2月のおすすめです。オランダ産のレイザークラムのソテーです。
レイザークラムは日本ではマテ貝と呼ばれていてサイズの良いものは高級食材として扱われています。
潮干狩りで砂地に縦に埋まっている細長い貝ですね。
熱々のフライパンにオリーブオイル、にんにく、塩、黒胡椒でソテーしてレモンをジャッと絞りかける。うーん、シンプル。パセリの代わりにチャービルをふって。さあ、パクついて下さい。ビール、スプマンテ、フレッシュな白ワインとよく合いますよ。
繊細な白ワイン蒸しよりもかなり強めの味付けになりますが、野趣あふれるプリミティブな調理法もたまにはいいですよ。
店主
あん肝のテリーヌもあと少しになってきたのでおつまみメニューとして大放出です。
あま〜い新玉ねぎが手に入るようになったのでスライスした新玉ねぎと自家製のゆずポン酢ジュレでさっぱりとした冷前菜として。
冬のあん肝と柚子、春の新玉ねぎ。ちょうど冬と春の境い目の今だからこそ楽しめる一品です。
最初の1杯目のはずのビールが2杯目もビールになったりしてw
では、他にも人気手打ちパスタ『ピチ』など盛りだくさんで皆様のお越しをお待ちしております。
店主
2月のおすすめです。エゾジカのランプ肉のグリル 赤ワインソースです。
ジビエ(狩猟肉、イタリア語でカッチャジョーネ)って食べたことありますか?
近年増えすぎた鹿や猪といった害獣の駆除から食肉への有効活用が盛んで比較的手に入りやすくなっていますね。
今回はエゾジカのランプ(背中からお尻に続く部位)をご用意し、写真のように肉汁滴るミディアムに焼き上げます。スーゴディカルネ(お肉の出汁)にスパイスを効かせた甘みとコクのある赤ワインソースで召し上がってください。
そのまま食べたら鹿肉とは気づかないかも!
通常のメイン料理よりも量を控えめにしてジビエ未経験の方にとって試してみやすい量とお求めやすい価格にしてありますので、まだジビエを食べたことない方にはぜひこの機会に味わっていただきたいですね。
コクのある赤ワインもご用意してお待ちしております。
店主
2月のおすすめメニューです。
4種チーズと有機里芋のグラタンです。久松農園の有機里芋も間も無く終了なので、里芋のニョッキ以外の料理を作ってみました。茹でて裏ごししてグラタンに。
たっぷりのチーズに炒めた玉ねぎとベーコンを加えて里芋でつないだ記事をグラタン皿に敷き詰めて焼きます。
元はフリーコというジャガイモを使った「チーズおやき」のような郷土料理のアレンジです。
素朴でいてチーズたっぷりでコクがあって身体が温まりますよ。
白ワインでも軽めの赤ワインでもよく合いますね。
今週は月中で比較的空いています。皆様のご予約お待ちしております。
店主
2月のおすすめのこだわりの赤ワインです。
白に続いて赤も北イタリアの銘醸地ピエモンテ州から。
ここ数年で多くの方が気軽にワインを楽しむようになりました。チリや南アフリカ、アルゼンチンといったニューワールドと呼ばれる新興ワイン産地で作られるフレッシュな味と香りで果汁が濃くてちょっと甘く、アルコール度数が高いワインが安くて人気ですね。
しかし、ワインはそれだけではありません。甘くなくドライで繊細な香り、スッキリとした心地よい酸味も感じられるブドウジュースとは別のお酒になっているものもあります。
はい、今月はそれを用意しました。
へー試しに飲んでみようかな?という方、ブルゴーニュのピノがお好きな方ぜひどうぞ。冷涼なアルプスの麓で作られたワインです。ちょいとバラっぽい香りやスパイスのニュアンスのするバルベーラというブドウから作られています。
さらにボルドーの赤。ジロンド川右岸のメルロー主体です。名門シャトーのセカンドワインでグレートヴィンテージ2010年です。アルコール度数14.5%でコクのあるフルボディ。正直美味しいです。
ではみなさんのご予約お待ちしております。
店主
2月のおすすめの白ワインです。とてもリーズナブルなこだわりの白ワインです。
どちらもBIOワイン(有機栽培)で一つは北イタリア、もう一つは中部イタリアです。
北イタリアは銘醸地ピエモンテから人気のスッキリ系高級白ワインのロエロアルネイスです。
フランスのブルゴーニュに引けを取らない綺麗な酸とミネラル感を味わえます。(もちろんブルの2/3ぐらいのお値段で)
中部イタリアは、シニアソムリエの店主がお気に入りの土着のブドウ品種、ペコリーノから作られる濃厚なアロマとトロッとした舌触りの厚みのある白ワインです。ワイン評価誌で特急畑と同等とも言われるほど管理の行き届いた畑で作られており品質は申し分ありません。(でもお手頃価格なんです)
ちょっといいワインがリーズナブルに飲めますよ。
みなさんのご予約お待ちしております。
店主
2月のおすすめ安旨ワインです。
リーズナブルで美味しいワインの産地南イタリアのプーリア州から赤、白1本ずつご紹介します。
香りが華やかなマルヴァジーア種とソービニョンブラン種から作られる白はとても香り豊かでスッキリとした辛口の白です。
一方、果実味が豊かで人気のプリミティーボ種から作られる赤はクリーンで飲み口の良いモダンなフルボディの赤です。
どちらも2000円台で気軽に飲めるおすすめワインですよ。
みなさんのご予約お待ちしております。
店主
2月のおすすめです。「ニシンのマリネサラダ仕立て」です。
ずいぶんと獲れなくなって久しいニシンが近年また獲れるようになってきたとか。
というわけで、写真のように どでーんと大ぶりな生のニシンを塩とビネガーでマリネにしサラダ仕立てに。いや〜、こりゃ脂が乗って美味しいですよー。寒サバのマリネに変わって入荷ある時だけですがいよいよ登場です。
お料理の写真は後日アップしますね。
お見逃しなく!
店主
今月のゲストチーズです。
濃厚な味と香りのモンドールと対局にある30日熟生のセミハードチーズ『プロボローネ』です。
ベネト州で作られたチーズですね。ムッチリとしてミルキーで癖がなく食べやすいチーズですよ。モッツァレラチーズの様に作る過程で練って繊維状にしてから整形したチーズです。加熱すると伸びが良くグリルしても美味しいのですが、今回はそのまま召し上がっていただきます。
チーズの盛り合わせで選べるようにしてありますので気になる方はぜひお見逃しなく。
店主
1月のおすすめはポルペットーネ(ハンバーグ)の2種盛りです。
荒く挽いたイベリコ豚と細挽きにした和牛の2種類のハンバーグ。ぜひ食べ比べてみてくださいね。各120gの計240gで、和牛は多少脂が抜けて小さくなりますが2つでボリュームもたっぷりですよ。
ソースはシンプルにハンバーグの焼き汁に子牛のブロードと発酵バターでしあげます。
捏ね上げたハンバーグの写真も載せておきます。手前が和牛で奥がイベリコ豚です。色の違いもはっきりわかりますよね。あとは食べて違いを確かめて。
みなさんのご予約お待ちしております。
店主