神田 ワインとイタリアン ステラコリス

皆さん、こんにちは。ステラコリス店主でございます。

新型コロナウィルス感染拡大防止のため外出自粛で疲れが溜まっている頃かと思います。

こんな時は家で普段しない料理をして楽しんでみてはいかがでしょう。

神田のイタリア料理店ステラコリス店主が教える家庭ですぐにできるレシピ動画『ステラコリス店主のイタリア料理は教えません(笑)』をYouTubeにアップしますのでチャンネル登録をお願いします。

第1回は手打ち蕎麦です。失敗しないレシピと作り方になってます。

〈材料〉4人分

そば粉:200g

強力粉:100g

薄力粉:100g

溶き卵:だいたい1/2個分

ぬるま湯:溶き卵と合わせて200g

塩:4g

打ち粉:適宜(そば粉はもったいないので片栗粉か強力粉でOK!)

茹で湯:2Lぐらい(生地をこね終わったら沸かしておくこと)

〈手順〉

1.ボールに全ての粉を混ぜてザルでふるっておく

2.溶き卵、ぬるま湯、塩を合わせて良く混ぜておく

3.1に2を加えて手早く混ぜ、粉っぽさがなくなるまでよく捏ねる

4.150gずつ4等分に分けて丸めておく(下の写真)

さあ、ここからは家族ひとりひとりの自己責任の蕎麦打ちパーティーがスタートです。

5.ひとり1個ずつ生地玉に打ち粉をまんべんなく付けて麺棒で好みの厚さに延ばす(下の写真)

150gの生地玉なら家庭用の調理スペースで充分延ばせます

6.再度打ち粉をし、ご家庭の包丁の長さに合わせて蛇腹折りにする

7.包丁でお好みの幅に切り分けて茹で湯に入れて箸でほぐし強火で茹でる(目安は3分ぐらい)

8.味見して好みの茹で加減で引き上げボールにはった水で締めて皿に盛る(下の写真)

9.家族それぞれ順番に延し、切り、茹でを繰り返し作る過程を楽しむ

小さな子供は延ばすところまでやってあげるといいでしょう。

包丁で上手く切れなくてきしめんの様になっても大丈夫!子供はそれも含めて自分で作って食べることを楽しんでくれます。

つけつゆは市販の麺つゆ、薬味もお好みでOK

ちなみに鴨胸肉、鶏もも肉、豚バラ肉などを小鍋で焼いて、麺つゆと好みの野菜を加えて具沢山のつけつゆにすれば育ち盛りの男子も黙らすことが可能ですw

粉を全量強力粉にすれば手打ちうどんにできます。いずれも打ちたて茹でたての美味しさが楽しめますよ。

気軽に家庭の手巻き寿司感覚で自粛中も楽しくお過ごし下さい

店主

(注)YouTubeのくだりはもちろんウソです

営業自粛中に冷蔵庫内の在庫確認。

真空保存していた西伊豆町の潮鰹を味見したら旨味が増して、塩気がマイルドになっていました。身も柔らかくなっていたのでオリーブオイルと一緒に皮ごとペースト状にしたらめちゃくちゃ旨い!

アンチョビよりもぐっと深い味わい。このままオイル漬けにしてアンチョビの替わりに使おっと。

先週からの営業自粛によりお客様にはご心配をおかけしております。勝手ながら引き続き来週4月6日(月)から営業を自粛させていただきます。当面1週間の延長とさせていただきますが、在宅勤務、学校の始業、イベント等の延期同様に営業自粛も延長・長期化する可能性は高くなるかと考えています。

東京都の感染者数も毎日100人を超え、報道にあるように医療崩壊の危険も現実味を帯びてきており、政府の緊急事態宣言よりも早く厳格に外出を控える方や企業も増えてきているようです。

オフィス街である神田の状況を考えると、私も営業再開よりも宅配便でお店の味をお届けできる準備を始めた方が現実的かと思い始めています。今後の方針が決まりましたら改めてブログ等でご報告いたします。

先の読めない状況ですか、どうか皆さまもお身体ご自愛くださいませ。

店主

久松農園の葉ニンニクを刻んでしょう油に漬けました。

普通のニンニクそのままよりも匂いや辛みもマイルドで食べやすいです。保存も効きます。

酒のアテに鰹節を削って食べても美味。おにぎりの具にしても美味。

漬けた後のしょう油はニンニクしょう油として使えます。

鰹のお刺身につけて、餃子のタレに、チャーハンの仕上げに熱い鍋肌にサッとひと振り。

うーん、刻んでる時の香りだけで食欲湧いてきた。

さて、これをテイクアウト用商品にするか、宅配便で発送するか、ちょっと様子見ながら考えますかね。

3月30日(月)より新型コロナウィルス感染拡大による政府、東京都の不要不急の外出自粛要請の影響を受け、当店も当面1週間ほど営業を自粛させていただきます。

営業再開は4月6日(月)を予定しておりますが、今後の感染状況によっては緊急事態宣言が出される可能性もあり、日々変化する状況に合わせて再開の判断をし改めてご案内いたします。

