【7月のおすすめ】スカモルッツァ・アフミカータ
今月のおすすめチーズのスカモルッツァ・アフミカータです。
モッツァレラチーズと同様の作り方をするスカモルッツァチーズをじっくり薫製したものです。
ムチッとした食感にスモークの香りミルクのコクと甘み。
薫製風味の液体に漬け込んだスモークチーズとは似て非なる味わい。フレッシュタイプですが赤ワイン全般とよく合います。グラスワインも充実してますのでぜひお立ち寄ください。
店主
【7月のおすすめ】赤ワイン
今月のおすすめの赤ワインです。
どちらも自然派ワインなので暑い夏でも飲みたくなるナチュラルな味わいです。
北イタリアはヴェネトの伝統的な土着ブドウ「レフォスコ」を使ったさっぱりとした赤ワイン。心地よい酸味が今の時期最高に美味しく感じます。
もう一本はウンブリアのモンテファルコロッソです。しっかりした果実味があるもスパイシーでドライ。グリルした赤身肉などに合わせたいです。このカテゴリーではサグランティーノという力強く希少な土着ブドウを贅沢に80%も使っていながら価格もリーズナブル。数量限定なのでお早めにどうぞ!
皆様のご予約お待ちしております。
店主
塩レモン作って見ました(美味!)
国産の無農薬レモンを塩漬けすること一か月。去年から巷でブームになっていた気になる調味料「塩レモン」できました。
レモンの酸味と皮の苦味がこなれた塩味と旨味でまろやかに仕上がっています。
今月のおすすめ肉料理のアンガス牛のグリルに添えたり、タコやエビの魚介と久松農園のセロリやキュウリを塩レモンとオリーブオイルでマリネしたりとあれこれ使っています。
単にレモン汁を絞り加えるよりも深みがあって良くできた調味料だなと感心しています。レモン版の梅干しというか梅肉というかアクセントとしてさっぱり感が欲しい時に使えそう。
無農薬レモンが手に入ったらみなさんも作ってみてはいかがてしょう。美味しいよっ!
店主
【店主の日記】採れたてブラックベリー
高知のマサヲから採れたてのフレッシュブラックベリー届いたよー!
甘ずっぺ〜!種のプチプチ食感心地いい〜!
試作品ですが、カンノーロに甘さを整えたフレッシュブラックベリーのクリームを詰めて見ましたよ。
ブラックベリー比率が高過ぎて流れ出してますがまあこれは後から調整します。本日のドルチェとして登場予定です。
皆様のご予約お待ちしております。
店主
【7月のおすすめ】焼き茄子のスパゲッティ
みなさん、こんにちは。
7月のおすすめ焼き茄子のスパゲッティ(仕込み中)です。
夏の定番パスタです。久松農園の有機エロうま茄子の皮を焼き剥きし、茹で上げたパスタとニンニクオイルと一緒に和えます。
香ばしい香りと茄子の旨味と甘み。その日によって刻んだアンチョビを入れたり、ミョウガを入れたりすることもあります。また冷たいスパゲッティかカッペリーニと和えても夏らしくて美味なんです。
酸味の穏やかな白ワインと合わせたら夏バテ気味の身体にもすんなり入りますよ。
皆様のご予約お待ちしております。
店主
【7月のおすすめ】白ワイン
今月のおすすめ白ワインです。どちらも自然派ワインです。
北イタリアのヴェルドゥツォというブドウ品種を使ったほんのり甘い白ワインと南イタリアの人気ブドウ品種ファランギーナを使ったしっかり辛口の白ワインです。
ヴェルドゥツォはよく冷やして酸をキリッとさせてあります。軽い甘みとバランスして今の季節にピッタリ!
どちらも魚介に合わせて良いですし、グラスでも提供してるのでワイン単体でも楽しめます。どちらも華やかな香りで女性にとても好評ですね。
【6月のおすすめ】リードヴォーのグラタン
今月のおすすめ「リードヴォーとマッシュルームのグラタン」です。
リードヴォーとはフランス料理でおなじみの高級食材のひとつ仔牛の胸腺肉のことです。ミルクを飲んでいる仔牛にしかない部位で、ムチッとした食感とクセがなく甘みとミルクの風味のするお肉です。
軽くソテーして、丸ごとソテーしたマッシュルームとその焼汁をベシャメルソースに加えグラタン皿で焼き上げます。
前菜として提供しておりますが、ワインのおつまみとして最高ですよ、これ。余ったソースはフォカッチャにつけて召し上がれ。
数量限定です。みなさん急いで〜。
高知からインゲンきたー!
高知のマサヲからインゲン届きました。
表面がツヤツヤで張りがあってこりゃ美味しそう!
パスタにお肉料理やフリットの添え物に いつもより沢山乗のっけますよー。
いつもありがとー!
【おまけ】ズッキーニの調理例
本日のプレアンティパスト「エロ旨ズッキーニのグリル」です。
グリルしたズッキーニとトマトをハーブ、ニンニク、粗挽き胡椒、EVオリーブオイル、塩と和えて焼き冷ますか冷蔵庫に入れておく。、グリルの香ばしい香りとハーブの香りが馴染んだらオッケー。ズッキーニの旨さがストレートに感じられていいですよ。
ズッキーニの調理例として参考までに。
店主
【お知らせ】久松農園のズッキーニ
みなさん、こんにちは。
今日はプレゼントのお知らせです。ちょっとした手違いで久松農園のエロ旨(えろうま)ズッキーニが大量に届いてしまいました。
さすがにお店で使い切れない量なので本日よりご来店頂いたお客様のうち先着◯名様に久松農園のパンフレットを添えて特大サイズを丸ごと一本プレゼントいたします。
とても柔らかくジューシー。そのため痛みやすくスーパーなどでは出回らない品種のズッキーニです。
直火でグリルして、フライパンでソテーして、天ぷらやフリットにして、茹でて塩やマヨをつけて、バターと一緒に鍋に入れて蓋をしてクタクタになるまで蒸し煮にして。一見地味ですが単体で主役を張れる美味しいお野菜です。
久松農園では個人向けお野菜セットも販売しているそうなので、まずは今回のズッキーニで味を確かめてお気に召したらお取り寄せしてみてはいかがでしょうか。
ではみなさんのお越しをズッキーニともどもお待ちしておりまーす!
店主