神田 ワインとイタリアン ステラコリス

2019年も残すところあとひと月とちょっとになりました。年明けにはすぐ成人式もございますね。

成人のお祝い用のワインとして1999年ヴィンテージのBordeauxワインご用意しました。数量限定で一本3,000円(税込)での販売となります。ただしお店で引渡しのお持ち帰り専用ワインとなります。

1999年生まれのご家族がいらっしゃる方はぜひこの20年を想いながら味わってください。

少量入荷なので売り切れの際はご容赦くださいませ。

店主

気づいたら本日がボジョレーヌーボー解禁でした。

今年はラブレ・ロワのボジョレーを3種2本ずつ用意しました。

詳しくは後ほどアップします。

試飲して値段決めなきゃ…

ベルガモットのムースです。ベルガモットはイタリアのプーリアやシチリアで取れる柚子などに似た香りの柑橘類です。

紅茶のアールグレイの香り付けに使われています。

ふんわりとしたムースは口どけ柔らかで食べると口いっぱいにベルガモットの香りと心地よい酸味が感じられます。少しなじみが良くなるように紅茶の香りを移してあります。

またソースもベルガモットのソースでムースの淡い味わいや香り、酸味を補う良いアクセントになってます。

ムースなので食べても重たく感じないので、たっぷり食べて飲んだ後でもすんなりお腹に収まってしまいますよ。

ではみなさん本日のドルチェで見かけたらお見逃しなく〜。

店主

みなさん、こんにちは。ステラコリス店主でございます。

11月中旬なので本格的に忘年会の予約を始めました。

オフィス街のお店なので、忘年会シーズンは毎年とても多くの方に貸切のご予約をいただき大変感謝しております。

ただ毎年一部の心ないお客様によって、予約前2週間を切っての直前キャンセル、当日来店しない無断キャンセル、仮予約のまま連絡が途絶えるなどの問題が発生しております。

多くの労力を割いて予約の再確認などを徹底しても起きるので、貸切予約(それに準ずる2テーブル以上の大人数の予約)に関して以下の点、お客様にご理解とご協力をお願いしようと考えております。

①:仮予約の受付をやめました

②:繁忙期については、貸切は予約確定時からキャンセル料が発生することにしました

③:キャンセル料は必ず頂戴することにしました

お客様にとっては貸切予約のハードルが上がったように思われるかもしれませんが、お店は予約と同時に他のお客様をお断りし、お席とスタッフの人員を確保いたします。貸切のキャンセルはホテルや航空機の予約と同様に考えていただければご納得いただけるかと思います。

また、あくまで一部の心ないお客様に対しての自衛策でありキャンセル料を取ることが目的ではありません。こうすることで日にちと正確な人数を確定してから貸切予約をすることが当たり前のマナーやルールになっていけば飲食業界全体のためにもなると考えております。

今回予約の受付方針を変更したことにより明らかに例年より早期予約が減りました。キャンセルするつもりのある取り敢えずの場所取り予約が減ったとも言えます。

そのため忘年会の開催予定日近くでも例年より貸切の予約が取りやすくなっております。皆様の周りで忘年会の会場をお探しの知人、友人、同僚の方がいらしたらぜひ当店をご紹介いただけますよう併せてお願いいたします。きっとご満足いただける内容でお迎えいたしますよ。

では改めて皆様のご予約お待ちしております

店主

フランスのスモークチーズ『レビノ・スモーク』入荷しました。

11月中旬にしては暖かいですが、これから年末にかけて寒くなるとコクのある白ワインや重めの赤ワインが飲みたくなるんですよね。そんなワイン達との相性ピッタリ。

滑らかな舌触りと口溶け、口いっぱいに広がる薫香。もうワインを口にせずにはいられないですよね。

ガージェリーのスタウト(濃い目の黒ビール)とも相性が良いですよ。

皆様のご予約お待ちしております。

店主

皆さんこんにちは。

鹿児島のそお市で作られているプレミアム・クラフト・マヨネーズ『陸の孤島マヨネーズ』のご紹介です。(写真はアボカドと海老のブルスケッタに陸の孤島マヨネーズ)

このマヨネーズをお造りになっている川原はさんとご縁があって今回取り寄せて期間限定で使っています。

平飼いした鶏の有精卵をマイナス1°Cで氷温熟成させた卵を使い、その他にも紅花油などオーガニック食材にこだわって作られています。

もはやいわゆる市販のマヨネーズとは一線を画すフランス料理のソースのひとつである『ソース・マィヨネーズ』と呼んでも過言ではないですね。

ちなみにマヨネーズの基本原材料は卵、お酢、油でお酢(米酢、リンゴ酢、ワインヴィネガー、柑橘酢など)と油(菜種油、オリーブ油、胡麻油、くるみ油など)を色々と組み合わせるとそれぞれ違った味わいのマヨネーズができて面白いですよ。

このプレミアム・クラフト・マヨネーズ『陸の孤島マヨネーズ』ネットで簡単に取り寄せできるのでご自宅用やご贈答品に是非どうぞ。貰ったら嬉しいですよ。

店主

この記事は広告ではありません(笑)

ハガツオです。カツオと言いつつ身がピンク色で、マグロの赤ちゃんシビマグロみたいです。味はクセがなく美味しいですね。

こいつはしっかり一晩マリネして、じっくりと薫製をかけました。スモークサーモンのようにして薄くスライスして提供する予定です。もう少し脱水シートか冷蔵庫内で水分を抜こうかと思っています。皆さんお楽しみに〜。

皆さんのご予約お待ちしております。

店主

常夏の島、小笠原父島のアキビーチでシーカヤックのガイドをしている友人、市野くんからシークァーサーが届きましたよ。(いつもありがとー)

沖縄のものよりも果肉がオレンジがかっていて果実味があります。フルーティーで心地よい酸味。カルパッチョにかけたり、フリットに添えたりしてます。

また。ライムの代わりにカクテルやエビスビールにも使っています。

無くなり次第終了なのでお見逃しなく〜。

皆さんのご予約お待ちしております。

店主

茨城県産のメヒカリです。海底に潜む美味しい白身のお魚です。開いてフリットにします。

脂ものってて口の中でホロホロっと崩れて旨味が口の中に広がります。とにかく美味い。個人的にはフリットはメヒカリが一番好きかな。

ビールやスプマンテ、ミネラル感のある辛口の白なんかと合わせると最高です。

皆さんのご予約お待ちしております。

店主

ようやく秋食材が揃い始めました。まずは栗です。

栗のリゾットからスタート!

剥くの大変なのよね…