【12月のおすすめ】里芋のニョッキ
里芋のニョッキです。秋には茨城の久松農園さんから里芋が届きます。
和食なら煮たり、煮っころがしたりして味を含ませますね。
この里芋はねっとりとした食感。甘い味わい。淡白ながらしっかりとした里芋味が持ち味。
皮ごと茹でて皮目の旨味を逃さないようにつるんと剥いたらば、粗くつぶして最小限の粉でまとめてニョッキに仕上げます。
子持ちヤリイカと一緒に、焦がしバターにオリーブ、アンチョビ、ケイパーのペーストを加えたソースと和えて完成です。
すっきりと酸ののった白ワインと合わせてください。交互に食べて飲んでしてると終わりが見えません。
去年よりも美味しくなって帰ってきました。沢山は仕込めないので見つけたらお見逃しなく。
皆様のご予約お待ちしております。
店主