神田 ワインとイタリアン ステラコリス

ボジョレー解禁です!

11月だってのにまさかの25℃の夏日のせいか、さっぱりとしたブドウ果汁をすするかのような味わいと香りがすごく美味しく感じます。暖房の設定温度高めにしとこうかしら?

お店でお家でどうぞ新酒をお楽しみあれ〜

店主

みなさんこんにちは。冷えてきました。乾燥してきました。冬のコロナ対策で加湿器導入しました。加湿器をつけてみたら気管支の弱い私自身も呼吸が楽です。(もっと前から導入しておけば良かったかな)

客席の換気は2年前の耐震補強工事の際に最新の基準を満たすように吸気口と換気扇を設置してありますので常時緩やかに外気を取込み循環する様になっています。

それに加えて調理場の換気扇が建物内の空気を猛烈に排気しています。小さな建物なのでお客様の出入りと組み合わせれば換気状態はかなり良好かと思われます。

さらに換気をお求めの際は遠慮なくスタッフにお申し付けください。

引き続き当店を安心してご利用いただけるよう努めてまいります。感染対策につきご意見、ご要望などお気軽にお寄せくださいませ。

店主

ワインのおつまみメニュー『牛すじトロトロ煮込み赤味噌仕立て』です。

牛すじを下茹でしてアクを抜きコンニャクと一緒にたっぷりの赤ワイン、更に赤味噌、砂糖、味醂、醤油、生姜などを加えすじのゼラチン質がトロトロねっとりするまで2時間煮込みます。

期間限定でお店でおつまみとしてご提供していますが、なんとテイクアウトもできます。

ご家庭で温めて、ビール、日本酒、焼酎、赤ワインのお供に。また、どんぶり飯に豪快にぶっかけて卵黄を落とせば、あっという間に牛すじ丼が完成です。

丼にする時は煮汁を煮詰めて味を濃いめにするのがおすすめです。赤ワインのコク、赤味噌の僅かな心地良い渋みが味を引き締めます。甘じよっぱくて白いご飯が進みます。

数に限りがありますので会社帰りにテイクアウトしたいという方はお問い合わせ下さい。

先日お知らせしましたおうちでステラコリス、月替りのパスタソースと煮込みのセットも配送ではなくお持ち帰りできます。(こちらは受注生産なので要予約)

オフィス街はコロナの影響が長引きそうなので物販やテイクアウトも力入れていきます。皆さまどうぞよろしくお願いします。

店主

秋も深まって来るとワイン業界は新酒の季節です。来週の木曜に解禁のボジョレーヌーボーのお知らせをします。

今年もラブレ・ロアのボジョレーが入荷予定です。コロナ禍で新酒を飲めることをお店で盛大に喜ぶというのもなんですので今年は1銘柄ハーフボトルのみのご用意となります。

先行して少量ですが店舗にて物販もいたします。ご興味のある方はお問い合わせください。

青山フラワーマーケットとのコラボで美しい薔薇のラベルも鮮やかなボジョレーレッドによく映えます。近くお祝い事のある方はお花と一緒に贈り物にもぜひいかがでしょう。

ヨーロッパのワインの新酒はバブル期から解禁日に合わせて航空便で運ばれてくるようになりました。当時のお祭り騒ぎは今では見られなくなりましたが、新酒でしか味わえないハツラツとしたフレッシュな果実味と出来立てのワインに感じるごく微かな炭酸ガスのニュアンスを今年はどうかな?と解禁日に楽しめる年に一度のチャンスであることには変わりません。

ご家庭でもお店でも新酒の季節を感じるひとときを。皆様のご予約お待ちしております。

店主

11月のおうちでステラコリスセットです。

『栗とサルシッチャのリゾット』(1.5人前)

【通販11月】栗とサルシッチャのリゾット

『牛ホホ肉の赤ワイン煮込みとマッシュポテト』(2人前)

【通販11月】牛ホホ肉の赤ワイン煮込みとマッシュポテト

通常パスタソースと煮込み料理のセットはパスタソース、煮込み共に2人前なんですが今月のリゾットは1.5人前になっています。もともと1人前でも栗やサルシッチャなど具材が多めのメニューであることもあり量を調整いたしました。

煮込み料理は2人前となっております。レストランでのアラカルト(単品注文)サイズなので、ご家庭で他に副菜が並ぶ食卓の一品としてなら2人以上でシェアできる量になっております。

