神田 ワインとイタリアン ステラコリス

みなさん、こんにちは。

ステラコリス店主でございます。

お陰様で神田に実店舗を構えて丸9年が過ぎました。オープンの日は7月15日〜8月14日の1ヶ月間のどこかといったところでしょうか。

少々遅れましたがこの場を借りて改めて御礼申し上げます。

無事に10周年を迎えられるよう励んで参りますので今後とも何とぞよろしくお願い申し上げます。

店主

9月のゲストチーズはピエモンテ州の『ボッコンチーノ・ディ・カプラ』です。

作り手はアルタ・ランガ社

山羊の乳から作られる白カビ系のチーズです。

冷蔵庫から出して切たてはムチっとしてますが、室温に戻るとトロッとした舌触りになります。

クリームも加えてあるようですが、山羊乳独特の牛乳にはない深いコクと味わいがあります。

山羊乳のチーズと言えばフランスのシェーブルを思い起こすチーズ好きの方も多いかと思いますが、フレッシュタイプのシェーブルのようにポソっとした感じはないですね。

トーストした当店の薄切りフォカッチャに載せて食べるとトロッと感と旨みがグッと増します。

コクのあるワインと合わせて楽しんでいただければと思います。

しかしパッケージのイラスト可愛いですな。

山羊乳のチーズって何?と思われた方はこの機会にお見逃し無く〜♪

店主

今週と来週のグラスワインはこんな感じ。自然派の2つの作り手の白3種、赤2種。更にいつものグラスワインたち。

白ワインは南イタリアの人気の土着品種ばかり集めました。

ちょっと種類が多いですが、南の白好きのみなさんはぜひ試してみて下さい。

いずれも健全でいて「わざとらしからぬワイン」ですね。

皆様のご予約お待ちしております。
店主

本日のドルチェです。

パッションフルーツのムースは好評のうちに売切れ〜。食後の甘いものまでしっかり食べたいという方がご来店だとあっと言う間ですね。

で、こちらが「イチジクとゴルゴンゾーラのチーズケーキ」です。今が旬のイチジクをコンポートにしてゴルゴンゾーラ入りのチーズケーキ生地に入れて焼き上げました。

イチジクと青カビチーズのゴルゴンゾーラ。テッパンの組み合わせをドルチェにしてみましたよ〜。甘口のワインと合わせたい大人のドルチェですねぇ〜。

店主

新鮮な秋刀魚のカルパッチョです。生姜の香る肝のソースにレモンを絞る。甘い秋刀魚の脂と肝のソースがお口の中で混ざり合うと無性に白ワインが飲みたくなりますね。タルタル仕立てにアレンジも可能。

新鮮な秋刀魚が手に入った時だけ本日の鮮魚のカルパッチョで登場です。

店主

9月の期間限定メニュー「仔羊の香草ロースト」です。今回はアイスランディックラムという、アイスランド原産の羊です。

オーストラリア産やニュージーランド産の羊よりも脂があっさりとしていて肉の本来の旨みを楽しめます。

糸で仔羊を骨ごと巻いてローズマリーとニンニクで香り付けしてじっくりとローストします。仔羊の柔らか〜いヒレ肉もついているのでロース部分、バラ先の部分と食べ比べてみてください。

中重口の赤と合わせるのが僕のお勧めです。

店主

予定より一日早くフレッシュポルチーニ届きました。

自家製のタリエリーニと合わせてタンニンのこなれた赤ワインと一緒に楽しみたいですね。

モンサンミッシェル産のムール貝をつまんでポルチーニへと秋の黄金リレーですね。

みなさまのご予約お待ちしております。

店主

脂の乗った秋刀魚入荷。毎年恒例の秋刀魚のサラダ出てます。

鯵(アジ)鯖(サバ)、鰯(イワシ)、鰆(サワラ)、鰊(ニシン)などなどステラコリスの季節の光り物のマリネは白ワインと合わせると美味しいよ。

更に国産の肉厚の椎茸も!今週はツブ貝と合わせてブルゴーニュバターと焼きにしますからね。

店主

入荷しました!

9月のおすすめです。ワインのおつまみとしてもいけますが、トラットリアの食事としてのメニューとしております。

ソテーした肉厚の椎茸とその日手に入る貝類をブルゴーニュバターと重ねてオーブンで焼きます。写真はホタテです。

椎茸が舞茸やエリンギ、アワビ茸に代わることもあります。

またホタテはくせがなく美味しいのですが、魚屋で旨そうな貝類を見つけたら、つぶ貝、さざえ、牡蠣、地ハマグリなど色々と変える予定です。

スッキリ系からコクのあるものまで白ワイン全般にあいます。

みなさまのご予約お待ちしております。

店主