神田 ワインとイタリアン ステラコリス

ウニ。漢字で書くと雲丹。海の浅瀬に住むかわいいあいつ。「くもたん」です。
市場に出回るウニはピンキリですが、今回試しに初めて取り寄せたウニは、ウニが嫌いな人が言うところのウニの匂いがほとんどなくとろっとした甘みがやたらと際立つもの。おなじみのウニのクリームスパが好きという方には「ウニ感」が足りないと感じるかも。

写真は試作品。くせのない冷たいカッペリーニ乗っけただけだからスタッフは美味しいと言うけど、個人的には調和の取れた料理として何かが足りないと思う。

しかし研究費が高くつきます。