【小笠原の島レモン】
小笠原の父島から島レモンが届きました。市野くん、いつもありがとう!
http://www.akibeach.jp
↑小笠原でシーカヤックするならここ。今年は鯨に体当たりされそうなぐらい島の近くに来てるみたいです。
店主
チミチョリソース
みなさん、こんにちは。
『チミチョリソース』ってご存知ですか?アルゼンチンで色んな料理に添えるソースです。
うちにはニュージーランド産 牧草牛サーロインのグリル(熟成赤身肉)なんてメニューがあるのですが、さっぱりしているけどお店でしっかり熟成させてから提供しているので柔らかくて旨みがしっかり感じられて人気です。
さっぱりしているのですが、夏場にもう少しさっぱりといただけるよう赤身の牛肉に合うソースを考えていたらこの『チミチョリソース』に出会いました。
色々と試しましたが、玉ねぎとお酢とニンニクとオレガノ、唐辛子にお好みの青みのあるハーブ(パセリ、パクチー、セージ、チャービル、青葱などなど)を加えることでオリジナルのチミチョリソースが出来ました。
まあ他にも色々と入っているのですが、もともとアルゼンチンのご家庭ごとに適当に配合して作ってるおふくろの味(今やこの表現もアウトらしいですが…)らしいので自由度の高いソースなので充分遊べると思います。
何にでも合うとのことで2枚目の写真は豚ロースのソテーにたっぷりまわしかけたものです。味ですか?もちろん美味しいですよ。あとうちはイタリア料理店ですけど何か?
皆さんのご予約お待ちしております。
店主
ヴィーニョ・ヴェルデ入荷
今年もヴィーニョ・ヴェルデ入荷しました。
なんか個人的に好きなので毎年扱っています。
ヴィーニョ・ヴェルデはポルトガルのライトボディの微発泡白ワインです。
アルコール度数は低くて暑い季節にクイクイ飲めます。レモン水のようなさっぱりとした味わいと口当たりなので夏野菜や魚介類などの軽めの前菜と合わせてどうぞ。軽くシュワっとしていますのでスプマンテの代わりにもなります。
円安て欧州ワインが高騰してますが、こちらはとってもリーズナブル。お財布の負担も軽めです。蒸し暑い日本の夏にぜひどうぞ。
店主
【和牛すじ煮込み】
和牛の牛すじです。夏場のビールなど軽めのお酒に合わせた数量限定の裏メニューです。
和牛の旨みと脂の甘みを感じます。余分な脂を丁寧に取りながらトロトロに煮込んでありますので全く重たくありません。
イタリアンですが甘さ控えめのすっきり醤油味です。付け合わせはネギだったり、ゆでじゃがだったり、豆腐だったり、写真のようににマッシュポテトだったり日によって変わります。
お肉の部分、筋のゼラチン部分、脂の部分それぞれで味の入り方が違うのが感じられるひと品です。
このブログを見た人だけ口頭でご注文ください。
【田辺いづみ展 光を感じて】
みなさんこんにちは、7月29日(月)から8月3日(土)まで私の先輩でもある田辺いづみさんの個展が開かれます。
コロナ禍もあり今回久しぶりに私も拝見させていただくつもりです。素敵なご案内が届きましたので皆さんにもご紹介させていただきます。場所は京橋のギャラリー檜、お近くにお勤めの方やお越しの方はぜひ足を運んでみてください。
田辺さんのWEBサイト、制作活動などは下記リンクから
https://izuizuizu.jimdofree.com/
店主
【夏季休業のお知らせ】
誠に勝手ながら8月10日(土)から8月18日(日)までの期間お休みさせていただきます。
通常営業は8月19日(月)からとなります。
なお夏季休業の前後は取引業者もお休みに入り、当店でも予約状況に合わせて仕入れと仕込みを調整いたしますので、ご利用予定のお客様は事前のご予約をお願いいたします。
ステラコリス店主
おかげさまで19周年
みなさん、こんにちは。7月14日をもちまして神田の固定店舗は19周年を迎えることができました。
これも足繁く通っていただいているお客様のご愛顧あってのことです。この場を借りて厚く御礼申し上げます。
また昨今の人手不足の中、お店を支えてくれるスタッフのみんな、きちんと食材やワインを届けてくださるお取引き先のみなさん、心より感謝申し上げます。
