お待たせしました先日ブログで紹介したあん肝のテリーヌができましたよ。になりました。スライスしてクロクティーニにしてサラダと一緒に召し上がっていただきます。
ソースは久松農園のビーツを使った赤い青じそ風味のソースです。ソースをサラダに絡めることで、サラダにソースとあん肝を取り持つ役割をしてもらっています。
ですので盛り付けは今後多少変化していくかもしれませんがカリッと焼いたパンとしっかりマリネし香り高くねっとりしたあん肝、ソースの絡んだサラダとを一緒に召し上がってください。
イタリアンの前菜に珍しく重層的な味わいの前菜です。美味しいですよ。
店主
みなさん、こんにちは。ステラコリス店主の友人にしてサラリーマンをしながら通勤電車でマンガを描く巨匠「座二郎」先生の絵本が発売されました。
タイトルは『おおきなでんしゃ』です。アマゾンでも買えます。
なんですが、今見たら配送に10日から14日ほどかかるようです。増刷かかったのかな?売れゆき好調なようですねぇ。
お近くの書店で見つけたら即買いですよ。
絵本らしく主人公は少年でシュールさは前作『RCU』に比べて甘口になっているのでお子さまにも安心してプレゼントいただけます。
もちろん「オトナの絵本」という形式をとった座二郎画伯の画集として成人の方にもオススメです。
お店に飾っておきますのでご興味のある方はお声がけください。顧客サービスの一環として立ち読みは無料です(笑)
店主
あん肝です。この丸々とした超特大のあん肝を筋や血管をきれいに取り除き、血抜きしたら、白ワインベースのマリネ液に3日漬け込み、低温のスチコンでじっくり焼きます。
これから仕込み。完成したら再度写真アップしますね。1月中旬ぐらいに登場予定です。
小ポーションでも提供できるように仕上げます。お楽しみに〜。
店主
<1月27日AM更新>
年が明けたら新年会。12月は忙しくて忘年会ができなかったみなさんもひと息ついて新年会。1月になりましたので不定期になりますが新年会の空席状況を公開します。
10名様以上でワンフロア貸切で新年会ができます。
また1月は仕事始めの週にプライベート新年会がちらほら。その後の成人の日がらみの3連休あたりから下旬までは比較的空いており、落ち着いた雰囲気ですので小規模な仲間内の飲み会にはもってこいですよ。
予約状況は刻々と変わりますので、まずはお気軽にお問い合わせください。
また、遅い時間の2次会でのご利用、土、日、祝の貸切営業(要予約)もお待ちしております。
<1階席>〇:貸切可能(12名様〜16名様まで)、△:空席あり(5〜8名様ぐらい)、×:混雑(4名様以下の空席ならあるかも)
<2階貸切>〇:貸切可能、×:貸切不可、?:お問い合わせください(仮予約のまま連絡がつかないなどによる)
※土、日、祝は貸切の臨時営業(要予約)のみとなります
皆様のご予約心よりお待ちしております。
店主
みなさん、あけましておめでとうございます。ステラコリス店主でございます。
2016年の営業は本日1月5日(火)から通常通り営業いたします。
今日初荷のものが多く仕込みが全て間に合わないかと思いますが、おつまみ類は充実しておりますのでワイン片手にプチ新年会などいかがでしょうか。
また、昨年はたくさんのお客様のご愛顧に支えられ10周年を迎えることが できました。改めてこの場を借りて御礼申し上げます。
今年もより美味しい料理とワインを皆様にお届けできるよう励みたいと思います。変わらぬご愛顧のほどよろしくお願いいたします。
店主
愛されて15年
創業21世紀
来世紀の老舗を目指せ
Since 2001 01 01
みなさん、こんにちは。
いよいよ年の瀬らしくなってまいりました。
2015年の年末の営業は12月29日(火)まで、2016年の年始の営業は1月5日(火)からとなります。
今年も残すところあと3営業日、本日12月最後の週末25日の金曜は空いております。仕事納めの方もたくさんいらっしゃるかと思います。1年の締めくくりにステラコリスでゆっくりワインを飲んで過ごされてはいかがでしょう。
では、年末年始のご予約、ご来店お待ちしております。
12月11日AM更新
みなさん、こんにちは。先日このブログ記事で、12月18日(金)に大きなキャンセルが出たので、お近くでお席をお探しの方がいましたらご紹介いただけるようお願いいたしましたが、思いの外多くの常連様や友人からオファーをいただき、12月11日時点で残席が2〜4席という状況まで持ち直しました。
多くの方にご心配おかけして申し訳ありませんでした。また投稿をシェアしていただいたり、直接予約のオファーをいただいたり皆様の多大なるご厚意に大変感謝しております。
ご利用いただくお客様にはいつも以上に喜んでいただけるよう励みたいと思います。
改めてありがとうございました。
店主
里芋のニョッキです。秋には茨城の久松農園さんから里芋が届きます。
和食なら煮たり、煮っころがしたりして味を含ませますね。
この里芋はねっとりとした食感。甘い味わい。淡白ながらしっかりとした里芋味が持ち味。
皮ごと茹でて皮目の旨味を逃さないようにつるんと剥いたらば、粗くつぶして最小限の粉でまとめてニョッキに仕上げます。
子持ちヤリイカと一緒に、焦がしバターにオリーブ、アンチョビ、ケイパーのペーストを加えたソースと和えて完成です。
すっきりと酸ののった白ワインと合わせてください。交互に食べて飲んでしてると終わりが見えません。
去年よりも美味しくなって帰ってきました。沢山は仕込めないので見つけたらお見逃しなく。
皆様のご予約お待ちしております。
店主
だいぶ冷えてきましたね。温かい料理が恋しい季節です。
さて、今月は煮込みです。
イタリアのモツ煮込み。
「スッフリッテ」と申します。
ナポリ周辺のお料理です。ピリ辛でニンニクが効いたモツのトマト煮込み。
今回は豚のホルモンで作りました。
美味い!(店主はホルモン好き)
じんわりとカプサイシンの効果で汗ばみますね。食べて心と身体が温まるなんて最高です。
び、ビール!よく冷えたビールくださーい。(冬だけどね)
黒キャベツのグラタンです。黒キャベツはイタリア野菜で現地では「カーボロ•ネロ」と呼ばれています。毎年秋から冬にかけて茨城の久松農園さんから送っていただいています。
生ハム、豚挽き肉、鶏のブロードで黒キャベツと有機キャベツを煮込み自家製フォカッチャやモッツァレラチーズを重ねてオーブンでこんがり焼きます。アツアツをふーふー言いながらお召し上がりください。
見た目が地味ですが、他の葉野菜では味わえない旨味は他に代え難い美味しさです。
寒い冬に体の芯から温まり、滋味深い味わいに身体が元気になること間違いなし。しっかりした味わいの白ワインと合わせたら最高です。
〈黒キャベツについて〉
黒キャベツは結球しないタイプのキャベツで煮込んでも煮崩れず、また煮込むことで美味しいダシが出る不思議な葉野菜なんです。
ステラコリスで扱っているのは特別な黒キャベツで「ゴズィラーナ」と呼ばれています。扇の様な葉の大きな黒キャベツで、表面は映画の「ゴジラ」の皮膚の様に黒くてデコボコしています。
見た目は悪いですが味は良い。これぞ久松さんが得意とするエロ旨野菜です。この冬もお見逃しなく。