では皆様、秋の夜長にどうぞお店の味をご家庭でもお楽しみくださいませ。

店主

11月のおうちでステラコリス。今月の煮込み料理は『牛ホホ肉の赤ワイン煮込み』です。付け合せに『自家製マッシュポテト』が付きます。

牛ホホ肉は牛一頭からほんの少し(1.5kgぐらい)しか取れない希少な部位です。そこから固い筋や皮を取り除くと800g程度しか残りません。

ゼラチン質がとても豊富でしっかりと煮込むと、お肉の柔らかく繊維状に解れる食感にねっとりとしたゼラチン質の食感が合わさりとても美味しい煮込み料理が作れます。

今回はたっぷりの赤ワイン、香味野菜、トマトを使ってイタリア料理らしい赤ワイン煮込みをご用意しました。とてもしっかりフルボディな赤ワインが飲みたくなる一品です。

またご家族で召し上がることが多いようなのでお子様にも召し上がり易い用、スパイス類は控えめで野菜の甘みも感じられる仕上がりにしてあります。

しっかりと煮込んで素材の旨みをまとめ上げた牛ホホ肉に赤ワイン煮込み。力強い味わいの煮込みなので付け合せのマッシュポテトに煮汁を絡ませて一緒に召し上がってみてください。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(11月上旬〜12月上旬を予定)となります。

ぜひ晩秋、初冬のおうち時間の充実にお役立てくださいませ〜。

店主

(以下食品表示)

【名称】牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】牛肉、赤ワイン、トマト、たまねぎ、にんじん、セロリ、小麦粉、オリーブオイル、サラダ油、にんにく、三温糖、塩、こしょう、香辛料

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】150g(1人前、固形量)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】(一人前当たり)

熱量:487kcal、たんぱく質:41.2g、脂質:20.3g、炭水化物:14.4g、ナトリウム(食塩相当量)2.2g

【名称】マッシュポテト

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください

【原材料名】じゃがいも、牛乳、バター、塩、こしょう

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】50g(1人前)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】(一人前当たり)

熱量:65kcal、たんぱく質:0.8g、脂質:1.6g、炭水化物:7.8g、ナトリウム(食塩相当量)0.4g

※原材料に生鮮品を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

11月のおうちでステラコリス。今月はパスタではなく栗のリゾットにしました。

イタリア産のむき栗がゴロゴロ入った栗のリゾット。粗挽き豚肉にスパイスとハーブを混ぜ込んだ自家製のサルシッチャをほぐして香ばしく焼き、栗、白ワインとじっくり煮出した大山鶏のブロードを加え、あとはお米を加えるだけの状態でお届けです。ご家庭で本場のアルデンテに炊き上げることができます。素材の旨味を吸い込んだプチプチ食感のお米と栗の甘み、サルシッチャの塩味が混ざり合って秋の味わい。ちゃんとリゾットベース(固く炊いたお米)も付いていますよ。

具材の入ったブロード、リゾットベース、仕上げのパルメザンチーズと発酵バターも入っているので、フライパン1枚あればご家庭でレストランの味が再現できます。

お求めは下記の公式HPのショップページより。販売期間はショップページでの掲載期間(11月上旬〜12月上旬を予定)となります。

Shop

ぜひ晩秋、初冬のおうち時間の充実にお役立てくださいませ〜。

店主

(以下食品表示)

【名称】栗とサルシッチャのリゾット

【保存方法】冷蔵庫(10℃以下)で保存してください

【賞味期限】配達日(不在票が届いた日)から2日以内にお召し上がりください。

【原材料名】米、鶏のブロード、栗、豚肉、白ワイン、パルメザンチーズ、バター、セージ、ブランデー、たまねぎ、にんじん、にんにく、三温糖、塩、胡椒、香辛料

【添加物】原則として当製造所ではキャリーオーバーを除き食品添加物は不使用です

【内容量】約380g(1人前、リゾットベース等を含む)

【製造者】(有)ステラコリス 東京都千代田区鍛冶町1-7-1

【栄養成分表示】(一人前当たり)

熱量:711kcal、たんぱく質:33.5g、脂質:22.8g、炭水化物:97.9g、ナトリウム(食塩相当量)2.7g

※原材料に生鮮品を使い注文ごとに製造するため、季節、仕入ロット、個体差により原材料、内容量、栄養成分の量及び熱量は変わることがございます。そのため各数値は目安値となります。

※この食品は特定原材料(えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生)、および特定原材料に準ずるもの(あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン)を取り扱う製造場の調理機材を使用して作られております。

皆さま、こんにちは。ステラコリス店主でございます。

新型コロナ感染拡大防止のため当店は10月も引続き時短営業(18時開店、22時閉店、ラストオーダー21時)で、原則として予約制の不定休とさせていただきます。

世間的にはGO TOキャンペーン開始などの流れもあり都心のオフィス街も出社率がだいぶ上がってきているようです。しかし会社帰りの飲食や会社行事としての飲み会や接待は禁止、あるいは何かしらの条件や制限があるようで、都心のオフィス街は繁華街や住宅街の駅前などと比較してお客様の戻りも遅れているのはうなづけます。在宅勤務の定着もあり、コロナ前の状態に戻るにはまだ時間がかかりそうです。