去年ようやくコロナ禍が明けたと思ったら(実際にはコロナ感染者数は増え続けて今まさにKP3株の第11波だとか)飲食業に限らず想像をこえる円安・物価高と人手不足が待っていました。一難去ってまた一難とはこのことを言うのではなかろうかと思ってしまいます。
そのため大変心苦しいことですが、年明けから段階的に価格を上げさせていただいております。常連のお客様には「仕方ない、やむを得ない」とある程度ご理解いただけているようで値上げのたびに胸を撫で下ろしております。
為替に輸入品の生産国でのインフレ、戦争による航空輸送ルートの変更、海賊による海上輸送ルートの南アフリカ廻りへの変更などモノが安くなる要因が見当たらないという状況なので私自身も何もできず、何も言えません。
経営環境の変化が激しいですが、お店を続けていけるよう精進してまいります。引き続き変わらぬご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。
ステラコリス店主
GW休業のお知らせ
誠に勝手ながら4月27日(土)から5月6日(火)までの期間お休みさせていただくことといたしました。
5月7日(火)から通常営業の予定です。
どうぞよろしくお願いいたします。
ステラコリス店主
【店主の日記】震災から13年が経ちました
みなさんこんにちは。
2011年3月11日の東日本大震災から13年と2週間が経ちました。改めて震災で亡くなられた多くの方々のご冥福をお祈りいたします。震災後も3年にわたるコロナ禍を経てなんとか営業を続け、お客様やスタッフ、家族そろって無事生活できていることに感謝しております。
毎年震災直後のブログの記事を引用し、私自身も読み返し当時のことを思い出しては防災、減災の意識を高め、お客様の安全を確保する重要性を再確認するきっかけとしております。
いまだに原発の廃炉や処理水の問題が残るなか熊本や能登半島でも大きな被害を出す地震が発生しました。私も2018年に多額の借入をしてお店の耐震工事をし首都直下地震に備えることができました。その後のコロナ禍で資金繰りで大いに苦しむことになるとは想像すらできませんでしたが、、、。とはいえ今年発生した能登半島地震で倒壊した家屋の大半は当店と同等の古民家だったとのことなので東日本大震災をきっかけに耐震補強をしたことは防災上は正解だったと思い返しております。 危機管理とは最も悲観的な事態を想定しそれに備え、楽観的に構えて日常を維持することだそうです。このブログが皆様が自宅や職場で被災したときのことを想定し、身の回りの防災グッズの点検や災害時の避難対策を確認し地震に備えるきっかけとしていただければと思います。
また今後は地震、豪雨、豪雪、疫病の蔓延など多くの危機管理も求められるようになっていくと思われます。いかなる時も正しい情報に基づく冷静な判断で対応していきたいと考えております。
震災の節目のご挨拶として
ステラコリス店主
〈以下 2011年3月11日のブログの転載〉
私、ステラコリス店主はケガもなく無事です。
携帯、携帯メール、一般電話が通じないので、HP上でお客様、スタッフのみんな、私の愛する家族に現時点での安否を報告します。
店内はワイングラス、ワインボトルなどが割れ床に散乱しており、それを片付けております。このまま揺れが収まれば営業は可能ですが、日本国内に多大な被害をもたらし、東京都心に居られる方であってもご親戚やご友人が震災に巻き込まれていることもあるかと思います。ご自宅の状況も心配かと思われますので、本日ご予約をいただいているお客様は当方に連絡なくキャンセルしていただいて結構でございます。
どうかこういうときこそ周囲の人と力をあわせて無事に家に帰りましょう。私はしばらく後片付けをしながら様子を見てどうするか判断いたします。
店主
<追記>
今回の震災で多くのことを学び、考え、心がけるようになりました。この記事は私の安否確認のため関係者に向けとっさの判断でブログに書き込んだものですが、この日この時に芽生えた災害に対する心構えを後々の人生においても忘れぬよう店主の日記として保存することにいたしました。
写真は震災によって棚のグラスやワインが割れた様子 (店主)まし