神田 ワインとイタリアン ステラコリス

本日のおすすめ『フォアグラのクリームブリュレ』です。

フォアグラ入りのリッチで濃厚なブリュレ生地を焼き上げました。滑らかでコクがあり、しっかり重たいワインのおつまみに最高です。

表面のカリカリとした食感のキャラメルは香ばしい香りとフォアグラと相性の良い甘い味わいを与えています。ぜひ、ひとすくいで一緒にお口に運んで下さい。甘塩っぱくて美味しいですよ

限定品ですのでお見逃しなく〜。

店主

2月のおすすめです。中部イタリアのトスカーナ州はシエナという都市の伝統的な手打ちパスタ『ピチ』です。

軟質小麦を使い塩と水だけで捏ねて寝かせた生地を細く切り一本一本手で転がしながら伸していく手間暇かかった一品です。

今回は自家製のサルシッチャ(イタリアの生ソーセージ)とポルチーニ茸、リコッタチーズを使ったソースです。

リコッタチーズによってコクはあるけど重たくなりすぎない軽妙なクリームソースです。

その他の冬の定番メニュー同様に大変人気でこれ目当てに同じ時期にいらっしゃるお客様も多いです。

もちろん大量生産はできませんので急に売切れてしまうこともありますが、大切なお取引先や仕事仲間を誘ってぜひ食べにいらしてください。

皆様のご予約おまちしております。

店主

本日のおすすめです。冬に美味しいお野菜の代表格「大根」を使ったあったかい一品です。久松農園の有機大根をブロード(大山鶏から取ったイタリア料理のお出汁)でじっくり炊きあげました。

そのままでもお出汁を吸った柔らかい大根がなんとも甘く滋味深くて美味しいのですが、赤ワインと生姜をたっぷり使った豚ひき肉のソースを添えてありますのでご一緒にお召し上がりください。

大冬の間は定期的にご用意しようと思っております。大根はその時々で久松さんがおすすめの聖護院大根や三浦大根に品種が変わっていきます。それぞれの大根の身質や柔らかさなど食べ比べてみるのも楽しいですよ。

皆様のご予約おまちしております。

店主

お待たせしました。今年も登場!黒キャベツのグラタンです。黒キャベツはイタリア野菜です。現地では「カーボロ•ネロ」(黒いキャベツ)と呼ばれています。毎年秋から冬にかけて茨城の久松農園さんから送っていただいています。

生ハム、豚挽き肉、鶏のブロードで黒キャベツと有機キャベツを煮込みパンやモッツァレラチーズを重ねてオーブンでこんがり焼きます。アツアツをふーふー言いながらお召し上がりください。

見た目がモノトーンで地味ですが、他の葉野菜では味わえない旨味は病みつきの美味しさです。

寒い冬に体の芯から温まり、滋味深い味わいに身体が元気になること間違いなし。酸味の穏やかなコクのある白ワインと合わせたら最高ですよ。

〈黒キャベツについて〉

黒キャベツは結球しないタイプのキャベツで煮込んでも煮崩れず、また煮込むことで美味しいダシが出る不思議な葉野菜です。

ステラコリスで扱っているのは「ゴズィラーナ」という久松さんが作る特別な黒キャベツです。扇の様に大きな葉の黒キャベツで、表面は文字通り「ゴジラ」の皮膚の様に黒くてデコボコしています。

見た目は悪いが味はすこぶる良い。これぞ久松さんが得意とするエロ旨野菜です。この冬もお見逃しなく。

今月のおすすめワインです。

イタリア屈指の白ワインの銘醸地、フリウリから。イタリアの権威あるワイン評価誌『ガンベロ・ロッソ』で最高評価トレビッキエーリ(3グラス)を受けた単一畑のシャルドネとその作り手が敢えて平地で栽培したブドウを使った赤です。

