自家製グリッシーニ2
自家製のグリッシーニです。
イタリアの棒状の固焼きパンです。以前おだししていましたフォンドゥータ(溶かしチーズソースのことね)につけて食べるタイプのものとレシピが違います。
お店で新鮮な豚の背脂を気長にコトコト煮て絞り出した自家製のラードが練りこんであり、よりサクサクした歯ざわりとコクが加わりました。
グリッシーニ単品でもワインのおつまみにピッタリと評判ですよ。
【10月のおすすめ】秋刀魚のマリネ サラダ仕立て
サンマのマリネ サラダ仕立てです。毎年好評です。
例年10月から脂がどっぷりとのって丸々と太ってくるサンマ。塩やスパイスで〆た後にワインヴィネガーに漬け込んでマリネ。
脂の甘みやコクはそのままにすっきりとした味わいに仕上げるひと仕事。これをたっぷりの有機野菜のグリーンサラダにのせて秋らしいサラダに。
自家製のスパイスヴィネガードレッシングとの相性は抜群ですし、隠し味のみょうがの香りが食欲をかき立てます。
すっきり系の白ワインと合わせてたっぷり召し上がれ!
みなさまのご予約お待ちしております。
店主
大山鶏もも肉のソテー 和ネギの白ワインソース
旨味と適度な歯ごたえを持つ美味しい鷄「大山鶏だいせんどり」のもも肉を皮をパリッと中はふっくらジューシーに焼き上げ、和ネギの香りを移した白ワインソースでいただくトラットリアのメニューです。
平均して250g前後のもも肉なのでコースのメインとしてお二人でシェアしても満足感のある量ですよ。
大アサリの白ワイン蒸し
肉厚で食べ応えのある二枚貝、大アサリです。
白ワインで蒸しながら火を入れ、オリーブオイルとレモンでいただく。
アツアツのアサリエキスが口の中に広がります。思わずミネラリーでドライな辛口の白をがぶっといきたくなりますよ。
赤ナスのシーザーサラダ
アクがなく、生で食べられるなすび赤ナスです。
今密かに人気が出てきています。
今回はシーザーサラダにしました。一応、お伝えしておきますが、シーザーサラダのドレッシングは市販のものではなく自家製です。普通の味覚をお持ちならば、食べれば分かると思います。
写真は試作段階のもの。自家製のベーコンやら何やらが加わり賑やかなサラダになります。
フワッとした食感、淡く甘い茄子の果肉に濃厚なドレッシングが絡みお口の中でひとつに味がまとまります。
秋の味わい。こっくりとした味わいの恵比寿ビールと合うんだわこれが。
ご予約お待ちしております。
店主
キスのフリット トマトタルタルソース
淡白な味わいで人気のキスのフリットが再登場。
今回は夏直前に仕込んだ高知県産有機トマトの生ピクルスを使ったトマト風味のタルタルソース添えです。
手間がかかってます。ハンパな気持ちじゃ作れません。お値段控えめで気軽なおつまみ。だけどちゃんとつくっています。
写真は試作品ですが、残暑の続く9月にピッタリのワインのおつまみ。
あと少し手直しして完成。間もなく登場です。
ピアチェンティヌ・エンネーゼ
皆さんこんにちは。ステラコリスでございます。
さあ、新しいチーズです。今出してるトリュフの入った山羊のチーズが終了したら登場します。
羊の乳で作られたハード系チーズですよ。
味わいは塩味が控えめで熟成の浅めのペコリーノチーズですが、サフランの色と香りが移されています。粒のままの黒胡椒も練りこまれていて鼻に抜ける爽快な香りも。ポキッと折ってガシガシ噛み砕いてゆっくり舌の上で変化する複雑な味わいを楽しんでみてください。
サフランの黄色は写真でも伝わるかな?
伝統的というよりは比較的新しいタイプのチーズだと思います。詳細はインポーターに確認しときますね。
お楽しみに!
パッパルデッレの作り方
皆さん、こんにちは。ステラコリスでございます。
手打ちの幅広パスタ「パッパルデッレ」です。
お客様の好みに合わせて加水量を抑えたシコシコ固めの仕上げです。
手打ちパスタについては、粉の配合や卵の比率、加水量、厚みや成形方法、保存法により同じ形状のパスタでも食感を変えられます。
牛肉をパプリカとトマトで煮込んだグーラッシュのソースと合わせてみました。
牛肉と手打ちパスタ食べた感が味わえてボリュームはバッチリ!肉牛肉は脂肪分を抑えた部位を使っているので夏場でも胃が疲れない仕上がりにしました。
キャンティとかやや軽めでコシのある赤ワインと合わせてみてはいかがでしょう。
店主
カポナータ
皆さんこんにちは。今週のブログメニューはステラコリスのカポナータです。
黒板には書き切れませんでした。ナスやズッキーニを軽く素揚げしてトマトソースで煮込んだ野菜のトマト煮込みです。
野菜の味わいを凝縮させ、なすのとろける食感、その甘みとトマトの酸味とを一体に仕上げました。
女子、そして健康に気を使い始めた僕ら世代に人気の一品です。
実は出来たてよりもナスの皮の黒色が少し移るぐらい寝かせて全体が馴染んだほうが美味しいです。こういった家庭のお惣菜の持つ本質的な美味しさもお伝えしていきたいですね。
パスタやピッツアにアレンジもできますのでお気軽にスタッフまで。
店主
キスのフリット
キスのフリットです。穴子の漁獲量が不安定で品薄なので、キスのフリットにしました。
日本人好みの淡泊な白身魚の代表格ですね。
強力粉をエビスビールで溶いたリッチな衣にくぐらせ高温の油でカラッと揚げます。
シンプルに塩で、お好みでレモンを絞って。
サクッとした衣の食感に続き、火の通ったキスの身がホクホクとして、続け様にビールか白ワインをガブガブいきたくなる真夏の一皿です。
皆でワイワイやりながら、気軽にパクパクどうぞ!
店主