煮出すとゼラチン質主体の風味の強い二番出汁がとれます。こちらは煮込み料理やズッパやミネストラなどに水代わりに加えたりします。

お料理が美味しいのには必ず理由があります。ステラコリスにご来店いただいたお客様に営業中にその全てをお伝えすることは難しいことです。ごくありきたりなメニューが「なんだかよく分からないけど美味しかった」と感じていただけたら、こちらの【お店のこだわり】のカテゴリーもあわせてご覧いただければと思います。

働き方改革やらコスパ、タイパが重視される傾向があるなか、失われゆく「いい仕事」を末永く当店で楽しんでいただければ幸いです。

店主