神田 ワインとイタリアン ステラコリス

今週も茨城の久松さんからお野菜届きましたよ。

都心も夏の訪れを感じる暑さが続きますね。届いたお野菜にもキュウリやトマトなど夏野菜が混じる様になりました。

ずっしりおもーい。採れたてでみずみずしい感じが伝わってきますね。
写真の他にもソフトロメインレタスやワサビ菜っ葉なども届いてますよ。

一見フツーのサラダやバーニャカウダに有機野菜がたっぷり。皆さんのお越しをお待ちしております。

店主

ブカティーニのアマトリチャーナです。

ブカティーニは中心に細い穴が空いた太麺のロングパスタです。

アマトリーチェ風という意味のこのソースは僕個人はアメリカ経由で日本にナポリタンとして根付いたのではないかと思ったりします。

味はナポリタンとは別物で、パンチェッタと玉ねぎを鷹の爪少々と炒めて白ワインを振り入れトマトソースを加え、最後にパルメザンチーズを加えて仕上げます。

古典ソースの定番ですが、こういうパスタをきっかり美味しく作るのもやっぱり楽しいなと思います。

店主

ポルペッティはイタリア式ミートボール、要は肉団子です。

粗く挽いた岩中豚にあれこれハーブを混ぜて味を整え団子にしてジャガイモと一緒に茹でます。

お肉とハーブの味が溶け出し茹で汁が美味しいスープになります。それを吸い込んだジャガイモもとても深い味わいに。

本日のプレアンティパストかおつまみメニューとして登場です。数は少ないのでなくなり次第終了です。

店主

中トロのカルパッチョです。

型の良い特上めばちマグロの中トロになります。本マグロの中トロよりもすっきりとした甘みと口溶けで、僕もそうですが、暑い季節はこちらの方が好みだという方も多いですね。

ビール、スプマンテ、白、ロゼ、軽めの赤まで合わせて楽しんでいただけます。

春牡蠣シーズンもそろそろかと。今だけしか食べられないお味をたのしんでみては?

店主

自家製のキタッリーナです。キタッリーナは細いキタッラとでも言ったらいいのかしら?

これを冷やして蛸とセロリのサラダと和えておつまみ冷製パスタに仕立てました。

レモンの酸味と香りが爽快なひと品。本日のプレアンティパストとして登場です。

店主

おっきぃー!おいしぃー!

じゃんじゃん食べに来て下さい。この牡蠣に合う辛口のシャルドネもグラスでご用意しておまちしてます!

店主

今日のグラスの泡はスペインのカヴァをご用意しました。瓶内2次発酵のふくよかな香り、切れ味の良いすっきり味で食前酒にピッタリですね。

こやつと皆様のお越しをお待ちしております。

店主

できました。南仏の家庭料理ラタトゥイユです。

野菜の水分を引き出すために軽く炒めて鍋に入れ、その水分を使って弱火で煮込みます。

なんとも優しいお味。でも野菜に絡まるソースはいろんな有機野菜の美味しいジュースが混ざりあった厚みのある味わいです。

冷やして本日のクイックメニューにしようか、パスタに絡めても美味しそうだ。

リクエストは「ブログに載ってた野菜のあれでパスタ!」でオッケーでーす。

皆様のご来店心よりお待ちしております。

店主

北イタリアはヴェネト州のシャルドネです。よりすぐりのブドウを使ったすっきり辛口のシャルドネらしいシャルドネです。

南三陸の「結っ子牡蠣」と合わせるグラスワインとしてご用意しました。春に美味しい三陸の牡蠣。このシャルドネと一緒にご堪能下さい。

店主

生ハムとルッコラのピッツァです。

ごまのような風味とピリっとした辛味を持つルッコラと生ハムをパリパリとしたピッツァ生地と一緒にほうばってみて下さい。

び、ビール!

ってなりますよ。

こちらも久松農園の葉肉が厚く旨味たっぷりの有機栽培ルッコラを使ってますよ。

店主