アクがなく、生で食べられるなすび赤ナスです。
今密かに人気が出てきています。
今回はシーザーサラダにしました。一応、お伝えしておきますが、シーザーサラダのドレッシングは市販のものではなく自家製です。普通の味覚をお持ちならば、食べれば分かると思います。
写真は試作段階のもの。自家製のベーコンやら何やらが加わり賑やかなサラダになります。
フワッとした食感、淡く甘い茄子の果肉に濃厚なドレッシングが絡みお口の中でひとつに味がまとまります。
秋の味わい。こっくりとした味わいの恵比寿ビールと合うんだわこれが。
ご予約お待ちしております。
店主
淡白な味わいで人気のキスのフリットが再登場。
今回は夏直前に仕込んだ高知県産有機トマトの生ピクルスを使ったトマト風味のタルタルソース添えです。
手間がかかってます。ハンパな気持ちじゃ作れません。お値段控えめで気軽なおつまみ。だけどちゃんとつくっています。
写真は試作品ですが、残暑の続く9月にピッタリのワインのおつまみ。
あと少し手直しして完成。間もなく登場です。
皆さんこんにちは。ステラコリスでございます。
さあ、新しいチーズです。今出してるトリュフの入った山羊のチーズが終了したら登場します。
羊の乳で作られたハード系チーズですよ。
味わいは塩味が控えめで熟成の浅めのペコリーノチーズですが、サフランの色と香りが移されています。粒のままの黒胡椒も練りこまれていて鼻に抜ける爽快な香りも。ポキッと折ってガシガシ噛み砕いてゆっくり舌の上で変化する複雑な味わいを楽しんでみてください。
サフランの黄色は写真でも伝わるかな?
伝統的というよりは比較的新しいタイプのチーズだと思います。詳細はインポーターに確認しときますね。
お楽しみに!
皆さん、こんにちは。ステラコリスでございます。
手打ちの幅広パスタ「パッパルデッレ」です。
お客様の好みに合わせて加水量を抑えたシコシコ固めの仕上げです。
手打ちパスタについては、粉の配合や卵の比率、加水量、厚みや成形方法、保存法により同じ形状のパスタでも食感を変えられます。
牛肉をパプリカとトマトで煮込んだグーラッシュのソースと合わせてみました。
牛肉と手打ちパスタ食べた感が味わえてボリュームはバッチリ!肉牛肉は脂肪分を抑えた部位を使っているので夏場でも胃が疲れない仕上がりにしました。
キャンティとかやや軽めでコシのある赤ワインと合わせてみてはいかがでしょう。
店主
皆さんこんにちは。今週のブログメニューはステラコリスのカポナータです。
黒板には書き切れませんでした。ナスやズッキーニを軽く素揚げしてトマトソースで煮込んだ野菜のトマト煮込みです。
野菜の味わいを凝縮させ、なすのとろける食感、その甘みとトマトの酸味とを一体に仕上げました。
女子、そして健康に気を使い始めた僕ら世代に人気の一品です。
実は出来たてよりもナスの皮の黒色が少し移るぐらい寝かせて全体が馴染んだほうが美味しいです。こういった家庭のお惣菜の持つ本質的な美味しさもお伝えしていきたいですね。
パスタやピッツアにアレンジもできますのでお気軽にスタッフまで。
店主
キスのフリットです。穴子の漁獲量が不安定で品薄なので、キスのフリットにしました。
日本人好みの淡泊な白身魚の代表格ですね。
強力粉をエビスビールで溶いたリッチな衣にくぐらせ高温の油でカラッと揚げます。
シンプルに塩で、お好みでレモンを絞って。
サクッとした衣の食感に続き、火の通ったキスの身がホクホクとして、続け様にビールか白ワインをガブガブいきたくなる真夏の一皿です。
皆でワイワイやりながら、気軽にパクパクどうぞ!
店主
じゃがいものニョッキです。新ジャガの季節のアッサリ味から徐々にデンプンの詰まった味わいになってきてます。
季節のうつろいが素材の味の変化をもたらし、その味わいをシンプルかつストレートに表現できるのが面白いね。
作るのに何工程もかかるけど、絶妙な食感を出すために手間暇かかるのはしょうがないか。
メニューに無いオススメのソースと合わせても美味しいので常連さんはリクエストしてみてください。
マンゴーのジェラートの次は青りんごです。暑過ぎてだめー!
ってことで、元祖リンゴ酸がたっぷりの爽やかな酸味を食後にどうぞ。トロピカルフルーツで夏を強調するのもいいけど、夏の暑さをいなすのもいいですよ。
僕の個人的な欲求から急遽作りましたが、甘みと酸味のバランスはバッチリ。
お楽しみに〜。
大ぶりの2枚貝、皿貝です。身がパンパンです。今日のお通しで登場!
被災地でもある気仙沼で上がったカツオです。
マグロの代わりに仕入れました。できる範囲で復興支援メニューです。
皮付きの柵で手に入ったので、皮はひかずに皮目を香ばしく炙って香りのアクセントに。身は炙ってないので柔らかく、一口でそれと分かるカツオ味。
お野菜と一緒にさっぱりと。