朝じめのスズキ

2011年3月8日 火曜日 | 店主の日記

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千葉県館山から朝じめのスズキ。
写真はアラ。カマとはらすはまかない。頭は出汁を取る。

内房のスズキは夏よりも実は冬の方が東京湾臭くなくて扱いやすいと思う。

身は半分はしばらく寝かせてカルパッチョ。今日からでもいいけど新鮮すぎて身がかたいぐらい。お客様と相談して決めますわ。iPhoneから送信