2番だし

2011年4月15日 金曜日 | フードメニュー, 店主の日記

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鶏のブロード(お出汁)ですが、2番だしです。

下ごしらえ、まかないなどに大活躍。

出汁の取り方は色々あり、今回の2番だしは短時間で雑味を含めた鶏のすべての味を強めに煮出す方法。

最近ではランチにも使うようになって、分かる人には分かる地味なグレードアップです。