神田 ワインとイタリアン ステラコリス

今月のおすすめ『ズッキーニとチョリソのピッツァビアンカ』です。

薄く伸ばしたピッツァ生地に、厚めにスライスした久松農園のエロうまズッキーニをたっぷり敷き詰めてチョリソーを荒く千切ってこれまたたっぷりとトッピング。

ズッキーニの旨みを活かすためトマトソースを使わないビアンカタイプのピッツァです。

ビールとの相性抜群、夏向けのピッツァです。
みなさんのご予約お待ちしております。

店主

今月のおすすめ『チカティエッリのボッタルガソース』です。

人差し指と中指でひとつひとつ形成してゆく自家製ショートパスタチカティエッリ。歯をはね返すようなモチモチの食感はたまりません。

アーリオオーリオで、コリコリした食感の北海つぶ貝、久松農園の有機モロッコインゲンをサッと炒め白ワインとパスタの茹で汁を加え、すりおろしたボッタルガ(からすみ)を加えてトロンとしたソースを作ったら、茹で上げたチカティエッリを加えて仕上げます。

スライスしたボッタルガと炒ったパン粉を加えて完成です。

つぶ貝の磯の香り、ボッタルガの独特なコク、柔らかく旨味たっぷりのモロッコインゲンと合わせて召し上がれ。

キレの良い酸の辛口白ワインと相性抜群です。

みなさんのご予約お待ちしております。

店主

季節のおすすめ『有機茎ブロッコリーと大粒アサリのスパゲティ・ボンゴレ・ビアンコ』です。

ニンニクの風味を移したオリーブオイルでさっと火を通した大粒のアサリ。貝ひとつひとつが大きいですが、その中に身がパンパンに詰まっています。ジューシーで旨味とミネラル感たっぷり。さすが旬の食材。

更に久松農園のスティックセニョール(茎ブロッコリー)が加わりコリコリとした食感と甘み、旨味が加わります。

スタンダードなパスタソースを厳選素材で是非どうぞ。やはり季節のものを食べると身体が喜んんでくれますね。

皆様のご予約お待ちしております。

店主

新鮮なノルウェーサーモンをムースに仕立てました。

カリッと焼いた自家製のフォカッチャに乗せクロスティーニに。

サーモンと最高に相性の良い香草のディルをたっぷり使っています。

フワッとしたムースの食感の後にサーモンの味わい。ヨーグルトとディルのソースの心地良い酸味と香りが良いアクセントになっています。

スッキリ系の白ワインのお供に是非どうぞ。

皆様のご予約お待ちしております。

店主

2月のおすすめです。中部イタリアのトスカーナ州はシエナという都市の伝統的な手打ちパスタ『ピチ』です。

軟質小麦を使い塩と水だけで捏ねて寝かせた生地を細く切り一本一本手で転がしながら伸していく手間暇かかった一品です。

今回は自家製のサルシッチャ(イタリアの生ソーセージ)とポルチーニ茸、リコッタチーズを使ったソースです。

リコッタチーズによってコクはあるけど重たくなりすぎない軽妙なクリームソースです。

その他の冬の定番メニュー同様に大変人気でこれ目当てに同じ時期にいらっしゃるお客様も多いです。

もちろん大量生産はできませんので急に売切れてしまうこともありますが、大切なお取引先や仕事仲間を誘ってぜひ食べにいらしてください。

皆様のご予約おまちしております。

店主

お待たせしました。今年も登場!黒キャベツのグラタンです。黒キャベツはイタリア野菜です。現地では「カーボロ•ネロ」(黒いキャベツ)と呼ばれています。毎年秋から冬にかけて茨城の久松農園さんから送っていただいています。

生ハム、豚挽き肉、鶏のブロードで黒キャベツと有機キャベツを煮込みパンやモッツァレラチーズを重ねてオーブンでこんがり焼きます。アツアツをふーふー言いながらお召し上がりください。

