ウニ。漢字で書くと雲丹。海の浅瀬に住むかわいいあいつ。「くもたん」です。
市場に出回るウニはピンキリですが、今回試しに初めて取り寄せたウニは、ウニが嫌いな人が言うところのウニの匂いがほとんどなくとろっとした甘みがやたらと際立つもの。おなじみのウニのクリームスパが好きという方には「ウニ感」が足りないと感じるかも。
写真は試作品。くせのない冷たいカッペリーニ乗っけただけだからスタッフは美味しいと言うけど、個人的には調和の取れた料理として何かが足りないと思う。
しかし研究費が高くつきます。
皆さんこんにちは。ステラコリス店主でございます。
季節のお勧めであるさっぱりとした初ガツオも終わり、しばらくその日のお勧めの鮮魚が入れ替わり立ち替わり登場します。
今回は身がパツパツの新鮮なブリ。特に脂ののった腹側の身を使います。
塩をして軽く温めたブリをショウガの風味のソースで頂く一品です。写真はスタッフ試食用です。盛り付け添え物は適宜変わります。
温められてより滑らかになったブリの脂がお口の中でジュワッと。その脂を切ってサッパリとさせてくれるショウガの香りと黒胡椒の爽快な刺激。夏に嬉しい旨口さっぱりカルパッチョです。
一品の料理もしても、ビールやワインのおつまみとしてもどうぞ。
一応プロのコックさんなんですが…。
ものすごくお腹が空いたのと、ものすごく気になっていたのが合わさって、ついやってしまいました。
お店では出しませんよ。
皆さんこんにちは。ステラコリス店主でございます。
今回は、今だけしか味わえないサラダをご紹介します。
砂肝のコンフィと野生アスパラガスのサラダです。
砂肝のスジを取り除き一晩マリネし、低温の脂でじっくりと4時間煮た砂肝のコンフィとフランス産の野生アスパラガスのサラダです。
アスパラは前回紹介したとおり、さっと茹でたり、炒めたりして冷ましたものをたっぷりと。
りんご酢を使ったシンプルなドレッシングでどうぞ。
ワインは気軽に楽しめる軽めの白、赤共によく合いますよ。
皆さん、こんにちは。ステラコリス店主でございます。
今回はスポット入荷ワインのご紹介。お手頃価格のフレッシュ&フルーティなニューワールドのワインがお好みの方にオススメの上質カベルネです。
パスカル・トソ/カベルネソーヴィニヨン’10
黒い果実の香りと味わい、カカオやバニラの分かりやすい香りにタールやユーカリ、ローズマリーのような香りが混じります。どっしりとしたタンニンの渋みがあり飲みごたえがあります。
ニューワールドのワインにしては比較的ドライな印象です。ボルドーをお手頃価格で若いうちに開けて楽しむつもりで、ワインを飲み慣れた方も満足して頂けると思います。
ワインリストにはありません。売り切れ次第終了予定です。
この春に東京を離れられたお客さんさら小玉すいかを頂きました。
家の近所で作られているとのこと。甘くてジューシー。白い皮の部分が薄く、その皮ぎりぎりのところまで甘いという極上すいかです。スタッフも家族も大喜び。1歳の息子もテンション上がりっぱなし。人生最初に食べるスイカがこんなに美味しくていいのかな。
いつもありがとうございます。
フランス産の野生アスパラガス入荷です。パスタにサラダに大活躍。山菜の様な独特のぬめり感のある美味しい季節野菜です。
暑くなって来ましたね。こってりした煮込み料理よりもさっと焼いたお肉料理が恋しい季節です。
お肉の中でもさっぱりとくせの無い味わいの仔牛肉のサルティンボッカです。
薄く削ぎ切りにした仔牛のもも肉に軽く塩胡椒してセージの葉と生ハムを重ね合わせてサッと焼きます。肉汁を白ワインで溶かしブロードを加えたシンプルなソースをかけて出来上がり。
脂っ気のない仔牛の持つお肉本来の味がセージの香りと生ハムの塩味によって噛みしめるほどに楽しめます。
スッキリとした泡や白から軽めの赤まで気軽に合わせて楽しめます。
暑くなって来ましたね。こってりした煮込み料理よりもさっと焼いたお肉料理が恋しい季節です。
お肉の中でもさっぱりとくせの無い味わいの仔牛肉のサルティンボッカです。
薄く削ぎ切りにした仔牛のもも肉に軽く塩胡椒してセージの葉と生ハムを重ね合わせてサッと焼きます。肉汁を白ワインで溶かしブロードを加えたシンプルなソースをかけて出来上がり。
脂っ気のない仔牛の持つお肉本来の味がセージの香りと生ハムの塩味によって噛みしめるほどに楽しめます。
スッキリとした泡や白から軽めの赤まで気軽に合わせて楽しめます。
ぬか床も塩の荒さが抜けて、旨味が出てきた。もう食塩水で捏ねただけの米糠の味じゃない。
てなわけで早速キュウリを漬けてみた。漬け始めなのでどうしても旨味や香りよりも塩味を強く感じるけど充分に美味しい。もっと色々野菜を漬け込んでぬか床を美味しく育てなきゃ。
ワインやイタリア料理と全く関係ないんだけどね。