神田 ワインとイタリアン ステラコリス

そら豆のオーブン焼きです。トリュフ塩を添えて。

焼きたてアツアツを火傷しないように向いて、さやの中でしっかりと旨味を閉じこめて蒸し焼きされたそら豆にトリュフ塩をとオリーブオイルを付けて召し上がれ。

白アスパラやホタルイカ、菜の花など春の食材に代わって久松農園から初夏の新鮮有機野菜が届いています。

どれも旨味がしっかり(エロうま®︎)なのでシンプルにグリルやオーブン焼きでおつまみ、前菜に。

ビール、スプマンテ、白ワインと一緒にぜひどうぞ。

店主

久松農園の有機春菊のサラダです。

生で食べられる春菊が手に入ったらメニューに載せてます。おつまみ系のサラダとして実は隠れた人気メニューなんですよね。

春菊の香りにナンプラーや胡麻油の香り。個性の強い食材同士がバランスしていて意外な美味しさ。

まだ食べてない方はぜひ〜。

店主

久松農園のセロリとシチリア産ボッタルガ(ボラのからすみ)のサラダです。

おつまみメニューとして登場です。

一般に流通しているセロリよりも歯応えとパンチの効いた爽快な青味が特徴のセロリをスライスし、シンプルに塩、胡椒、レモン、オリーブオイルで味を整え、すりおろしたボッタルガとスライスしたボッタルガと和えます。

香ばしく炒ったパン粉を香りのアクセントに散らしてあります。

酒が進みますよこれ。お箸でつまみながらどうぞ。

白ワイン全般と合いますが、パン粉の香ばしい香りが当店チョイスの樽の効いたシャルドネとの相性を高めています。

ご注文はお早めにどうぞ〜。

店主

自家製のポークリエットです。(写真はでき立てをクロスティーニにしたもの)今回の豚はスペインのイベリコ豚と赤豚。

余分な脂を焼き落とし、香味野菜とスパイスと一緒に白ワインて煮ていき、最終的には煮溶けた脂と一緒にほぐし和えれば出来上がり。

ワイン全般とよく合います。個人的には軽めの赤ワインを冷やして合わせるのが好きかな。

本日のプレアンティパストとして登場です。

皆さんのご予約お待ちしております。

店主

ブラックアンガス牛のグリルです。サッとグリルして、挽きたての黒胡椒を上からバリバリ、香りの良いエキストラヴァージンオリーブオイルをたらりと垂らしてシンプルにいただきます。

一頭から2枚計400グラム弱ぐらいしか取れない希少部位『メガネ』です。骨盤に張り付いている人で言うところのインナーマッスルに当たる肉ですね。

噛みごたえがある肉質ですが柔らかく、ブラックアンガス牛らしい旨味たっぷりで美味しいです。こちら牛に個体差があるように目方にバラつきがあるので量り売りになります。

合わせるワインはスパイシーな赤がおすすめ。

お見逃しなく〜。

店主

皆さん、こんにちは。平成が終わり新しい時代令和を迎えようとしていますね。今年のゴールデンウィークは10連休、オフィス街の神田に店を構えるステラコリスも勝手ながら下記の通り10連休とさせていただきます。

4月27日(金)〜5月6日(月)

なお、5月7日(火)より通常営業いたしますので連休明けから皆様のご来店心よりお待ちしております。

店主

南三陸から直送の拓さんの春牡蠣ですが、今週50個。来週50個の合計100個で終了です。

今年は台風の影響で牡蠣が海に落ちてしまい、例年の半分ぐらいしか用意できなくて早めの終了だそうです。養殖とはいえ自然相手の仕事って大変ですね。

早めに知らせてもらって写真の通り今週50個、来週50個は確保してもらいました。

皆さんGW前にはお見逃しなく。生でも蒸しでもどっちも美味しいですよ。

店主

違いはなあに?たまに聞かれるんですよね。

右が富山湾の食べる宝石のホタルイカ。左は一般に売られている兵庫県のホタルイカです。

サイズも味噌のつまり具合もお味も更にはお値段も段違いです。

今年は入荷と相場が不安定なのである時はお見逃しなく。

店主

バローネ・リカーゾリのキャンティ2017入荷しました。

トスカーナの歴史あるワイナリーの造るキャンティ。フレッシュな赤い果実の香りと味わい、心地よいタンニンの渋み、とても飲み口が良い一本で、価格もリーズナブルなのでおすすめです。

個人的には飲み比べのベンチマークにも使う超スタンダードなキャンティなので皆さまもぜひ!

ラザニア美味しく焼けました。イベリコ豚を粗く挽いて煮込みソースにし、ベシャメッラ、パルミジャーノと重ねてオーブンで香ばしく焼き上げます。

早い者勝ち、お見逃し無く〜。