本日のおすすめです。
ワールドチーズアワードの金メダル、銀メダル、銅メダルの3種盛りです。
写真右手前からラマンドロという高貴な甘口ワインとその絞りかすに漬け込んだブルーチーズ(金メダル)、その左手にある藁をまぶして熟成させたセミハードチーズ(銀メダル)、右手奥が山羊乳のセミハードチーズ(銅メダル)です。
甘美な上質な酒粕のような香り、藁の香ばしいニュアンス、食べやすい山羊のチーズ、とどれも個性豊かな味わいです。
数量限定です。二軒目にグラスワイン片手にぜひお立ち寄りください。
店主
11月のおすすめは茨城の久松農園から届くサラダ用の秋から冬の葉野菜です。
はしりの時期の赤軸ほうれん草、わさび菜、赤からし水菜、水菜と歯ざわりがシャキシャキ、旨みたっぷり、ピリッとした辛味や心地よい苦味が持ち味です。
よーく奥歯で噛んで味わってください。一見なんてことないサラダに見えますが、厚みがあり噛むほどに重層的な味わいを感じられます。
ステラコリスのサラダはドレッシング味のサラダではありません。ドレッシングはあくまで葉野菜そのものの味を堪能するための名脇役です。(もちろんその脇役も全てきちんと手作りしていますよ)
同じでようで季節によって葉野菜の構成が変わり葉野菜そのものの味わいも異なるサラダ。みなさんこの冬に限らずステラコリスのサラダは必食ですよ。
みなさんのご予約おまちしております。
店主
追記:2016年の忘年会は暦の関係で2週間後の12月上旬から始まりそうな気配です。現時点ではまだ上旬の週末も貸切可能です。10名様からワンフロア貸切可能で最大22名様まで着席できます。忘年会会場をお探しの方がいらしたらぜひご紹介ください。
今月のおすすめは『モンサンミッシェル産ムール貝の白ワイン蒸し』です。
フランスの世界遺産「モンサンミッシェル」の海域で取れるムール貝は10月ごろから秋から冬にかけて生きたまま新鮮な状態でフランスから空輸されます。この時期だけの限定のメニューです。
モンサンミッシェルのムール貝は国産のムールに比べて小ぶりですが、貝殻いっぱいに身が詰まっていて国産のものよりも濃厚な旨味と甘みを感じられる非常に美味しいムール貝です。
写真はレモン、黒コショウで白ワイン蒸しにしたもの。(ニンニクを効かせたり、クリームを加えることも)
素早くご提供できるので、パスタやお肉料理を待つ間、ビールやスプマンテ、白ワインにつまみにムール貝をパクつきながら楽しい時間を過ごせますよ。
食べる時は少しお行儀悪く感じるかもしれませんが手で貝殻を開けてそのままお口に運んでお召し上がりください。現地でもそのように食べられていますよ。冬しか食べられないムール貝、お見逃しなく!
店主
あるBARにて。相当イケてるBARじゃなきゃバタピーなんお店で作らないよなー。なんてお話しを聞いたなぁ、昔に…。
さて、写真は久松農園の有機落花生です。生ではなく干したものを送っていただきました。
こいつをエキストラバージンオリーブオイルとにんにくで炒る。ひたすら炒る。香ばしくなったら油を切って更にペーパーで油を吸い取る。
完成!
『バタピー』ならぬ、『アーリオオーリオピー』です。
BARメニューのさらに裏メニュー。気が向いたらそっとお出ししています。
浅煎りのバタピーと深煎りのアーリオオーリオピーどちらも美味しい。
皆さんはどちらが好み?
本日のおすすめです。『仔羊ランプ肉のロースト』
香草やニンニクで一晩マリネした仔羊のランプ肉(ロースにあたる背肉から続く柔らかく美味しい部位、腰からお尻にかけたあたり)をじっくりロースト。
うまい!試食の写真ですみません。
キャンティ飲みたい。
今月のおすすめドルチェ『イタリア産栗のタルト』です。
今年、栗食べました?悪天候によるものなのか周期的なものなのか、今年は栗がものすごく不作なようで9月中旬からパタリと無くなりました。栗のリゾットもずっと品切れですみません。
なのでイタリア産の栗を使ったタルトを作りましたよ。茹でて裏ごしして甘さを整えながら練る。自家製マロンペーストをタルト生地に敷き詰め生クリームをトッピング。
イタリア栗は甘栗系でコクがあり濃厚な味わい。タルト生地もサクサクです。
食後にお見逃しなく!
