神田 ワインとイタリアン ステラコリス

今週もユキニモマケズ、久松さんの「エロうま」な野菜届きました!

旨味の濃ゆい水菜
甘いサツマイモ
土の匂いぎ染み込んだ大浦牛蒡
煮込んでコクうまゴズィラーナ
御存知軸までめちゃ甘ほうれん草
ねっとりまろやかなカボチャ
加熱するととろりと甘い白葱

などなど

泥を落とすだけでもひと仕事。これから仕込みがんばります。

店主

ボッコンチーノです。ボッコンチーノとは、ひとくちサイズのお料理です。

スペインのイベリコ豚のうちドングリを食べて育ったものをさっとソテーしてローズマリー、アンチョビ、ニンニク、白ワインヴィネガーを鶏のブロードでまとめたソースに絡めてあります。

甘くサラッとした口溶けのイベリコ豚、適度な歯応え、ローズマリーの香るソースで本格的でありながら気軽に楽しめる一品です。
今回は頼みやすいボリュームと価格でご提供していますのでお見逃し無く!

店主

甘く美味しい出汁と弾力のある食感の小柱をパスタに。

アーリオオーリオでさっと火を通した千葉県産生小柱と久松さんの甘く旨味の濃い有機ちぢみほうれん草に軽い酸味を与えるフレッシュトマトを少々。間違い無く美味しいですね。

数量限定で自家製の手打ちパスタに変更もできますよ。

みなさんのご予約お待ちしております。

店主

洋ナシのタルトです。
焼きあがりの写真をパチり!

本日のドルチェとして登場です。洋ナシのとろける食感と芳醇な香りがアーモンドの生地に染みてとても美味しいですよ。

お見逃し無く。

店主

ちょっとブログの更新サボってました。すみません。今週も久松農園の元気いっぱいの有機野菜が届きましたよ!

甘くほっこりとした食感の芽キャベツ
ほろ苦く春を感じさせる黒キャベツの菜の花
甘くむっちりとした食感の絶品甘トロのカブ
これ小松菜?と驚く味の乗った小松菜
小ぶりであるがゆえに甘みと辛味が同時に味わえる赤大根
何度食べても美味いぜ!久松さんの水菜
甘みが強いちぢみほうれん草
などなど

今日はあいにくの天気ですが、美味しいお野菜と共に皆様のご来店お待ちしております。

店主

皆さん、こんにちは。

今回はステラコリスの元スタッフ、「けんみー」こと写真家の檢見﨑誠さんからすごいお知らせが届きましたのでご紹介します。

檢見﨑さんが季刊『ふでばこ』で北アルプス雲ノ平山荘の建て替えの模様を特集していることを以前このブログでご紹介しましたよね。

そのころからガッツリ山にのめり込んでいるという話はうかがっていましたが、とうとう日本山岳ガイド協会の公認ガイド資格(登山ガイドステージ2)を取得し、プロの山岳ガイドとしてのお仕事もスタートさせてしまいました!

ホームページはこちら

http://kemmisaki.com/index.html

好きなことを仕事にしても、僕よりもかなり年上なのに冬山もこなすなんて、すげーバイタリティ!これは見習わなければ…。

もちろん引き続きプロの写真家としての仕事もされているそうです。

初めての方は上記ホームページには山岳ガイド以前の写真のお仕事もご覧いただけるのでぜひどうぞ!

店主

けんみーさん、年末にお知らせいただいていたのに忙しくてご紹介が遅れてすんません!

うちのスタッフでもある田中さん(東京芸術大学油画専攻3年生)の展覧会が 3331 Arts Chiyodaにて開催されています。
上野駅からも歩いて行けます。今週の日曜日まで開催なのでお近くにお越しの際はぜひお立ち寄り下さい。
店主

骨付き若鶏のクリーム煮です。

クリームで白く仕上げた煮込み料理全般をフリカッセーア(フランス語のフリカッセ)といいます。

同じ料理名でも、お肉に弾力のある歯応えを残した状態からナイフとフォークで簡単にほぐせる状態まで煮込み具合や味付けなど地方やお店によって様々ですね。

今回のものは骨付きの鶏肉を白ワイン、香味野菜、スパイスと共に煮込み、クリームと合わせました。柔らかくなるまで煮込み骨から出たコクも加わり、しっかりとした重めの白ワインと合わせたい一皿です。

店主

*写真は鳥取の大山鶏の丸鶏を使用、他の銘柄鶏や地鶏に変わる場合がございます。また写真のコントルニ(添え物)はきのこのリゾットですがその日によって変わる場合がございますのでご了承ください。

皆さん、あけましておめでとうございます。

少々ご挨拶が遅れてしまいましたが、本年もどうぞよろしくお願いいたします。

店主

お客様へ

2013年末まで当店は美味しい食事とワインをゆったりと楽しむ場所として、貸切の場合を除き原則として禁煙とさせていただいてまいりましたが、より良い食事の環境を整えるため2014年1月より貸切の場合も含めて屋内(トイレも含む)全面禁煙とさせてくことにいたしました。

引き続きお店の外に灰皿をご用意いたしますので喫煙スペースとしてご利用くださいませ。

今後も多くの方にとって快適で素晴らしいお店であることを目指し段階的にメニュー構成やワインの品揃え、サービス内容を改善していきたいと考えております。引き続き変わらぬご愛顧のほど宜しくお願いいたします。

ステラコリス店主