今月のおすすめ「有機里芋のニョッキ ヤリイカのアンチョビバターソース」です。
久松農園から届く有機里芋をニョッキにしました。毎年好評ですが、これまた手間がかかります。
ヤリイカとアンチョビに軽く焦がしたバターのいい香り。今年は同じく久松農園のあまとろねぎのバターブレセしたものもプラス!(これが本当に甘くてトロ〜ん)
熱いうちはフワフワ食感、少しずつ冷ましていくとむちっとした食感。もちろんはっきりた里芋味。自家製ならではのステラコリスのニョッキをぜひ召し上がれー。
店主
今月のオススメです。イタリア産の栗粉を練り込んだ『ピチ』です。写真は牛肉の赤ワイン煮込みソースですが、蝦夷ジカのラグーを合わせます。
しっかりとした太麺のピチはモチモチとした食感と噛むほどに栗の甘い風味が広がり美味。野趣溢れる赤身肉の旨味がたっぷり蝦夷ジカのラグーと絡み合います。軽く熟成したキャンティなど、ミディアムボディの赤ワインとぴったり。
お客様にはかなり評判よろしいようですが、栗粉が多くて捏ねてもなかなか繋がらなくて今月オススメと言いつつスポットメニュー扱いです。お見逃しなくー!
店主
鴨もも肉の赤ワイン煮込みです。お肉は簡単に骨から外せますが噛みごたえを感じる煮込み具合に仕上げてあります。合わせるワインはコクのあるミディアムボディの赤で◯
豚タンのボッリートです。豚タンを香味野菜やスパイスなどを加えて煮た温かいお料理です。お肉はほぐれるような柔らかさ。お肉はやさいの旨みを吸い込んで、野菜もお肉の旨みを吸い込んでお互いに美味しくなっていく「おでん」のようなシンプルで奥深い料理なんです。ビールに白ワインによく合います!
みなさんのご予約お待ちしております。
店主
栗のリゾットスタートしてます。夜中にせっせと剥いてます。そう、お客様の為に。今年は大量にまとめ買いして5度以下の低温貯蔵にチャレンジです。うまいこと貯蔵で栗の糖度が上がるかな?冷蔵スペースさえ確保できれば長い期間提供できるしいいかも。
季節を味わいに是非どうぞ。ご予約お待ちしております。
店主
サマートリュフです。黒トリュフが出るのはまだ先ですね。
イタリアのピエモンテ産で型も香りも良いトリュフが手に入りました。今回は自家製のタリエリーニにクリームを軽く煮詰めたソースを絡めて上からたっぷり削りかけます。
品良く熟成したシラーやグルナッシュをお手頃価格でご用意してますからぜひ合わせてみてください。
皆さまのご予約お待ちしております。
店主
今月のおすすめ『ズッキーニとチョリソのピッツァビアンカ』です。
薄く伸ばしたピッツァ生地に、厚めにスライスした久松農園のエロうまズッキーニをたっぷり敷き詰めてチョリソーを荒く千切ってこれまたたっぷりとトッピング。
ズッキーニの旨みを活かすためトマトソースを使わないビアンカタイプのピッツァです。
ビールとの相性抜群、夏向けのピッツァです。
みなさんのご予約お待ちしております。
店主
今月のおすすめ『チカティエッリのボッタルガソース』です。
人差し指と中指でひとつひとつ形成してゆく自家製ショートパスタチカティエッリ。歯をはね返すようなモチモチの食感はたまりません。
アーリオオーリオで、コリコリした食感の北海つぶ貝、久松農園の有機モロッコインゲンをサッと炒め白ワインとパスタの茹で汁を加え、すりおろしたボッタルガ(からすみ)を加えてトロンとしたソースを作ったら、茹で上げたチカティエッリを加えて仕上げます。
スライスしたボッタルガと炒ったパン粉を加えて完成です。
つぶ貝の磯の香り、ボッタルガの独特なコク、柔らかく旨味たっぷりのモロッコインゲンと合わせて召し上がれ。
キレの良い酸の辛口白ワインと相性抜群です。
みなさんのご予約お待ちしております。
店主
季節のおすすめ『有機茎ブロッコリーと大粒アサリのスパゲティ・ボンゴレ・ビアンコ』です。
ニンニクの風味を移したオリーブオイルでさっと火を通した大粒のアサリ。貝ひとつひとつが大きいですが、その中に身がパンパンに詰まっています。ジューシーで旨味とミネラル感たっぷり。さすが旬の食材。
更に久松農園のスティックセニョール(茎ブロッコリー)が加わりコリコリとした食感と甘み、旨味が加わります。
スタンダードなパスタソースを厳選素材で是非どうぞ。やはり季節のものを食べると身体が喜んんでくれますね。
皆様のご予約お待ちしております。
店主
新鮮なノルウェーサーモンをムースに仕立てました。
カリッと焼いた自家製のフォカッチャに乗せクロスティーニに。
サーモンと最高に相性の良い香草のディルをたっぷり使っています。
フワッとしたムースの食感の後にサーモンの味わい。ヨーグルトとディルのソースの心地良い酸味と香りが良いアクセントになっています。
スッキリ系の白ワインのお供に是非どうぞ。
皆様のご予約お待ちしております。
店主