姫ハマグリ入荷しました
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小ぶりのハマグリの姫ハマグリ入りました。小さくてもしっかりハマグリのお味。パスタに投入です。
海王類の肉?
さてこれなんでしょ?僕も初めて使います。
実はサメの肉です。乳白色でぷにぷにした手触り。
写真左は生のサメ肉、右のフォアグラのソテーみたいなのがムニエルにしたもの。じっくり火を通すと、弾力があり、しっとりとして淡白な白身魚といったところ。独特の香りがあり、想像を超える美味しさです。お肉感があるのでカジキなどと同等に調理して良いはず。
ワンピースに登場する海王類の肉ってこんな感じかな?フリットにしても美味しい。
岩牡蠣入荷
岩牡蠣入荷しました!プリ〜んとしてます。
切腹を命ず!
隣の釣吉さんに城ケ島沖で釣って来たという鯵をもらいました。
産卵前で脂がのっててかなりの大きさ。釣り魚だから鱗もびっしり、身も美しい。
この立派な鯵、どうしようかしばらく思案し、その腹をかっ裁いて鯵の干物となることを命じました。
あはれ、写真のようにきれいに腹を開き、塩をしてその身は干されることとなりましたとさ。
うーん、しかし旨そうだ。
北海道産ボタン海老
スポットです。あまい、あまい、あまい、あまい。ボタン海老ぃぃ〜!
今日の鮮魚料理です。殻を剥いてレモンを絞ってオリーブオイルで。技術はいらない誰が作っても勝手に美味しい一品です。
生で美味しいですが、ご希望に応じてパスタなどにも調理しますよ。
今はフランボワーズ
皆さん、こんにちは。ステラコリス店主でございます。
フランボワーズのソルベできました。カシスリキュールを少々加えシンプルながらほんのり大人味に仕上げました。
一口ほうばれば、ベリー・ベリー!な果実味と酸味でお口スッキリ。
締めに甘いもの。でもその前にもう一杯赤ワイン!といきたい時にもオススメです。
写真は出来たてのもの。柔らかくすっと溶ける口溶けでこれはこれで刹那のウマさ。
ヤングだね!
皆さんこんにちは。ステラコリス店主でございます。私もすっかり中年の域に入ってしまいましたが、今回はとってもヤングな有機野菜のご紹介です。
若いトウモロコシ、ヤングコーンですね。でもやや大人に近づいてます。
皮をあと一枚だけの状態まで皮を剥き、高温のオーブンに放り込む。薄皮一枚あるおかげでしっかり火を通しながらも焦げず、蒸し焼きの効果も得られる合理的な一品です。
成熟したトウモロコシの甘さにはかないませんが、そのみずみずしさがウリです。また芯の部分も柔らかくそのまま丸かじりでき、ヒゲの部分は塩とオリーブオイルで実は本体よりも美味しいという一品です。
超期間限定、最近季節ものを多くメニューに取り込んでメニューの更新が追いつかないですがオススメです。
久松さんのお野菜来ました
茨木の久松農園から有機野菜来ました。皮付きベビーコーンなどなど。色々あるので詳細は個別に。
甘くて美味しい赤トンボ?
和歌山に越したお客さんからまたまた頂きました。高糖度ミニトマトの赤糖房(あかとんぼ)です。あめぇ〜!
うれすぃー!ありがとぅー!!
美味しい野菜一杯ありますよ。全てがそうではありませんが、忙しくて特に説明しない場合もお皿には有機野菜だったりします。
なかなか関東では和歌山の野菜を見かけませんが、郷土が誇るの美味しいトマトです。改めてありがとうございます。
酔っぱらいのチーズ
酔っぱらいと言う名のチーズ「ウブリアーコ」です。ベネツィアのあるベネト州のチーズをワインやワインの搾りかすに漬け込んだチーズです。わいんの風味をがたっぷり溶け込んでいます。
漬け込むワインによってその風味は変わりますが、今回のものはプロセッコと言うイタリアのスパークリングワインに漬け込んだものです。
室温に馴染ませるとむっちりとした食感とプロセッコの香り、豊かなミルクの風味が口の中に広がります。クセがなく多くの方に美味しいと評判です。
お試しあれ。