みなさん、こんにちは。今日は一段と寒いですね。寒い冬の食材のひとつに鮟鱇とその肝があります。
先日あるフレンチのシェフがジビエを調理する際のマリナードのこだわりについてブログで綴っているのを友人から教えて貰い読みました。
そのこだわりに刺激されて、いまひとつ納得のいかなかったあん肝のテリーヌの作り方を見直すことに。
見た目はこれまでとあまり変わりませんが、あん肝の甘みや口溶けの良さがアップして美味しくなりました。今日から新型に替わります。
おつまみメニューとして小ポーションで出してますので皆さんぜひお試しください。
店主
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皆さん、こんにちは。いやはや、本当に朝晩冷え込むようになりましたね。
今回は温かいお料理(トラットリアメニュー)のご紹介です。
秋田で作られるアワビの様な食感のその名も「白神アワビ茸」とロニョーネ・ディ・マイアーレのリゾットです。
ロニョーネはモツやホルモンの世界でマメと呼ばれる腎臓にあたる部位です。今回は豚のロニョーネ。こちらも火を通すと歯応えのある食感が楽しめます。
味はハツ(心臓)に少しレバー(肝)のような風味が感じられます。くせがなく僕のようなモツ好きはきっと美味しいと思われるかと。
アワビ茸とロニョーネを強火でソテーして白ワインと鶏のブロードを加え、お米をアルデンテに炊き上げます。
仕上げにパルミジャーノと発酵バターを加えコクと風味をプラス。
トラットリアメニューと言いつつ完全にリストランテクオリティの仕上がりです。
コクのある白ワイン、少し熟成したスパイシーな中口の赤、例えばキャンティなどと合わせて食べれば更に美味しいです。
コリコリの食感にアルデンテのお米。深い味わいのリゾットできあがりました。
皆様のご予約お待ちしております。
店主
皆さん、こんにちは。朝晩冷えるようになってきましたね。野菜も旨みが更に増してきていますよ。今週も久松さんからそんな美味しい有機野菜が届きました。
ブロッコリー、カリフラワー、小蕪、大根、芽キャベツにサラダ用葉野菜各種。
大根は冬の定番メニュー、フォアグラのソテーと合わせます。
詳しくはブログの各メニューの紹介をご覧くださいね。
ご予約お待ちしております。
店主
栗とサルシッチャのアランチーニ(ライスコロッケ)です。
イタリア産の栗と自家製サルシッチャをそぼろ状に砕いてリゾットに混ぜ込み、冷めたらピンポン玉ぐらいの大きさに丸めてパン粉をつけて揚げます。
前菜として提供します。食べ応えもあって美味しいですよ。
店主
で、できた!つい先ほどできあがりましたよ。ココナッツの自家製ジェラートです。
ココナッツミルクに牛乳、生クリーム、砂糖とシンプルな食材の絶妙な配合!
ココナッツの濃厚な味わい、その濃厚さに反して爽やかな口溶け。
これから寒くなるけど自家製のジェラート作り楽しくなってきた。
ご来店の際はお見逃しなく!
店主
型の良い鯵が入りましたよ。
夏場は人気の炙りマリネにしてますが、今回はタルタルかな?カルパッチョでもいいですね!
残り少しですが白のノヴェッロ、ライム、青りんご、ハーブの香りのすっきり系で相性はすごくいいですよ。
店主
皆さん、こんにちは!
今週も久松さんのお野菜いっぱい届いてますよ。葉野菜、カリフラワー、大根など採れる野菜の種類が一年で最も豊富なんだそうです。
バーニャカウダやグリーンサラダにいつもより沢山使ってるので、うまい野菜をあれこれ沢山食べたくなったらおすすめでーす。
皆様のご予約お待ちしております。
店主
皆さん、こんにちは!
11月は新酒の季節。お酒なのに搾りたてのブドウジュースのような新鮮な果実味を味わえるのは今だけです。
皆さんもうの飲まれましたか?
イタリア半島の北から南まで各地でリリースされるイタリアの新酒「ノベッロ」当店の在庫が各種あと1本ぐらいになったのでもう大幅に値下げして売り切りセールを開催します!
すでにグラス売りだけになってしまっているアイテムもありますが、最初に軽めのワインとしてチョイスするとちょうどいい。あるいはあれこれと飲み比べするとイタリアのブド品種や気候風土が分かって楽しいですよ。
イタリア半島を北から南まで新酒で旅してみませんか?
売り切りセールは本日より各種無くなり次第終了です。
店主
上野の東京都美術館でイタリアはフィレンツェの誇るルネサンス芸術の殿堂「ウフィツィ美術館展」が開催されています。会期は12月14日までです。
主催者でもあるTBSさんからポスターや割引券を沢山いただいきました。ご興味のある方はお店のショップカードのところに置いておきますのでご自由にお持ち下さい。
そしてなんと僕が完全に有効期限を勘違いしていて今週の金曜日までなんですが、無料で見られる観覧券が2枚あります。この機会にご覧になりない方は遠慮なくご連絡下さい。
店主
今年も新酒の季節がやってきました。
まずはイタリアの新酒「ノヴェッロ」です。
北イタリアから南イタリアまで一斉に各地のワインが解禁に。
写真はプーリアの名門コンティゼッカのノヴェッロです。果実味たっぷりでまさにフレッシュ&フルーティなワイン。
白2種、赤3種を取り揃えており、グラスで提供もしています。せっかくなので飲み比べて楽しんでみてはいかがでしょうか?
皆様のご予約おまちしております。
店主