神田 ワインとイタリアン ステラコリス

今日のまかない。
カツオをつみれにして出汁の中にポンポン放り込んで塩、醤油、みりんで味を整えた具沢山の汁。まかないを作ってられない時のためにまとめて作りました。
ねぎま鍋についてくるマグロのつみれをイメージして作ったら、あれまあカツオでも美味しいじゃない。

今日は保存のため冷やした状態で温かいご飯と一緒にがつんとお腹に入れました。さて、神田の街もかなり夏休みモードだけど、今日も頑張っていきますか。

水蛸(みずだこ)のカルパッチョです。軽く火を通した極太の水蛸の足から余分な皮と吸盤を外して薄くスライス。有機野菜の細切りサラダを載せ、レモンをしぼり細かく刻んだセロリとタップナードのソースをかけて召しあがっていただきます。

ムニュッとした独特のタコの食感と磯の香り、爽やかな細切りサラダとの組み合わせはスッキリとした泡やビールと合わせて食べたい一皿ですね。

本日の鮮魚のカルパッチョとして、入荷のある時のみのご提供となります。

皆さん、こんにちは。ステラコリス店主でございます。

誠に勝手ながら下記のとおり夏季休業を取らせていただきます。

休業期間:8月14日(水)〜8月18日(日)

なお、8月19日(月)より通常営業いたします。

夏季休業の前後は食材の生産者や卸業者もお休みになるため一部のメニューが欠品、変更になる場合がございますこと予めご了承下さいませ。

店主

今週も入荷しました。久松農園の夏野菜。今回も味が乗っていて美味しいです。

キュウリと生ハムの冷製パスタ好評です。ヤングコーンのおヒゲは皆さんご覧になって「⁇⁇」って顔されますが、食べれば「美味しい!」ってなる面白い食材ですね。

久松農園の有機トマトと良く熟したスモモ(写真のものはソルダム)の冷たいスープです。

ベースのトマト味にスモモの甘酸っぱい味わいが加わり、互いの持ち味を引き立てあっています。

黒胡椒、タバスコ、塩の華を散らし、キュウリも少々。ガスパチョ風に仕立てました。

飲むと気持ちがスッキリ。食欲が湧いてきますよ。

これから色々な品種のスモモが出回るから、あれこれ組み合わせを試して見たいですね。

暑くなって参りましたね。ステラコリスでも徐々に夏季限定メニューが登場していきますのでお楽しみを!

久松農園の有機栽培きゅうりは身が詰まっていて歯ごたえが良いです。もちろん、「これどこのキュウリ?」と思うほど味もあります。

良く冷やしたキュウリに生ハムと香草、岐阜から送られて来たドライトマトを塩、ニンニクオイルで味を整え、冷たいパスタとあえます。コシのあるパスタとポリポリとしたキュウリの食感に生ハムの塩味、香草の香り、ドライトマトの酸味が良くあいます。

ぜひ、すっきりとした飲み口の白ワインと一緒にお楽しみ下さい。

店主

サマートリュフです。後ろに写っているのはトリュフをスライスする器具です。

トリュフの香りを楽しむため、卵を練りこんだ手打ちパスタを鶏のブロード(お出汁)と発酵バターで和えて、上からたっぷり削りかけて召し上がっていただきますよ。

ご予約、ご来店、心よりお待ちしております。

今週も届きましたよ。安心安全そして何より美味しい久松さんの野菜。トウモロコシは多汁で甘い!ナスも爽やかな香りで身もしっかりで美味しい。

猛暑で野菜が高騰し始めてるとか。皆さん、せっかくですので美味しい夏野菜ご賞味あれ!

今週も届きましたよ。クール便の開けたてをパシャりと。
久松農園の美味しい野菜たち。

和牛のサーロインをビステッカにしました。山葵のソースとすりおろした本ワサビでお召し上がり下さい。

良し悪しは別にして「和牛」は世界に類を見ない不思議な食材。ですから調理法は和牛の旨味を最大限に楽しめるものに微調整する予定です。

付け合わせは久松農園の皮が赤く中身が黄色じゃがいも「レッドムーン」と「新玉ねぎ」のソテー。実はこちらも激しく美味しいです。

なお付け合わせは一例です。「今まさに召し上がっていただきたいもの」に予告無く変わることがございますので予めご了承下さい。

店主