神田 ワインとイタリアン ステラコリス

イタリア産の栗にしっかりとラム酒を効かせた香り高い大人のジェラートです。

和栗と異なる強い甘みとコクが魅力のイタリア栗をベースにダークラムを加えた自家製だから創り出せる絶妙なバランスの一品となっております。

食後にぜひどうぞ。

みなさんのご予約、ご来店を心よりお待ちしております

店主

タコのルチア風(トマト煮込み)です。生ダコをニンニクオイルで炒めて白ワインとトマト、ハーブ、オリーブの実、塩漬けのケイパーでじっくり煮込みました。

柔らかな食感とタコの旨味がしっかり溶け込んだ煮汁が美味です。

冷前菜でも、温かい一品としても、パスタなどのソースにしてもシンプルで飽きのこない味わい。ミネラル感のあるスッキリとした白からロゼ、渋みの少ない軽めの赤まで合わせられます。

数量限定で皆様のご予約お待ちしております。

店主

皆さん、こんにちは。コロナ感染の第七波により2ヶ月ほど続けまいりました原則予約制での営業を10月21日(金)より通常営業に戻すことにいたしました。

これによりご予約なしでお店に来たもののお店自体が閉まっていたということがなくなります。

しかしながら依然としてコロナ禍は続いており、当店としてはご予約に基づいた適正な食材仕入れ、人員の確保とそれらの管理はお店を続ける上で不可欠な状況が続いております。

そのためお客様にはお手数ですが、引き続き事前のご予約のご協力をお願いいたします。またご予約なき場合は来店前にお席の有無をお電話でご確認をいただけますようお願いいたします。

なお営業時間は18時開店で、21時30分ラストオーダー、22時閉店(23時閉店を1時間前倒しのちょっとだけ時短営業)を継続いたします。

今後のコロナの感染状況と忘年会シーズンに向けての深夜帯の神田の街の賑わいを見て然るべきタイミングで営業時間を見直します。

ではみなさまのご予約、ご来店を心よりお待ちしております。

ステラコリス店主

皆さん、こんにちは。時間を見つけては「お店のこだわり」というか「基本の仕事」を少しずつ紹介していこうと考えております。

今回はお店で使っているブロード(鷄の出汁)です。リゾットを炊いたり、メイン料理のソースにコクを与えたりと大活躍しています。

新鮮な大山鷄の鷄ガラから丁寧に内臓や皮や脂を取り除いて水から焚き上げます。

丁寧にアクを取り除き香味野菜とスパイスを加え弱火でじっくりと旨味を煮出します。

骨はもとより首つるのお肉(せせり)からいい出汁がでます。濾し器で濾して透明感のある鳥のブロードのできあがり。

カップに注いで塩をひとつまみ加えるだけで美味しいチキンスープにもなります。

濾し取った鶏ガラに水を加えて煮出すと2番出汁がとれます。こちらは料理の下ごしらえや煮込み料理に水代わりに加えたりします。

美味しいには理由があるのですが、ご来店いただいた全てのお客様にお伝えしきれないことのほうが多いので「なんだか分からないけど美味しかった」と感じていただけましたらご参考までにこちらのブログをご覧いただければと思っております。

店主

皆さま、こんにちは。ステラコリス店主でございます。秋には終息すると思っていたコロナ禍も第7波の終わりも検討がつかず、都心のオフィス街である神田は閑散としております。

周辺の企業にお勤めのお客様の動向も踏まえ、来週9月5日(月)からしばらくの間の営業は緊急事態宣言の合間の期間と同様に原則として予約制とさせていただきます。

ご予約はご来店希望日当日の13時までとさせていただきますが、仕入れや仕込みの都合があるため前日までのご予約にご協力ください。

しばらくの間は仕入や仕込みを抑えての営業となりますので当日のご予約はお席のご用意ができるかどうかも含めてご希望に添えないことがあることを予めご了承くださいませ。

なお、営業時間は18時開店の22時閉店(21時ラストオーダー)となります。引き続き本来23時閉店を1時間前倒して22時閉店となっておりますのでご利用の際はお気をつけください。

またご予約なくご来店いただいた場合にお店自体が営業していないこともございますので当日に思い立ってご来店を希望される方も事前にお電話でご確認をお願いいたします。

では皆さま、いつどういうかたちでコロナ禍が終わるのかまったく予想がつきませんが、うがい、手洗いなど基本の感染対策を油断なく、どうぞお身体ご自愛くださいませ。

皆様のご予約は心よりお待ちしております。

店主

皆さま、こんにちは。ステラコリス店主でございます。

誠に勝手ながら8月11日(木)から8月16日(火)まで夏季休業とさせていただきます。

8月17日(水)から営業再開となります。コロナ禍における神田の街の状況を鑑み、引き続き18時開店の22時閉店の「ちょっとだけ時短営業」を継続させていただきます。

猛暑にコロナの第七波と昨年と変わらぬ厳しい夏を迎えておりますが皆さまどうかお身体ご自愛くださいませ。

なお夏季休業期間を除き8月は夏向けのさっぱりとした食事とワインをご用意して元気に営業しております。皆様のご予約、ご来店をお待ちしております。

店主

皆さま、先日7月14日をもって神田の実店舗は17周年を迎えました。

ここまで続けてこれたのも長きにわたり脚繁く通っていただいている皆さまのおかげです。

あいにくのコロナ禍で、しかも過去最多の感染者数を更新し続ける第七波のまっただ中のため今年も周年記念イベントなどはなしで、静かに営業をさせていただきました。

色々と先の見えないことばかりですが、18年目も元気に美味しい料理とワインをご提供できますよう精進してまいります。

どうか引き続き変わらぬご愛顧のほどよろしくお願いいたします。

店主

6月なのに暑過ぎる夏。3年ぶりの夏の営業はなかなかに厳しい幕開けです。

そんな暑い夏には、とにかくスッキリさっぱり味、ほんのりシュワっと極微発泡。アルコールも9-10%と軽くてスイスイ飲めるこのワインです。

ポルトガルのヴィーニョ・ヴェルデ。ハチミツレモンのような爽やかな味わいと飲みこむとスッと消える心地よい酸味。サラダや水茄子、白身魚のカルパッチョやフリットなどの前菜と合わせるとぴったりです。

季節のおすすめワインに登場です。

皆様のご予約お待ちしております。

ステラコリス店主

鶏の砂肝のスジを取り除き、ハーブやニンニクでマリネしてオリーブオイルでコトコト弱火でにました。独特の口の中でほどける食感の砂肝のコンフィです。表面をカリッと焼いてサラダに添えます。

手間ひまかけた夏のサラダ、軽めのさっぱりとした辛口白ワインとどうぞ。

店主