店主
10月のおすすめです。メカジキをシンプルに塩胡椒してグリル。香ばしい香りをまとったメカジキに先日ブログで紹介した『塩レモン2016』をチョイとつけて召し上がれ。
さっぱりとしていながら強火で旨味はしっかりと閉じ込めてあり、ビールやスパークリング、スッキリ系の白ワイン(今月のおすすめ『マンゾーニ・ビアンコ』とか)によく合います。
食べ応えもあってお得な一皿。今月のサービスメニューでもあります。
店主
今月2つめのゲストチーズです。『テストゥン・チュック・アル・バローロ』と言うセミハード系チーズです。
牛と羊のミルクで作られた比較的小型のチーズですが、熟成後にバローロの搾りかすと一緒にバローロに漬け込んで追熟させてあります。
写真で見てわかる様にチーズの表面にワインの搾りかすのブドウが付いていますよね。当店でも何回か登場している本当に人気のあるチーズです。
バローロについては先日今月のおすすめ赤ワインのブログに書きました通りイタリアを代表する偉大な高級赤ワインです。もちろんその原料となる『ネッビオーロ種』で作られた今月のおすすめの赤ワインとの相性は他の赤ワインより格段にいいんです。
チーズをパクリ。
羊乳と牛乳のチーズの少しホロっと解ける食感と複雑な旨味に続いてバローロの風味が広がります。
続けておすすめ赤ワインをちびりと呑る。
なんと滑らかに舌の上を転がり、チーズの旨味と響き渡るのでしょうか。
またチーズをひとかけらパクリ…
もう完全にチーズとワインの無限ループにはまりこみますね。
さて、週末家に帰る前にもう一軒ワインとチーズをちょいと楽しんでいかれては?
ご来店お待ちしております。
店主
今月のおすすめチーズです。マルゴというピエモンテの地ビールを混ぜ込んで作られたチーズその名も『マルゴ』です。
皆さん、どんな味か想像できますか?
口に含むとセミハード系チーズらしいねっとりとした牛乳のコクが広がり、後を追いかける様にビールの香ばしい風味がします。
チーズにうるさい皆さん、これはなかなかに新たな気づきを与えてくれるチーズですよ!
当店の在庫もあと数本になってしまいましたがクラフトビールの先駆け的存在のガージェリーとよく合うんです!
ガージェリーの様に酵母が生きたまま入っていて保存中もゆっくりと熟成し新たな旨味を増していくワインの様なタイプのビールと相性がいいのでは?とマリアージュを試してみましたらドンピシャでした。もちろん適度に熟成した赤ワインとも合います。
ワイン、ビール、チーズ。その香りや風味を愛でる本当の通人の皆さんに新たな体験をしていただけるかと思います。
皆様のご予約チーズと共にお待ちしておりまーす。
店主
10月のおすすめです。4種類の きのこのピッツァです。
「柳マツタケ」や「プルロットジョーヌ」っという名前の美味しいきのこはご存知ですか?今月は通常スーパーなどでは手に入らない珍しいきのこ4種類をたっぷりと乗せた秋のピッツァをご用意。
プルロット(味がしっかりしていてジューシーで美味)
プルロット・ジョーヌ(より繊細で旨味もあるきのこ)
野生えのき(強い味わいと軽いぬめり感と歯ごたえ)
柳マツタケ(コリコリとしたしっかりとした歯ごたえと旨味)
4種類のきのこを別々にトッピングしてあるので、なんと一枚で4度楽しめます。
それぞれ味わいの違うきのこの味を堪能してください。季節メニューにきのこの登場に合わせて北イタリアの伝統的な作りの赤ワインをご用意しました。グラスでも楽しめるようにしてあります。
お店でしか味わえない4種のきのこ。季節限定ですのでこの機会にぜひどうぞ。
店主