神田 ワインとイタリアン ステラコリス

本日突き出しです。久松農園の有機ピーマンに玉ねぎとアンチョビのソテーを詰めてオーブンで焼きます。そのまま冷まして味がなじめば完成。香ばしいピーマンに玉ねぎの甘みとアンチョビの塩気。夏らしい美味しさですよ。

西伊豆グルメフェアの食材で気になっていたカネサ鰹節商店の『潮かつお』を取り寄せました。

フェアではカネサ鰹節商店の本枯節の削り節パックもお土産にお渡ししていましたね。

実は個人的に冷蔵庫の無い時代からある保存食が色んな意味で好きでして、これは塩漬け、乾燥させた生鰹でして当然のことながら熟成により独特の旨味が増しているオツなお味です。

お勧めの食べ方から試してみましたところ炙って日本酒をチビチビとか、お茶漬けにすると強めの塩気と旨味たまりません。

北陸の鯖のぬか漬け『へしこ』寄りのお酒のアテって感じですが、鰹なので馴染みのある旨味でサッパリと食べやすいです。居酒屋のシメのお茶漬けにあると嬉しいなぁ。

イタリア料理では細かく刻んだりペーストにしてアンチョビの代わりに使えそう。

気になる方はカネサ鰹節商店のネットショップでも購入できます。ぜひお試しあれ。

店主

8月いっぱい西伊豆グルメフェア継続中です。

西伊豆産の野生のイノシシをたっぷりの赤ワインで煮込みました。カカオとクローブやフェンネルなどスパイスを加えて深く複雑な味わいです。

写真はお店で作っているパスタ『パッパルデッレ』と合わせてあります。卵を練りこんだ幅広の手打ちパスタですね。

もちろんスパゲティでもお作りします。

皆さまのご予約お待ちしております。

店主

夏季休業前に岩牡蠣ちょっとだ入荷しました。夏に生で食べるならこれ。早い者勝ちです。

秋田県産です。個人的に岩牡蠣なら日本海側の方が好きかな。

店主

あ、岩手県の養殖もの牡蠣のブルゴーニュバター焼きと青森県ホタテのブルゴーニュバター焼きもひと皿ずつあります。こちらも早いもの勝ち

西伊豆の狩猟ものの鹿です。一口大に切ってサッとソテーした鹿ロースのボッコンチーノ。

シチリアの酒精強化ワイン「マルサラ酒」を使ったマルサラソースです。たっぷり絡めて召し上がれ。

さすがロースの芯の部分だけに肉質はきめ細かくてやわらか〜い。素早い火入れで中には肉汁をたっぷり留めてあります。噛みしめると赤身肉の旨味を堪能できますよ。

召し上がったみなさん「鹿ってこんなにあっさりしているんですね」と驚かれます。肉の風味を決める脂身が付いてないのでなおさらそう感じるのかもしれませんね。

サイズも提供スピードもおつまみメニューとして設定してあります。もちろん西伊豆グルメフェアなので鹿のロース芯だけ使った贅沢な一皿なのにリーズナブル!

皆様のご予約お待ちしております。

店主

猛暑には冷たいパスタ人気の『有機トマトの冷製スパゲティ』です。

久松農園からこの時期だけ届く加熱用トマトを使ったトマトソース。缶詰のホールトマトでは絶対に出せないフレッシュな味わいが好評です。

トマト自体の味が濃いのでアーリオオーリオに湯むきしてざく切りにしたトマトを加えてバジルをちぎって加え一煮立ちさせて塩で味を整えれば完成。

旨味、甘み、酸味と揃ってます。

暑い夏のシメの一品に毎年ご好評いただいてます。本当に今だけなのでお忘れなく〜。

缶詰に入っている水煮のホールトマトと同じ形してるでしょ。このあと湯剥きして…

本当にさっと煮るだけ。同じトマトでもサラダなどに使う生食用のトマトや水煮缶ではこの味にならないから不思議ですよね。

店主

8月です。暑いですね。暑さに負けず西伊豆グルメフェアスタートです。

写真は西伊豆産の真イカをタップリ使ったイカ墨のリゾットです。

真イカをオリーブオイルで炒め白ワイン、トマト、にんにく、イカ墨で柔らかくなるまでコトコト煮込んだソース。

イカ、トマト、イカ墨とそれぞれ旨味成分豊富な食材が煮込まれてひとつのソースとなり、アルデンテに炊き上げたお米ひとつひとつに絡まり、旨味が吸い込まれて一体感のある一品の料理として完成します。

旨味たっぷりだけどチーズやバターが入るわけではないので重たくない。まさに夏向きのリゾットです。

もちろんスパゲティでもお作りすることができますよ。

白全般からロゼ、軽めの赤まで幅広く合わせることができます。

皆様のご予約お待ちしております。

西伊豆出身の真イカ(スルメイカ)でーす。超特大なので400g以上ありまーす。

西伊豆出身の野生のイノシシでーす。一番美味しいロース肉でーす。黒豚よりも肉の色が濃くて濃厚なお味でーす。

同じく西伊豆出身の鹿でーす。一番美味しいロース肉でーす。背脂もスジも全部取っばらったフルヌード「ロース芯ぐり剥き」の状態でーす。

西伊豆町と千代田区とステラコリスがコラボした西伊豆グルメフェアがもうすぐ始まるよー!

ふー、ようやく食材の掃除が終わった…。明日から試作&撮影&試食。どんな料理になるかは追ってブログでお知らせしまーす。

西伊豆グルメフェアのメニューは8月いっぱいはご提供予定なのでぜひお越しください。

店主

夏のおすすめパスタ、燻製とうもろこしと生ハムのスパゲティです。

久松農園のとうもろこしを燻製し身をはずして、アーリオオーリオとバターと共にパスタと和えます。

生ハムの塩気が良いアクセントになっています。

クリームとも相性がいいです。

他にも

とうもろこしをブロードで炊いたものを粗く潰した「燻製とうもろこしのすり流し」なんてメニューも出る時があります。

(すり流しは和食版の濃厚なポタージュといったところ。飲むというより食べるスープ)

では、皆さんのご予約お待ちしております。

店主

軽く炙った鯵のマリネです。ワインのおつまみメニューとして。

鯵を塩とヴィネガーでシンプルにマリネし皮目を炙って香ばしく、また皮目の脂の旨味を引き出したひと手間以上かけた一品です。

香味野菜を添えて、サルサベルデ(イタリアンパセリを使った酸味のあるソース)でいただきます。

ビールや白ワインが進む夏らしいおつまみで軽く一杯もいいですよ。

皆さまのご予約、ご来店お待ちしております。

店主