緊急事態宣言解除後は私を除くアルバイトスタッフにはシフト表にしたがい自宅待機していただいており、事前予約がないとそのまま休業していただくという勤務体制で運営しております。一定数の事前予約がないと当日は私がいわゆるワンオペの状態でご来店をお待ちしております。19時半から20時くらいまでどなたのご来店もないとそのまま22時前にお店を閉めることもあり、その意味で不定休とさせていただいております。

そのため、ご来店をご予定の場合はスタッフの手配の関係上なるべく2日前までにご予約ください。席間隔確保のためご予約人数も引続き原則1組4名様以下を推奨しております。5名様以上の場合は席間隔の調整が必要となりますので事前に正確な人数をお知らせいただけるようお願いいたします。

予約をせず当日ご来店の場合は、来店前にお電話でお店が開いているかとお席の確認をいただけると助かります。

先月も不定休について何件かお問合せがありました。不定休とうたっておりますが、原則として平日が営業日となっております。また、土、日、祝日の営業につきましてはこれまで通り10名様以上の貸切パーティーで臨時営業させていただいております。ただし、コロナ禍において平日の外食を控えて休日に外食を楽しみたいという方が増えてきているようなので、条件により営業することもあります。

なお、すでに出来る限りの感染防止対策はさせていただいておりますが、お客様からのご要望がありましたら遠慮なくご相談ください。可能な範囲で対応させていただいております。

また、ご家庭で楽しめるパスタソースの通販なども始まっておりますのでそちらもご利用もお待ちしております。

海外では感染再拡大の傾向があるようです。日本も1日の寒暖差が激しく体調を崩しやすい時期でもあります。いずれにせよ新型コロナに感染しないに越したことはありません。どうぞ皆さまも無理せずお体ご自愛くださいませ。

店主

皆さん、こんにちは。

先月よりステラコリスのパスタソースと煮込み料理をご自宅にお取り寄せできるサービスを始めました。公式HPのトップページのShop タブをクリックしてみてください。ショップページからお買物ができます。

Shop

新型コロナ感染拡大の影響で在宅勤務が定着し、週に2日ぐらいしか都心のオフィスに出勤されていない方も宅配便(冷蔵便)でお手元に届きます。もちろん店頭での受け渡しとお支払いもできますよ。

ほんのひと手間、ご自宅のキッチンで温めたり、茹でたてのパスタと和えるだけでできたてのステラコリスのお料理が楽しめます。

おすすめの【10月のパスタソースと煮込みセット(2人前)】は、魚介の具沢山パスタソース『ペスカトーレ』と、

コクのある甘酸っぱい味わいで食べ応えもある『豚バラ肉のバルサミコ煮込み』、付け合わせの『自家製マッシュポテト』の3点セット5000円(税込)となっています。

ネット販売の共通のサービス説明やお料理の説明はショップページにも記載してあります。

以下は宅配便を利用しての販売(そうざい製造業として販売)に必要となる食品表示の補足をさせていただきます。

宅配便の場合には調理手順書などと一緒に商品に同梱してお届けいたします。なお【保存方法】、【賞味期限】、【製造者】は共通項目として販売ページに記載しております。

【名称】ペスカトーレ

【原材料名】ホールトマト、エビ、ムール貝、イカ、玉ねぎ、にんじん、白ワイン、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、バジル、塩、こしょう

【内容量】200g(1人前)

【名称】豚バラ肉のバルサミコ煮込み

【原材料名】豚肉、バルサミコ酢、トマト、鶏のブロード、玉ねぎ、にんじん、ニンニク、小麦粉、三温糖、塩、こしょう

【内容量】160g(1人前)

【名称】マッシュポテト

【原材料名】じゃがいも、牛乳、バター、塩、こしょう

【内容量】50g(1人前)

飲食店の営業と並行して、受注してから調理・発送という流れになりますので、お届けまでには5営業日ほどお時間をいただくことがあります。

手探りでの販売スタートになりますが、今後もどんどん商品構成や企画など皆様と共に練り上げていきたいと考えております。ぜひともご意見、ご要望もお聞かせください。

では、皆様のご注文心よりお待ちしております。

店主

デニス・モンタナールはフリウリ、ベネツィア・ジゥーリア州の自然派ワインの作り手です。昔の名前はボルク・ドドンです。こちらの方がとおりが良いですかね。

品種はフリウラーノで区画はサンドリゴのもの。特有の香味とグリーンノートが感じられます。ボリュームのある香りと柔らかい口あたり。ワインは香りを楽しむお酒だと再確認させてくれる一杯ですよ。

極力自然の力を利用して作られる希少な自然派ワインが、今週はなんとグラスで楽しめます。試しに飲んでみたいという方にはハーフグラスでもご提供いたしますのでお見逃しなく。

皆様のご予約お待ちしております。

店主