神田 ワインとイタリアン ステラコリス

秋刀魚入荷です。

まだ少し高い状態が続いていますので少しずつ仕入れて仕込んでいます。

写真を見てください。脂の乗った新鮮な秋刀魚に見られる特徴がハッキリ見てとれますね。

美味しいですよ〜。

千日の修行を「鍛」と言い、万日の修行を「練」と言うならば、我々未完の料理人が努めるべきは、そう即ち「鍛練」

神田に実店舗を開いてから3度目の「鍛」を終えることができました。
これもひとえにステラコリスを支持して下さるお客様のおかげです。

今回の千日は料理人としてどうこう以上に、震災があったり、「親」ってものになったり、未曾有の不景気が続いたりで、一人の人間として色々と試された気がします。

時を同じくして震災ときにやむなく増えた借入れもどうにかこうにか返済して(これは、マジ頑張ったな、俺!と言いたい)、復興はまだ先だけど復旧ぐらいにたどり着いてひと段落ってところです。

ちらほらとブログで書いていますが、まだまだこのお店でやりたいことが山ほど残ってますのでぼちぼちマイペースで実行していこうかと思っております。

次の「鍛」も元気良くいきたいと思います。今後とも変わらぬご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。

ステラコリス店主

本日のドルチェです。

シチリアのお菓子カンノーロです。

今回は秋らしく、フランス産の小粒の栗をペーストにし、立てた生クリームと合わせたマロンクリームを詰めてあります。

粉の配合を変えてポリっポリっとしたクリスピーな生地にしたのでマロンクリームだけ詰めていますが、通常のもっとサクい生地なら刻んだ栗やチョコレートを加えて食感のアクセントをプラスしても楽しいデザートになるかと。

本当にある時だけです。お見逃しなく。

店主

お隣の釣吉さんがまたも快挙!こないだ30kgオーバーの本マグロを釣り上げたかと思ったら、息子さんが50kgのキハダマグロを釣り上げました。もはや神がかってます。

しかし、今回も解体が大変そうだったなぁ。

またしてもおすそ分け貰っちゃいました。

写真はサク取りしてるところ。本当にありがとございます。こんなに甘くてとろける食感美味しすぎて困っちゃう〜。

店主

今週も届きました。茨城から久松さんの有機野菜。トウモロコシやピーマンなどの夏野菜と秋の落花生に小松菜やキャベツなど盛りだくさんです。

店主

みなさん、こんにちは。
本日週末金曜ですが、キャンセルが入りお席空いてます。フレッシュポルチーニや栗のリゾット、ムール貝に久松さんの野菜など、美味しいもの満載でお待ちしております。

<調整中>
現在、お店のフェイスブックページが更新されないようなので調整作業をしております。

店主

<調整中>

現在、お店のフェイスブックページが更新されないようなので調整作業をしております。

店主

久松さんの本。

「サイン入りでお願いします」と伝えたのに見当たらないなぁ。

と、思ったら…。

今朝、何気なくカバーをめくったらカバーに隠れるように奥ゆかしく書き込まれておりました。

久松さん、リクエストに応えいただき、ありがとうございます。

店主

いつも美味しい野菜を送っていただいている久松農園の久松達央さんが本をお出しになりました。

『キレイゴトぬきの農業論』(新潮新書)です。

タイトルからしてキャッチーですが、各章の見出しもなかなかパンチが効いてます。

個人的には久しぶりの「縦書きの文章」に胸が高鳴ります。読むのを一日の最後の楽しみにしたら仕事の後片付けもはかどっちゃいますね。

店主