店主

みなさんこんにちは。

2011年3月11日の東日本大震災から9年が経ちました。改めて震災で亡くなられた多くの方々のご冥福をお祈りするとともに、被災された方々が平穏な日常を取り戻されることを心から願っております。

また、震災以降9年にわたり無事に営業を続け、お客様やスタッフ、家族そろって元気に生活できていることに感謝しております。

毎年震災直後のブログの記事を引用し、私自身も読み返し当時のことを思い出しては、防災、減災の意識を高め、お客様の安全を確保する重要性を再確認するきっかけとしております。

一昨年にお店の建物の耐震工事をして首都直下地震に対して備えることができました。危機管理とは最も悲観的な事態を想定しそれに備え、楽観的に構えて日常を維持することだそうです。このブログが、自分の住む場所や働く場所で地震が発生した時ときのことを想定し、身の回りの防災グッズの点検や災害時の避難対策を確認し地震に備えるきっかけとしていただければと思います。

また今後は地震以外にも台風などによる豪雨災害や新型コロナウィルスなど新たな危機管理も求められるようになっていくかと思います。正しい情報に基づく冷静な判断で対応していきたいものですね。

震災の節目のご挨拶として

ステラコリス店主

〈以下 2011年3月11日のブログの転載〉

私、ステラコリス店主はケガもなく無事です。

携帯、携帯メール、一般電話が通じないので、HP上でお客様、スタッフのみんな、私の愛する家族に現時点での安否を報告します。

店内はワイングラス、ワインボトルなどが割れ床に散乱しており、それを片付けております。このまま揺れが収まれば営業は可能ですが、日本国内に多大な被害をもたらし、東京都心に居られる方であってもご親戚やご友人が震災に巻き込まれていることもあるかと思います。ご自宅の状況も心配かと思われますので、本日ご予約をいただいているお客様は当方に連絡なくキャンセルしていただいて結構でございます。

どうかこういうときこそ周囲の人と力をあわせて無事に家に帰りましょう。私はしばらく後片付けをしながら様子を見てどうするか判断いたします。

店主

<追記>

今回の震災で多くのことを学び、考え、心がけるようになりました。この記事は私の安否確認のため関係者に向けとっさの判断でブログに書き込んだものですが、この日この時に芽生えた災害に対する心構えを後々の人生においても忘れぬよう店主の日記として保存することにいたしました。

写真は震災によって棚のグラスやワインが割れた様子 (店主)

皆さん、こんにちは。ステラコリス店主でございます。

報道されているとおり新型コロナウィルスの感染予防のため失礼ながら本日より当店スタッフも営業時間中はマスクを着用して接客、調理をさせていただきます。

あまり神経質になっても仕方ないとは思いますが、小売業を中心に軒並みマスク着用での接客が広がっているようなので一定のご理解がえられるかと考えております。

大変な時期ですが皆様のご来店お待ちしております。

店主

自家製リモンチェッロできました!今年はレモンの比率上げたら香りのボリュームがすごい!めちゃくちゃええ香りや〜。

店主

みなさん、あけましておめでとうございます。

昨年も多くの方にご来店いただきありがとうございました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。

2020年の営業は1月6日(月)から通常営業いたします。

本年もより美味しい料理とワイン、心地よいサービスをご提供できるよう精進いたします。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

ステラコリス店長

愛されて19年

創業21世紀

来世紀の老舗を目指せ!

木曜日にボジョレーヌーボー解禁しましたね。今年はラブレ・ロアのボジョレーを3種類ほど揃えました。

簡単に説明すると

・これぞボジョレーヌーボー、正統派長男の「スタンダード・ボジョレー」

・強めにプレス抽出した個性派次男の「濃い味ボジョレー」

・酸化防止剤無添加のおっとり優しい三男の「ナチュラル・ボジョレー」

の3種類です。

どれも共通して、さっぱりとした味わい、心地よい酸味、苺キャンディのようなチャーミングな香り、新酒ならではのまるでブドウを丸かじりしたかのような溌剌としたフレッシュな果実味と新酒ならではの持ち味。

今年も、やっぱり新酒は新酒の良さがあるなあ〜と実感。テリーヌや生ハムつまみながらどうですか?軽くいっぱい。

来週から忘年会シーズンも本格スタート。2軒目にぜひどうぞ!

皆様のご来店おまちしております。

店主