豚タンのボッリート
ボッリートはフランスのポトフのような水から材料を茹でていく料理です。
牛テールやらスネ、丸鶏などあれこれ一緒に煮込む素朴かつ豪快な料理です。大勢で取り分けるスタイルのメイン料理ですが、今回は豚タンのみを香味野菜やスパイスで柔らかくなるまで煮込みました。ボリュームのある温かい前菜としてどうぞ。
本来はモスタルダというマスタードエッセンスを使った果物のジャムのようなものを添えますが、本体のボリューム重視でパス。
タン先からタン元まで食感と旨味の違いも楽しんで!
ご来店お待ちしております。
店主