【8月のおすすめ】カスベのムニエル
カスベのムニエル 焦がしケッパーソースです。うーん夏っぽいお料理ですねぇ。8月のおすすめですが、入荷あるときだけになります。
カスベは生のエイのヒレです。柔らかくトロンととろけるような白身にコリコリとした軟骨が入っていて僕の大好きな食材のひとつです。
粉をつけて発酵バターの泡ぶくの中で香ばしく焼き目を付けていきます。
焦がしたバターにアンチョビとケイパーを加え酸味の効いたキレのよいソースを添えます。ハーブや刻んだオリーブを加えることも。
さっぱりとした軽めの白からコクのある白まで白ワイン全般と楽しめます。
コリコリうまー!白ワインが止まらない美味しさ。メニューにあればお見逃しなく。
店主