キリッとした酸にパイナップルや杏のような香り、メリハリの効いた構成白ワインで余韻も長い。これで3千円台だからすごいコスパです。

赤もメルローにレフォスコという北イタリアの地品種やカベルネをブレンドしたエレガントさと力強さを兼ね備えた中重口の逸品です。

ご紹介が遅れて残り少なくなってしまいましたが、他にもお馴染みのおすすめワインをラインナップ。

1月は週末以外比較的空いていますので、ゆっくりと上質なワインをお楽しみいただけます。

皆様のご予約お待ちしております。

店主

来週の1月26日木曜から1月31日火曜までの6日間巷で「最後の秘境」と噂される東京芸術大学の卒業・修了作品展が開かれます。

うちのスタッフの田中晴菜さん(油画)も大学院を卒業されるので大学美術館3階で修了展示します。僕も過去何度か展示を見に行っていますが、油画もペン画も田中さんらしい色づかいと世界観でとても素敵カワイイですよ。みなさんもぜひ観に行ってください。

その他に日本画、建築、映像、木、金、ガラスから工芸など多岐にわたるジャンルの若きクリエーターの作品が盛りだくん。一日で全て鑑賞するのは不可能なぐらいてんこ盛りの内容です。

上野駅から徒歩10分。日本で最もアクセスしやすい「秘境」での大規模アートフェス(?)は来週木曜から。

けっこう会場は混雑するから余裕を持って出かけましょー!

店主

みなさんこんにちは。今月のおすすめゲストチーズです。

写真左側が『ウブリアーコ』、右側が『フォンティーナ』という北イタリアのセミハード系チーズです。

『ウブリアーコ』は「酔っ払いのチーズ」の名前の通りチーズをワインの中に漬け込んでその香りを染み込ませたチーズです。ワインの芳醇な香りとチーズの旨味。もちろん赤ワインとの相性は抜群です。元のチーズは『アジアゴ』というクセのない牛乳製チーズなので多くの方から食べやすいと高評価をいただいています。

『フォンティーナ』は山のチーズです。アルプスで作られてむっちりと官能的な食感にバターのようなコクとナッツやモルトのような香り、かすかに感じる苦味が特徴的な食べやすくて通好みのセミハード系チーズです。

しっかりとしたフルボディの赤とよく合います。

落ち着いた店内で上質なワインとチーズをリーズナブルにお楽しみください。

店主

誠に勝手ながら当店は年末年始にかけて下記の通りお休みさせていただきます。

12月29日(木)〜1月4日(水)

年明けは1月5日(木)より通常営業いたします。

なお、お休み中のお問い合わせや1月のご予約はメールinfo@stella-collis.com 宛てにお願いします。確認でき次第折り返しご連絡いたします。

店主

本日のおすすめです。

ワールドチーズアワードの金メダル、銀メダル、銅メダルの3種盛りです。

写真右手前からラマンドロという高貴な甘口ワインとその絞りかすに漬け込んだブルーチーズ(金メダル)、その左手にある藁をまぶして熟成させたセミハードチーズ(銀メダル)、右手奥が山羊乳のセミハードチーズ(銅メダル)です。

甘美な上質な酒粕のような香り、藁の香ばしいニュアンス、食べやすい山羊のチーズ、とどれも個性豊かな味わいです。

数量限定です。二軒目にグラスワイン片手にぜひお立ち寄りください。

店主

11月のおすすめは茨城の久松農園から届くサラダ用の秋から冬の葉野菜です。

はしりの時期の赤軸ほうれん草、わさび菜、赤からし水菜、水菜と歯ざわりがシャキシャキ、旨みたっぷり、ピリッとした辛味や心地よい苦味が持ち味です。

よーく奥歯で噛んで味わってください。一見なんてことないサラダに見えますが、厚みがあり噛むほどに重層的な味わいを感じられます。

ステラコリスのサラダはドレッシング味のサラダではありません。ドレッシングはあくまで葉野菜そのものの味を堪能するための名脇役です。(もちろんその脇役も全てきちんと手作りしていますよ)

同じでようで季節によって葉野菜の構成が変わり葉野菜そのものの味わいも異なるサラダ。みなさんこの冬に限らずステラコリスのサラダは必食ですよ。

みなさんのご予約おまちしております。

店主

追記:2016年の忘年会は暦の関係で2週間後の12月上旬から始まりそうな気配です。現時点ではまだ上旬の週末も貸切可能です。10名様からワンフロア貸切可能で最大22名様まで着席できます。忘年会会場をお探しの方がいらしたらぜひご紹介ください。