神田 ワインとイタリアン ステラコリス

久々に登場!酸味と甘みが凝縮してます。

しっとりとした煮上がり、ほどける口あたり、カリカリとした皮目、ハーブの香り、コンフィ旨し!

茄子と挽肉のラザニアです。牛肉、豚肉、羊を粗く挽き、香味野菜とトマトで煮込みました。クミンの香りがアクセント。定番のミートソースの代わりに登場です。

大粒のマッシュルームです。これに軸の部分とサルシッチャを詰めてパン粉を付けて揚げます。

マッシュルームとお肉から出てたお出汁がジュワッとおくちの中に広がります。

北海道からやって来ました。ツブ貝です。

シンプルに白ワイン蒸し。何もしなくても美味しい。こちらも軽いおつまみとして。

先週の姫サザエのブリッとした歯ごたえと磯の香りも捨てがたいけど、こちらの優しい味と柔らかめの歯ごたえはシンプルに白ワイン蒸しに向いてますね。

もちろん冷やしても美味!

入荷しました。

が、今年はヨーロッパはキノコ不作のようす。

フレッシュではあまり良い状態をキープできなそうな気配なのでサッサと火を入れてパスタやメインのソースに。

美味しいです。贅沢にタップリ使ってるせいもあるけどね。

焼き上がり〜。

小麦粉も生クリームも使わないチョコレートケーキ。ストレートにチョコレートを味わえるスタイル。

ポイントは食後に食べても重く感じないんです。

うん、見た目エスカルゴだな。

酒呑みのための冬のおつまみ作りました。

洋酒やスパイスでマリネしてテリーヌにした手のこんだあん肝です。

実はおろしポン酢で食べても美味しいんです。年末にはお節料理に欲しいという常連さんにコッソリ販売してますのでおろしポン酢派はご家庭でお楽しみ下さい。

はい、出ました。

ポルチーニの美味しい汁を乳化させただけのソース。

なのになぜ美味しい?

客席で歓声上がってました。

だって和牛よりも高いキノコなのに手間のかかる手打ちパスタと合わせてあの価格。ある意味で投げ売りですね。

今年は入荷不安定でトリュフ同様に相場は高め。

4週も待たされてようやく入荷。もう今回だけにしときます。

お早めにどうぞー!