神田 ワインとイタリアン ステラコリス

で、できた!つい先ほどできあがりましたよ。ココナッツの自家製ジェラートです。

ココナッツミルクに牛乳、生クリーム、砂糖とシンプルな食材の絶妙な配合!

ココナッツの濃厚な味わい、その濃厚さに反して爽やかな口溶け。

これから寒くなるけど自家製のジェラート作り楽しくなってきた。

ご来店の際はお見逃しなく!

店主

新鮮な秋刀魚のカルパッチョです。

タルタル風の盛り付けにしてありますが、つなぎは加えずに全てナイフとフォークで簡単にほぐせます。

サルデーニャの粗塩、挽きたての胡椒、レモン、オリーブオイルとシンプルに調味し、肝のソースを添えます。

旬の秋刀魚の脂の強さをそのまま味わって、更にレモンを絞ってさっぱりと、肝のソースで目先を変えて、バルサミコドレッシングで和えたサラダと一緒に強い味同士をバッティングさせて、と何通りもの食べ方で楽しんで見て下さい。

すっきり辛口の泡や白、ビールと一緒にどうぞ。特に肝のソースとビールはよく合いますよ。

昨日、今日とお休みしてますがご予約お待ちしております。

店主

9月のゲストチーズです。ピエモンテの白カビチーズ「パリエッティン」です。

牛乳、山羊乳、羊乳の3種類をブレンドした珍しいチーズです。

室温に馴染むとねっとりとした食感を楽しめますよ。

店主

9月のゲストチーズはピエモンテ州の『ボッコンチーノ・ディ・カプラ』です。

作り手はアルタ・ランガ社

山羊の乳から作られる白カビ系のチーズです。

冷蔵庫から出して切たてはムチっとしてますが、室温に戻るとトロッとした舌触りになります。

クリームも加えてあるようですが、山羊乳独特の牛乳にはない深いコクと味わいがあります。

山羊乳のチーズと言えばフランスのシェーブルを思い起こすチーズ好きの方も多いかと思いますが、フレッシュタイプのシェーブルのようにポソっとした感じはないですね。

トーストした当店の薄切りフォカッチャに載せて食べるとトロッと感と旨みがグッと増します。

コクのあるワインと合わせて楽しんでいただければと思います。

しかしパッケージのイラスト可愛いですな。

山羊乳のチーズって何?と思われた方はこの機会にお見逃し無く〜♪

店主

新鮮な秋刀魚のカルパッチョです。生姜の香る肝のソースにレモンを絞る。甘い秋刀魚の脂と肝のソースがお口の中で混ざり合うと無性に白ワインが飲みたくなりますね。タルタル仕立てにアレンジも可能。

新鮮な秋刀魚が手に入った時だけ本日の鮮魚のカルパッチョで登場です。

店主

9月の期間限定メニュー「仔羊の香草ロースト」です。今回はアイスランディックラムという、アイスランド原産の羊です。

オーストラリア産やニュージーランド産の羊よりも脂があっさりとしていて肉の本来の旨みを楽しめます。

糸で仔羊を骨ごと巻いてローズマリーとニンニクで香り付けしてじっくりとローストします。仔羊の柔らか〜いヒレ肉もついているのでロース部分、バラ先の部分と食べ比べてみてください。

中重口の赤と合わせるのが僕のお勧めです。

店主

9月のおすすめです。ワインのおつまみとしてもいけますが、トラットリアの食事としてのメニューとしております。

ソテーした肉厚の椎茸とその日手に入る貝類をブルゴーニュバターと重ねてオーブンで焼きます。写真はホタテです。

椎茸が舞茸やエリンギ、アワビ茸に代わることもあります。

またホタテはくせがなく美味しいのですが、魚屋で旨そうな貝類を見つけたら、つぶ貝、さざえ、牡蠣、地ハマグリなど色々と変える予定です。

スッキリ系からコクのあるものまで白ワイン全般にあいます。

みなさまのご予約お待ちしております。

店主

9月の下旬から始まる栗のリゾット今年もやってまいりました。まずはイタリア産の栗を使ったリゾット(写真)からです。

自家製のサルシッチャ(生ソーセージ)を香ばしく焼いて、下ゆでした栗、白ワインやマルサラ酒、鶏のブロードと一緒にアルデンテに炊いた逸品です。

栗は国産かイタリア産のどちらか。和栗はお馴染み優しいお味とほっくりとした食感。イタリア産の栗は和栗に比べて濃厚な味わいです。

どちらも美味しいのでワンシーズンに何回も食べにいらっしゃるお客様もいるほど。

栗の入荷はいつ終わってしまうか不安定なのでどうしてもという方はご予約時にご確認ください。

では、皆様のご予約お待ちしております。

店主

本日の鮮魚のカルパッチョです。あま〜い甘海老の殻を剥き、ぬるま湯でほぐして下味を付けた卵を添えたカルパッチョです。

レモンをたっぷり絞って召し上がれ!甘くぷりっとした海老の食感と卵のプチプチとトスカーナの海塩のこりっとした食感のアクセント。

うまい!

更に優しい味わいの白、例えばシチリアのインツォリアなどと合わせてみてくださいね。

店主

松茸入荷しました。シンプルに松茸のタリエリーニにします。これはお得!