拓さんが育てた三陸の春牡蠣入荷!
今年も牡蠣の季節が来ました。そう、三陸の牡蠣の旬は、実は春なんです!
南三陸町で牡蠣を育てている拓さんから自慢の春牡蠣が届いています。今年もぷっくり太って美味!
拓さんは牡蠣を育てる湾に流れ込む川の水や湧水を守るため周囲の森の保全からやってるこだわりよう。
生で良し、蒸して良し。4月は三陸の春牡蠣でおもてなし。食べて美味しく復興ですよ。
皆さんのご予約お待ちしております。
店主
白魚と有機菜花のピッツアビアンカ
春メニューどんどん登場中!写真は白魚と有機菜花のピッツアビアンカです。
久松農園から毎年この時期だけ。この時期だけしか届かない菜花たち。べか菜、しろ菜、カブ、小松菜の各種菜花。それぞれ歯ざわりや風味が違うけど、柔らかくて、ちょっと甘くてちょっとほろ苦さがある春の味です。
淡白なお味の白魚との相性も春食材同士でばっちり。
半分はそのままで、残り半分はレモンを絞りかけるとまた味わいが変化して二度美味しいです。
試食したスタッフにも大好評!
お見逃しなく!
ひと足お先にサクラ色のワイン登場
みなさん、急に暖かくなってきましたね。
全国に植わっている桜(ソメイヨシノ)もそろそろ開花の時期でしょうか。
街でもちらほら早咲きの桜が咲いています。
なのでよく冷やしたサクラ色のワイン用意しました。
北イタリアのベリー感ばっちりの軽やかな酸味のロゼスプマンテと南イタリアのとてもフルーティでジューシーなのロザートです。
イチゴやスモモを頬張ったような味わいが口いっぱいに広がります。最後にロゼらしく軽い収斂味。
ある程度脂ののった生ハムやサラミ類と合うなぁ、これ。
みなさんのご予約お待ちしております。
店主
ピアーヴェ・ヴェッキオ・オーロ
今月のゲストチーズです。濃厚でナッツのような味わいのハード系チーズ『ピアーヴェ・ヴェッキオ・オーロ』です。
一見パルミジャーノのような感じですが、バターを感じるコクがあります。ゴーダやスティルトンをハード系チーズにしたような感じ。食べやすくて美味い!
もちろんよく熟成してあって、複雑な余韻が残ります。
まだまだ知らないチーズいっぱいあるなぁ。これ美味しいので二軒目でグラスワインのおつまみにどうぞ!
みなさんのご予約お待ちしております。
店主
ホタルイカのスパゲティ
ホタルイカのスパゲティです。ぷっくり太ったホタルイカのミソがベースのコクのあるソースです。
合わせるのは旨味と心地よいほろ苦さが身上の久松農園の有機菜の花(有機ほうれん草の場合あり)です。
菜の花も通常の菜の花や蕪や小松菜の菜の花など日替わりで変わっていきます。
毎年食べにいらっしゃるお客様もいる春の人気パスタ今年もスタートです!
春の味覚!白アスパラ登場
みなさんお待たせしました。春の味覚。ほんのり甘く、ほろ苦い白アスパラが登場です。
おすすめメニューとして『茹で上げ白アスパラ』をご用意。この他『白アスパラのリゾット』
や『白アスパラのフリット』なども作れますので予約時にお申し付けください。
歓送迎会の貸切もまだ間に合います。
コース料理にも含まれておりますので皆さまぜひご予約ください。
店主
【店主の日記】震災から7年が経ちました
みなさんこんにちは。
2011年3月11日の東日本大震災から7年が経ちました。改めて震災で亡くなられた多くの方々のご冥福をお祈りするとともに、被災地の復旧、復興をこころから願っております。
震災以降なんとか無事に営業を続けられ、お客様やスタッフ、家族そろって元気に生活できていること、ただそれだけでとてもありがたく感じています。
毎年震災のブログを書き、震災直後のブログの記事を引用しており、私自身も読み返して定期的に当時のことを思い出し、防災、減災の意識を高め、お客様の安全を確保することの重要性を再確認しております。
震災から7年。正確にはもう7年も経ってしまったという感があります。震災後の数年は大きな余震のたびに心拍数があがり、膝が震えておりましたが、最近はそれもだいぶ少なくなった気がします。
しかしながら、熊本でも大きな地震が起きましたし、平時においてこそ油断せず災害に備えておくべきで、後日改めてお知らせいたしますが今年こそお店としての耐震、防災、減災の対策を具体的に進めさせていただこうと考えております。
皆様におきましてもこのブログが改めて身の回りの防災グッズの点検や災害時の対策を確認する良いきっかけになれば幸いです。
震災の節目のご挨拶として
ステラコリス店主
〈以下 2011年3月11日のブログの転載〉
私、ステラコリス店主はケガもなく無事です。
携帯、携帯メール、一般電話が通じないので、HP上でお客様、スタッフのみんな、私の愛する家族に現時点での安否を報告します。
店内はワイングラス、ワインボトルなどが割れ床に散乱しており、それを片付けております。このまま揺れが収まれば営業は可能ですが、日本国内に多大な被害をもたらし、東京都心に居られる方であってもご親戚やご友人が震災に巻き込まれていることもあるかと思います。ご自宅の状況も心配かと思われますので、本日ご予約をいただいているお客様は当方に連絡なくキャンセルしていただいて結構でございます。
どうかこういうときこそ周囲の人と力をあわせて無事に家に帰りましょう。私はしばらく後片付けをしながら様子を見てどうするか判断いたします。
店主
<追記>
今回の震災で多くのことを学び、考え、心がけるようになりました。この記事は私の安否確認のため関係者に向けとっさの判断でブログに書き込んだものですが、この日この時に芽生えた災害に対する心構えを後々の人生においても忘れぬよう店主の日記として保存することにいたしました。
写真は震災によって棚のグラスやワインが割れた様子 (店主)
イカ墨を練りこんだリングイネ
イカ墨を練りこんだリングイネです。フランス産のそら豆と旬のヤリイカ(写真はスルメイカ)のアーリオオーリオです。
スッキリ系の白ワインとよく合います。
皆さんのご予約お待ちしております。
店主
サルシッチャと野菜のスープ煮
イタリア産のサルシッチャ(生ソーセージ)を有機野菜と煮た暖かい一品です。お腹にもたまる温前菜としてどうぞ。優しいお味は白ワインによく合います。
久松農園のメークイーンが貯蔵でいい感じに水分が抜けて、甘みも増しています。実はこのお料理の主役はサルシッチャじゃなくてこっちなんです(笑)
皆さまのご予約お待ちしております。
店主
ヤリイカのカルパッチョ
今が旬のヤリイカをカルパッチョにしました。
美味しいです。スタッフ試食分が奪い合いになるぐらいです。
レモン、黒胡椒、ナンプラー、胡麻油などなど、アジアンテイストのカルパッチョに仕立てて見ました。上に乗せた薬味サラダとよく混ぜてフォークですくってお召し上がりください。
ビールや辛口のスプマンテと驚きの相性です。
皆さんのご予約お待ちしております。
店主