見た目がモノトーンで地味ですが、他の葉野菜では味わえない旨味は病みつきの美味しさです。

寒い冬に体の芯から温まり、滋味深い味わいに身体が元気になること間違いなし。酸味の穏やかなコクのある白ワインと合わせたら最高ですよ。

〈黒キャベツについて〉

黒キャベツは結球しないタイプのキャベツで煮込んでも煮崩れず、また煮込むことで美味しいダシが出る不思議な葉野菜です。

ステラコリスで扱っているのは「ゴズィラーナ」という久松さんが作る特別な黒キャベツです。扇の様に大きな葉の黒キャベツで、表面は文字通り「ゴジラ」の皮膚の様に黒くてデコボコしています。

見た目は悪いが味はすこぶる良い。これぞ久松さんが得意とするエロ旨野菜です。この冬もお見逃しなく。

みなさん、秋の準備は進んでいますか?

まだ暑い日が続き、夏野菜や冷たいパスタも美味しい季節ですが、2016年の秋の初物をステラコリスに食べにきませんか?

今日から栗とサルシッチャのリゾット始まります。まずは茨城産の和栗を丸ごとゴロゴロと使った『日本一たっぷり栗の入ったリゾット』です。

栗は一粒づつ少しだけ渋皮残すように剥き崩れないように優しく下茹でしてあります。

クチナシなどで着色していない素朴で自然な色合いは手作りにこだわる当店の特徴です。

ハーブやスパイスでマリネしたサルシッチャ(イタリアの生ソーセージ)をほぐして炒め、栗と一緒に炊くと味が複雑で厚みが増します。

パルメザンチーズと発酵バターを加えてマイルドでコクのある仕上がりに。

もちろんお米も一粒一粒アルデンテに仕上げてあります。

もし誰かに「今年栗食べた?」と聞かれたら

「おー、食べた、食べた。栗がゴロゴロ入った超美味しくて、超お得なリゾット食べた!あんなに栗の入ったリゾット他じゃ食べられないよ」と自慢できます。

栗が一時期しか出回らない上に皮を剥くのがしんどいのでほんとに期間限定です。お見逃しなく!

皆様のご予約心よりお待ちしております。

ステラコリス店主

安くて美味くてボリュームのある秋のおつまみメニューとして登場の秋茄子とトマトのチーズ焼きです。

どーんと大ぶりな秋茄子に、糖度の高いイタリア産トマトと香味野菜を煮込んで作る特性トマトソースとモッツァレラチーズとパルメザンチーズを乗せてオーブンで焼きました。

茄子もソースもチーズもアッツあつのトッロとろを皮からすくうように食べると最高のおつまみに。野菜と合う穏やかな酸味の白ワインと一緒にどうぞ!

皆様のご予約お待ちしております。

店主

  
4月のおすすめです。今が旬のホタルイカと菜の花のスパゲティです。

菜の花は春に黄色い花の咲くいわゆる菜の花ではなく、久松農園から送られてくる有機栽培の菜の花です。その日によって、三陸つぼみ菜、のらぼう菜、小松菜、かき菜など品種が変わります。

それぞれ特徴的な味わいがありますが、共通しているのは旨味がしっかりのっていること。

ホタルイカのミソとクリームが混ざり合ったコクのあるソースとよく合います。

春の訪れを告げるパスタ登場です。

皆様のご予約お待ちしております。

ステラコリス店主

  
4月のおすすめです。白魚と久松農園の有機菜の花を使ったピッツァです。

白魚の繊細な甘さを活かすためトマトソースを使わないビアンカ(白い)タイプのピッツァです。

(写真は生桜海老とのハーフアンドハーフのもの)

当店がピザ用にセレクトしたミルクの風味豊かなモッツァレラチーズにオリーブオイルを練り込んだ薄焼きのパリパリ生地と白魚の相性がいいですね。

実はレモンを軽く絞っても美味しくいただけます。ぜひ試してみてください。

ではみなさまのご予約お待ちしております。

ステラコリス店主